Top gastronomie italiană în Barcs: tânărul cuplu a adus acasă capital și cunoștințe

HelloRegion: Există o casă plină în mod constant în restaurant. Cum să gestionăm acest lucru cu energie, impuls?

Presare-Dombi Regina: Recunosc sincer că uneori este foarte greu. Poate pentru că vrem întotdeauna să oferim sută la sută oaspeților noștri, pentru că mai puțin de atât nu mai este acceptabil. Nu ar trebui să începeți cu nimic, cum ar fi gătitul, servirea sau atmosfera de restaurant pe care o creăm, oricare ar fi aceasta. Dacă există o modalitate de a face acest lucru, ar trebui să fie întotdeauna perfectă. Poate de aceea este aproape întotdeauna împachetat cu noi, pentru că și oaspeții noștri o simt. Și de la aceasta, există întâlniri rezervate cu luni în avans, fie pentru absolvire, sfârșitul anului sau nunți. În curând, de exemplu, ziua lui Martin, care a avut un mare succes în fiecare an cu „mâncăruri de gâscă”, și nici măcar nu am anunțat meniul, dar aproape fiecare masă a fost rezervată din cauza experiențelor bune anterioare.

Apăsând pe Zoltán: Suntem conștienți că nu se poate aștepta ca un angajat să se delecteze cu ospitalitatea așa cum facem noi. Indiferent, lucrăm doar cu oameni care văd această motivație. Și poate de aceea este util și bine pentru noi să fim implicați activ în lucrarea noastră.

Cum să gestionezi bine un restaurant?

Zoltán: Să fim conștienți de faptul că banii sunt un factor foarte important, dar nu totul. Când căutam un bucătar sau un ospătar, o mulțime de oameni nu au început să vorbească despre bani, ci au aplicat pentru că le-a plăcut locul. Desigur, atunci când încep și intră în unitatea obișnuită, își dau seama că aici trebuie să fii atent la o mie și nu este atât de simplu pe cât pare la început.

Regina: La început, se crede că singurul său serviciu este să servească oaspetele și să fie gata. Dar ospitalitatea bună nu înseamnă asta. Dar despre calitate, bunătate, muncă rapidă, în timp ce trebuie să fii atent la casa de marcat și telefonul sună tot timpul.

Care au fost cele mai importante experiențe din Italia care au meritat aduse acasă?

Regina: Am lucrat în străinătate timp de patru ani și Zoli timp de opt ani. Am învățat multe nu doar despre ospitalitate, ci și despre noi înșine. Am adus cel mai important principiu acasă cu noi, și în Ungaria. Și asta înseamnă să îți faci întotdeauna lucrurile obținând cele mai bune lucruri din toate circumstanțele. Am văzut de la șefi că servești oaspetele așa cum te-ai aștepta ca ei să te servească. Și să nu dăm nimic din mâinile noastre pe care nici noi nu am vrea să-l luăm.

Zoltán: Ca experiență importantă, Italia a avut întotdeauna bani pentru a domina calitatea. Deciziile zilnice au inclus, de exemplu, problema alegerii unui șervețel mai subțire sau mai gros, care poate părea puțin ciudat acasă. Acasă, desigur, nu putem încorpora aceste costuri în alimente. Cu toate acestea, nu renunțăm la calitate și totuși acordăm atenție materialelor cu care lucrăm. Nu doar în bucătărie, ci fizic în restaurant. Am învățat că calitatea este primordială. Acest lucru nu trebuie cruțat.

Și, evident, cunoștințele lingvistice pe care le poți învăța foarte bine în străinătate sunt de asemenea utile.

Regina: Mi-a plăcut limba italiană. Nu sunt perfect, dar pot să iau o comandă fără probleme, să ofer mâncare sau să vorbesc despre lucrurile de zi cu zi. Poate de aceea italienii din jur, care au afaceri în zonă, vin aici. Nu numai că putem vorbi cu ei, dar avem și mâncare care să se potrivească gusturilor lor. Ne plac și pastele bune, dar bineînțeles că le facem într-un stil ușor diferit, ca să zic așa.

Zoltán: Pe lângă abilitățile mele lingvistice, am avut și o experiență importantă din partea italienilor, și anume să mă susțin. Pentru că dacă performați bine, puteți oricând să vă deplasați în sus și în sus.

Cum a început aventura în Italia?

