Ai face bomboane de Crăciun acasă? Asigurați-vă că acordați atenție acestor trucuri!

Baza zahărului de Crăciun este fondantul, care a fost utilizat în medierea franceză și germană în secolele XVII-XVIII A ajuns în Ungaria în jurul secolului al XIX-lea. În XIX. La începutul secolului al XIX-lea, cofetarii făcuseră acest dulce de mai multe ori în Ungaria. Și astăzi toți împodobim pinul festiv cu bomboane de Crăciun.

Ce este făcut din bomboane de Crăciun, în ce merită ambalat și de ce este important să urmăm procese predefinite, de data aceasta îl abordăm din perspectiva chimiei bucătăriei!

Două ingrediente foarte importante în bomboanele clasice de Crăciun sunt zahărul fondant acoperit cu ciocolată și ambalajele colorate și strălucitoare.

Să fim primii care să vadă ce este zahărul fondant! Conform rețetei, la 1 kg de zahăr se adaugă 3-4 dl de apă, iar apoi zahărul trebuie dizolvat și îngroșat prin încălzire lentă și agitare constantă (astfel încât zahărul să nu ardă acolo, să nu se caramelizeze). Pe măsură ce apa se evaporă, punctul de fierbere crește treptat la 116 ° C la un conținut de apă de 12-13%, moment în care fierberea trebuie oprită și lichidul răcit la 40 ° C prin răcire lentă. Finalizați prepararea fondantului prin amestecare continuă și lentă până la răcirea completă.

De ce este important să urmați exact pașii tehnologici?

Zahărul este foarte solubil în apă și poate forma o soluție suprasaturată. O soluție este suprasaturată dacă conține mai multe substanțe dizolvate la o temperatură dată decât solventul se poate dizolva. Astfel, zahărul este dizolvat în apă prin încălzire, iar apoi soluția suprasaturată se obține prin răcire lentă.

Această stare este foarte sensibilă la orice influență fizică externă, cristalizarea începe în curând. Chiar și apariția unui mic cristal de zahăr în soluția suprasaturată poate accelera procesul. Dacă nu sunt amestecate, apar cristale mari de zahăr, care degradează calitatea dulciurilor. Scopul este tocmai eliberarea „excesului” de zahăr sub formă de microcristale. Prin urmare, siropul de zahăr trebuie amestecat continuu sub 40 ° C. De asemenea, amestecul saturează aerul, îi luminează culoarea și îi relaxează structura. Rezultatul final este o soluție de zahăr saturat din plastic îngroșat cu zahăr microcristalin. Aceasta este baza zahărului de Crăciun.

Dacă, pe de altă parte, dorim să consumăm mai mult decât un simplu sirop de zahăr alb, trebuie să-l aromăm și să-l colorăm. Pentru a face acest lucru, încălziți din nou la 55-60 ° C. Apoi condimentează, adaugă colorantul și răcorește din nou. Poate fi aromatizat și colorat cu arome și culori naturale sau artificiale.

Majoritatea rețetelor de casă sugerează adăugarea aromelor și culorilor siropului de zahăr chiar de la primul pas. Pe de altă parte, cantitatea de arome scade încet în timpul fierberii, deci în acest caz sunt necesare mai multe arome în bomboanele de Crăciun preparate. În plus, la temperaturi ridicate, coloranții își pierd culoarea. De aceea, este recomandat să ne pregătim zahărul de Crăciun de casă în doi pași.

Fondantul colorat și aromat rezultat este format în tije subțiri și tăiat în mărimea bomboanelor de Crăciun (aproximativ 30-35mm x 20-25mm x 18-20mm). Bomboanele distribuite în acest mod pot fi chiar ambalate, dar cu un strat de ciocolată obținem un dulce mai gustos și mai durabil.

De ce?

Ciocolata este un produs cu un conținut ridicat de unt de cacao. Untul de cacao previne, încetinește scurgerea apei din acadea. Prin urmare, se usucă mai încet decât bomboanele de Crăciun neacoperite. Acest lucru este, de asemenea, necesar, deoarece zahărul din magazin va fi produs încă din august pentru a satisface nevoile clienților.

A rămas doar să împachetăm frumos zahărul de Crăciun terminat. Străbunicile noastre chiar l-au înfășurat în hârtie de șervețel și hârtie stanol. Termenul staniol se referă la denumirea latină pentru staniu de staniu, deoarece acest material de ambalare subțire cu păr metalic lucios este rulat din staniu. Odată cu răspândirea aluminiului, hârtia stanol a fost înlocuită cu folie de aluminiu din aluminiu. În zilele noastre, folia de aluminiu naturală, colorată, modelată este utilizată la interior și este folosită fie pentru a înfășura zahărul glazurat direct, fie pentru a-l decora cu ambalajele clasice de hârtie albă. În orice caz, trebuie să se acorde atenție în timpul ambalării pentru a se asigura că nicio substanță dăunătoare nu se poate dizolva din materialul de ambalare în alimente și migra prin acesta.