Au putut găsi a șaptea aromă

Până acum, am știut că omul poate simți șase arome - dulce, acru, amar, sărat, umami și gras. Primele patru sunt destul de simple pentru toată lumea, iar gustul gras a fost recunoscut oficial ca a șasea aromă de aproximativ 2 ani, iar uma este cunoscută în principal din bucătăria orientală și este adesea denumită „aromă chineză” sau „aromă de carne” ”.

găsi

După cum relatează Player, cercetătorii australieni au reușit acum să identifice o posibilă a șaptea aromă și încearcă acum să exploreze modul în care această aromă este legată de consumul de alimente bogate în amidon.

„Este de obicei zahăr, cu gustul său dulce plăcut senzual, pe care majoritatea oamenilor îl tânjesc după carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă cauzată de consumul altor carbohidrați, independent de gustul dulce ”, a declarat Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin și șef al cercetării.

Glucidele pot fi a șaptea aromă

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza, ambii găsiți în alimente de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau orezul. Studiile inițiale au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gură.

„Am acordat o atenție specială dimensiunii taliei, deoarece este o măsură bună a riscului de boli legate de dietă”, a explicat Julia Low, cercetător universitar.

Potrivit jucătorului, mai multe alimente cu amidon au fost consumate de cei care au simțit cel mai mult aroma de carbohidrați.

Profesorul Keast a subliniat importanța cercetării unor noi arome datorită problemei crescânde a bolilor cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității, iar carbohidrații sunt principala sursă a dietei noastre. Apropo, echipa de cercetare a lui Keastek a identificat grăsimea ca a șasea aromă acum 2 ani:

„Interesant este că, atunci când am cercetat gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau alimente mai puțin grase, dar contrariul este adevărat pentru carbohidrați”.