Tradiția untului prăjit a fost reînviată

Frații Melis, care cresceau la ferma din oraș, au readus la modă untul prăjit. Particularitatea acestui lucru este că nu este cu adevărat specială. Gospodinele vechi au putut folosi o tehnică ingenioasă pentru a prelungi viața untului ca o grăsime foarte valoroasă.

- Lumea s-a schimbat foarte mult în 150 de ani. Multe gospodine din ziua de astăzi trebuie, de asemenea, să fie explicate că untul dulce este scuipat din smântână, iar acrisorul este făcut din smântână și ambele sunt potrivite pentru prepararea diferitelor alimente. Clasicul unt de ceai cunoscut din magazin este făcut din smântână, astfel încât gustul este dulce, iar untul acru se bazează pe smântână. Acestea se numesc unt de unt. Untul prăjit, pe de altă parte, este de asemenea eliberat de scriitor în timpul pregătirii sale. Esența preparării sale este de a topi untul și de a-l găti sau prăji până când apa din el se evaporă, deoarece râncezeala se datorează în principal conținutului său de apă. Astfel, utilizabilitatea sa crește de luni de zile - Eszter Melis introduce misterele untului, care conduce de ani buni afacerea familială de creștere a animalelor și de produse lactate cu frații ei.

Ce se întâmplă cu untul în timpul tratamentului termic? Proteinele din lapte și zahărul din lapte precipită și devin un lichid limpede, galben auriu, cu un conținut de grăsimi de 99%, comparativ cu 82% din untul proaspăt. La fel ca alte grăsimi, curge la căldură în timp ce se întărește tare la frig. Un avantaj suplimentar al procesului este că nu rămâne proteine din lapte sau zahăr din lapte în produsul final, astfel încât untul prăjit poate fi consumat de cei care sunt sensibili la lactoză sau au alte probleme digestive. Până în prezent, untul prăjit este preferat în bucătăria indiană pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Gustul amintește cel mai mult de nucile prăjite și migdalele.

- Numele de unt prăjit a fost menționat în amintirile noastre scrise încă din secolul al XVIII-lea, iar în Ungaria este de obicei asociat cu Jászok, - a continuat Melis Eszter. „Am auzit de untul prăjit făcut de bunici înainte de existența ghee, cunoscut și sub numele de unt rafinat, și de grăsimea folosită în bucătăria indiană. Am auzit prima dată despre untul prăjit de la Jászság de la nașa mea, mătușile mele. Mi-a stârnit interesul și am urmat chestiunea puțin mai bine. Atunci mi-a devenit clar că am dat peste o tradiție gastronomică ieșeană de lungă durată. Acest lucru mi-a dat ideea de a pregăti materialul de aplicare Melis Brothers Fried Butter Butter pentru a fi inclus în colecția NEWS. Pentru popoarele ruse și arabe, aceasta este o metodă de conservare a untului proaspăt, care este încă în viață astăzi. Cu toate acestea, acum avem un frigider în magazine și apoi în fiecare gospodărie, astfel încât nevoia de conservare a untului sub formă de coacere s-a epuizat.

Eszter Melis din Lajosmizse a urmat istoria uitată a untului prăjit de la Jászság și a primit o marcă de ȘTIRI de la Ministerul Agriculturii pentru aceasta Foto: Zsuzsanna Popovics

Untul prăjit poate sta câteva luni fără refrigerare. Poate fi coaptă, gătită și consumată proaspătă. Pe de altă parte, în vechile familii ieșene erau rareori împrăștiate pe pâine, deoarece erau considerate grăsimi foarte valoroase. Explicația sa a fost că, în trecut, vacile produceau mult mai puțin lapte și doar câțiva litri de lapte puteau face puțin unt odată. Aceasta a fost coaptă și adunată încetul cu încetul de către femei și pusă deoparte pentru sărbători sau pentru perioadele de post și post. Jassi profund catolic a continuat să postească cel mai mult. Cu toate acestea, după scutirea arhiepiscopului pentru unt și ouă în perioada de post, untul prăjit a câștigat un rol mai mare. În timpul muncii dificile de primăvară, femeile au gătit cu acest lucru și au reușit să locuiască bine în bărbații care semănau și să semene, și nu în ultimul rând armata copiilor aglomerată.

- Am găsit puține surse scrise autentice, așa că am căutat și informatori în direct de la Jászság. L-am gustat și pentru a vedea dacă untul prăjit original avea gustul așa cum îl fac, a adăugat Eszter Melis. „Unchiul optzeci mi-a spus că, chiar în copilărie, numai bunica lui făcea unt prăjit”. A făcut un tort cu zăbrele pentru care a folosit în mod special acest lucru. Datorită gustului său faimos delicios, a fost coaptă și în familie pentru nunți și decorațiuni festive de masă. Am auzit de la o mătușă în vârstă că cadoul ei de nuntă era o mică ceașcă de cupru plină cu unt prăjit. Socrul ei i-a întins-o în lacrimi, dorindu-i tânărului cuplu: nu vor fi niciodată atât de săraci încât cupele cu unt vor rămâne goale.

Descrierea produsului untului prăjit a devenit o comoară națională
Untul prăjit al fraților Melis a câștigat dreptul de a folosi marca NEWS în 2016, iar produsul lor a fost adăugat la colecția denumită Tradiții - Arome - Regiuni, lansată de Ministerul Agriculturii. Programul HÍR colectează produsele agricole tradiționale și regionale ale Ungariei din Ungaria din 1998. Colecția include acum descrieri istorice și profesionale ale sutelor de produse, precum: gem, siropuri, brânzeturi, unt prăjit etc. Specificațiile produsului ar trebui tratate ca niște comori naționale. Pentru a obține dreptul de a utiliza marca comercială HÍR, Ministerul Agriculturii operează un sistem de licitație (licitație HÍR), pentru care cererea este continuă.