Zoltán: Eram băiat cu mașină de spălat vase într-o colibă austriacă și apoi m-am mutat curând în Italia, unde au existat mai multe oportunități. Am început și acolo ca asistent de bucătărie, apoi am urcat încet, dar sigur, pe scară. După două luni în bucătărie, am lucrat ca ospătar, apoi am ajutat la ghișeu și, în cele din urmă, am studiat să fiu bucătar cu un specialist foarte bun. Și acum am propria mea afacere.

Regina: Eram încă la facultate când l-am întâlnit pe Zoli la o petrecere de weekend. A fost acasă o vreme și ne-am îndrăgostit repede unul de celălalt. Când am terminat școala, am mers și după Italia. Mai întâi am avut grijă de copii, apoi, când am trecut, mi-am putut începe cariera în ospitalitate imediat ca ospătar. Mi-a luat aproximativ o lună să obțin niște practici foarte bune. Atunci m-am mutat într-un restaurant de familie și am aflat cel mai mult despre profesie aici. Chiar și astăzi, mă întorc la ele ca și cum ar fi un pic al meu. Am văzut de la ei că lucrează cu inimă și suflet și fac totul pentru oaspete.

Ce cunoștințe utile ați câștigat despre mâncare?

Regina: Poate cel mai important, nu totul este carne. Înainte să mergem în Italia, am mâncat carne cu carne. Cu toate acestea, există atât de multe feluri de legume care pot fi preparate în milioane de moduri și sunt divin delicioase.

Zoltán: Cea mai bună mâncare care nu este prea complicată.

Regina: Ne-au plăcut și aperitivele reci acolo. De aceea, oferim pate de ton, de exemplu, în meniu. Apropo, cultura pizza mea nu s-a schimbat complet. Am învățat să simt toppingul, nu aluatul.

Zoltán: Ne-au plăcut pastele de somon, printre altele, pe care le oferim și acasă. În Italia, aproape totul este la grătar, iar în Ungaria este prăjit sau umplut. Cu toate acestea, cu o gamă largă de preparate la grătar, ne putem servi oaspeții mai ușor și mai repede. În plus, este foarte delicios.

Și-a început propria afacere acasă acum cinci ani. Nu ai regretat că te-ai mutat acasă?

Regina: În nici un caz. Deși uneori simt că suntem puțin copleșiți de obstacolele de la 31 și 36 de ani, avem în continuare rezerve. Feedback-ul clienților oferă multă forță. Și dacă avem energie, entuziasm și afinitate pentru aceasta, vom merge mai departe pe drum.

Zoltán: Uneori simțim că există prea multe obstacole și sistemul este prea complicat. Indiferent, e bine că am venit acasă. Cu siguranță nu m-aș întoarce.

Regina: În loc de probleme administrative, aș vrea acum să analizez ce nou design să vin, poate ce decorațiuni de masă sau noul meniu să ne gândim.

Ce dificultăți ai întâmpinat?

Zoltán: Nu am crezut niciodată că se pot pierde atâtea lucruri în labirinturile birocrației. Dacă vrei să faci afaceri, trebuie să afli totul pentru tine. Ne-a luat mult timp să trecem.

Regina: Nimeni nu și-a mișcat degetul mic pentru noi. Am plătit literalmente școlarizarea.

Zoltán: A fost foarte dificil să ne recunoaștem munca. Pentru a realiza acest lucru, a trebuit să punem mult mai mult pe masă decât am ghicit.

Regina: O mulțime de atașamente vechi. De ani de zile, a fost exclus să avem tortul funerar la noi, de exemplu. Între timp, asta s-a schimbat.

Cu toate acestea, după dificultățile inițiale, succesul a venit din ce în ce mai mult, an de an. Care este secretul?

Zoltán: Simplu: multă muncă. Urmăriți-vă obiectivele și nu renunțați la el!

Regina: Întotdeauna trebuie să poți să te ridici. Indiferent câte palme ai primi, continuă mereu!

Cum se încadrează familia în ea?

Zoltán: În principiu, ca antreprenor, ne luăm concediu ori de câte ori dorim. Dar numai în principiu, pentru că lucrăm constant pentru succes.

Regina: Acum pot fi mai mult acasă, deoarece angajații mă ajută foarte mult. Primul nostru copil s-a născut în august 2014, lui Flóri îi place să lucreze și în restaurant. Al doilea copil al nostru, Berci, are doar câteva luni. Este o bucurie să avem fiecare moment pe care îl putem petrece împreună.