Aromatizant

Unul și-a dat seama curând că aroma unor plante îi face mâncarea mai plăcută, iar unele chiar se vindecă. Condimentele sunt originare din India, unde se folosesc cele mai multe și cele mai puternice arome. De asemenea, Europa îl condimentează în mod tradițional, cu chimen, cimbru, anason și salvie pentru cea mai lungă perioadă de timp.

Când? răspunsul la întrebare depinde în principal de: ce și ce? Poate fi condimentat în timpul pregătirii, de exemplu la marinarea vânatului sălbatic sau la gătit, deoarece adăugăm ardei roșii în tocană, dar și în timpul servirii, când stropim salată verde proaspătă cu ulei aromat.

Grădină în bucătărie

Dacă sunteți un fan al condimentelor proaspete, vă puteți dezvolta gustul preferat acasă în grădina din bucătărie sau pe pervazul ferestrelor în ghivece. Acestea trebuie doar îngrijite, astfel încât, după expunerea lor prelungită la căldură, conținutul lor de ulei esențial să se piardă cu ușurință și mulți compuși să poată fi descompuși sau deteriorați de căldură, ajung în mâncare doar la sfârșitul gătitului.
Ierburile proaspăt culese într-o pungă curată de nailon stau, de asemenea, în frigider pentru câteva zile. Mai mult, pot fi congelate la îndemână tot timpul anului. Pentru a face acest lucru, tocați condimentul verde sau piureul cu un blender, adăugați puțină apă sau ulei și puneți-l într-un congelator cu cuburi de gheață. Deci, va trebui întotdeauna să dezghețăm atât cât folosim.
Gustul unora dintre condimentele verzi poate fi păstrat prin înmuierea aromei într-un solvent adecvat (cum ar fi uleiul sau oțetul) și apoi utilizarea acestui lichid la gătit. Așa se fac uleiuri de mirodenii și oțete, care sunt folosite cel mai adesea la prepararea diferitelor marinate și salate.

Prepararea oțetului de condimente

De asemenea, putem folosi 10% oțet alimentar ca materie primă, dar dacă putem, alegeți un fel de oțet de fructe sau vin. Ca aromă folosim ierburi sau fructe (cum ar fi zmeura sau lămâia), cărora le place să experimenteze, puteți combina și ingredientele.

Prepararea uleiului de condimente

Pentru aceasta, alegem ca materie primă un ulei cu un gust mai puțin caracteristic. Se toarnă într-un borcan de zidărie, se adaugă condimentele - cele mai mici sunt legate în tifon, lăsându-le pe cele mai mari împreună - apoi punem vasul sigilat într-un loc răcoros ferit de lumină. Maturizăm câteva săptămâni.
Câteva versiuni ușor de creat:

La 5 dl de ulei adăugăm 6 foi de dafin, 1 linguriță de piper negru, 5 căței de usturoi, 2 capete mici de ceapă decojite și 3 flori de nucșoară.
Adăugați o linguriță de piper negru, aceeași cantitate de semințe de chimen și 5 căței de usturoi la jumătate de litru de ulei.
Putem face o lingură de cafea folosind boabe de piper, coriandru și semințe de muștar, tot din jumătate de litru de ulei.

Prepararea untului de condimente

Putem folosi și carne la grătar, pește și unt de condimente. Untul se amestecă cu usturoi zdrobit, sare și condimente verzi tocate. De asemenea, potrivite pentru acest scop sunt pătrunjelul, arpagicul, tarhonul, coriandrul, rozmarinul sau cimbru. Nu amestecați condimentele cu o aromă mai puternică, căutați un gust armonios. Untul, bine amestecat cu condimentele, se rulează în folie de aluminiu și se formează într-un cilindru și se pune la frigider. Poate fi păstrat mult timp când este înghețat, deci merită să preparați mai multe doze simultan.

Condiment cu decapare

Decaparea poate fi utilizată la prepararea coacerii, în urma căreia materia primă va fi mai gustoasă și mai moale.
Puteți folosi ulei picant, lapte sau marinată gătită cu apă. Carnea - în funcție de rasă - trebuie maturată la frigider, puiul este suficient pentru o noapte, în timp ce carnea de vită poate dura 2-4 zile, dacă este o bucată mai mare, atunci chiar mai mult. Marinarea uscată se aplică cărnii feliate, caz în care feliile sunt acoperite cu ulei și presărate cu mirodenii, apoi învelite în folie de aluminiu și puse la frigider.
Pentru bucățile mai mari, folosim decaparea umedă, pentru care obținem atât de mult suc (cu lapte sau apă) cât acoperă carnea. În timpul întăririi, bucățile de carne trebuie rotite astfel încât sucul să atingă uniform toate părțile. Înainte de prăjire, umezeala este îmbibată cu un prosop de hârtie, condimentele sunt îndepărtate și apoi carnea poate fi sărată ușor. Este important să nu se sare în timpul decapării!