Bagel

bagel

Nume maghiar:

Bagel

Numele original:

Bagel, Bagel în stil New York

Origine:

America - Polonia

Cantitate:

16 bucăți

Timp de pregatire:

30 minute

Repaus/fermentare:

1 oră 00 minute

Timp de gătit/coacere:

17 min

În total:

1 oră 47 minute

Ingrediente pentru bagel:

  • 1 kg de făină
  • 1,5 dkg de drojdie
  • 1 ek. sare
  • 2 ek. zahăr
  • 1 ek. ulei
  • 5 dl apă caldă manuală
  • 2 linguri de malț

Bagel [pronunție aprox. bégel sau bégöl] este o patiserie circulară cu o gaură în mijloc, cunoscută de acasă în America. Caracteristica sa - și acolo unde nu este făcută în acest fel, nu vând de fapt bageluri reale - este că aluatul dospit format în cerc este gătit mai întâi în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, apoi coapte.

Rezultatul este caracterul inconfundabil al covrigului. Acest lucru va face aluatul ușor - și într-un mod bun - mestecat, lipicios, dar la exterior este delicios și crocant. Oricine a mâncat covrigi adevărați (și, desigur, uneori nu-i deranjează carbohidrații) este fericit să-i consume oricând.

Originea bagelului (cât de american este) este deosebit de interesantă în opinia mea, vezi rețeta de mai jos.

Rețetă Bagel

Notă: această rețetă arată cum să faceți covrigi din New York, care sunt aproape exclusiv cunoscuți acasă (și mai răspândiți în lume). Un alt tip de bagel mai cunoscut este bagelul de la Montreal, făcut fără sare și din paste mai dulci, în fiecare caz într-un cuptor pe lemne.

  1. Primul pas major în realizarea unui covrig este realizarea aluatului. Rulați mai întâi drojdia. Într-un castron mic, puneți 1 dl de apă caldă, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de făină și sfărâmați drojdia. Lăsați-l să curgă într-un loc cald timp de 15 minute.
  2. Se cântărește făina într-un castron mai mare, se amestecă cu sarea. Se toarnă drojdia, zahărul rămas, 1 lingură de ulei și apa caldă rămasă (5 dl în total).
  3. Frământați aluatul și frământați cu o mașină sau o mână până când se omogenizează complet. Aceasta este de aprox. 10-15 minute. Aluatul la bagel este mult mai uscat decât suntem obișnuiți cu aluatul de pâine, așa că nu vă mirați!

Mai întâi, frământați și prelucrați aluatul de covrigi

Puneți aluatul într-un vas cu ulei și lăsați-l să crească

Scoateți aerul din el și frământați-l încă o dată.

Formatarea bagelului este posibilă în două moduri, pentru mine a doua versiune a funcționat mai bine. În ambele cazuri, rețineți că aluatul se va umfla în continuare, astfel încât gaura va ajunge să fie mult mai mică decât ați proiectat-o.

  • În cartea ei, Nigella sugerează formarea unor bucle, care au apoi cele două capete unite între ele. Cu această soluție, se poate realiza un covrig puțin mai fără formă, care, în plus, se dezintegrează ușor la îmbinare. Indiferent, rezultatul final este foarte bun, puteți vedea acest lucru prin imagini, cu excepția paragrafului următor.
  • Mulți sugerează cealaltă versiune pentru a forma formatul. Pentru a face acest lucru, formează mai întâi găluște mici din aluat. Apăsați degetul arătător în centrul găluștei pentru a pregăti gaura. Apoi rotiți sau rotiți degetul arătător pentru a lărgi gaura până când se potrivește.

Dacă modelezi o gaură în mijloc cu degetul, așa va arăta

Formați în forme de inel și așezați-le pe o foaie de copt

Când apa fierbe, adăugați câte 2-4 covrigi la un moment dat și gătiți o dată pe fiecare parte timp de 1-1 minute.

În apă fierbinte, covrigul nu trebuie gătit, ci doar gătit în prealabil. Ca urmare, aluatul va fi caracteristic lipicios, „covrigi”.

Gatiti in apa fierbinte, maltita, timp de 1-1 minute pe ambele parti ale cojitelor

Pregătiți-le pentru coacere. În acest caz, presărați semințe de mac și semințe de susan, după gust.

Utilizarea de covrigi

Bagelurile, ca orice altă patiserie, pot fi consumate în multe feluri. Este pentru cel mai bun mic dejun - cel mai consumat în acest fel și în America - dar este de fapt perfect în orice moment al zilei, indiferent dacă este pentru un prânz ușor sau o cină. Puteți găsi un articol anterior despre mâncărurile din micul dejun american făcând clic pe link.

Excelent fie singur, fie cu unt sau cu orice altă afecțiune cu care ați mânca un coc.

Clasic, se numește bagel. îl puteți cumpăra singur în magazinele de covrigi, dar și sub formă de sandviș. În acest caz, ei vă vor întreba mai întâi dacă prăjiți. Dacă da, acestea sunt mai întâi tăiate în jumătate într-un grătar. Se fac apoi după gust.

Cele mai frecvente condiții sunt:

    Salată de ton sau cremă de ton - de obicei se adaugă 1-2 felii de brânză și se topesc pe ea, numită bagel topit de ton. Rețeta salatei de ton o puteți găsi dând clic pe link.

Bageluri de casă cu cremă de ton

Originea bagelului

Originea bagelului, din punct de vedere maghiar, cred că este deosebit de interesantă. A apărut pentru prima dată în Ungaria la începutul anilor 1990, după schimbarea regimului, în restaurantele Bagel din New York, care au fost odinioară amplasate în toată Budapesta (și de atunci au încetat să mai existe).

După cum a sugerat și numele lanțului, iar marketingul construit în jurul acestuia a confirmat, covrigul părea un adevărat fel de mâncare american. Ce am tânjit după anii de închidere a comunismului.

Libertatea, sentimentul american, însemna să comanzi și să mănânci un covrig în partea de sus a uneia dintre primele clădiri moderne de birouri din Budapesta, care a fost predată în acel moment de Astoria. Și nu ne-am fi gândit că inelele de covrigi au venit din mult mai aproape decât în ​​America îndepărtată ...

Cu toate acestea, covrigul este de cca. la fel de american ca pizza

Originea bagelului datează din Polonia, nu departe de noi. Această patiserie a fost fabricată inițial în comunitățile evreiești din Europa de Est.

Așadar, de aici, în esență de la vecin, sa mutat în America și a câștigat popularitate generală. „Cetatea” de covrigi de astăzi este New York, poate orașul în care se află cele mai multe magazine de covrigi și unde consumă cel mai mult.

Deși bagelul este încă considerat un reprezentant tipic al bucătăriei americano-evreiești, el a devenit un produs de patiserie popular și larg răspândit în străinătate (în special pe Coasta de Est din SUA și Canada).

De aici și așa a reușit să se întoarcă la noi ca o adevărată specialitate „americană” acum.

Unde să-i iau covrigi acasă?

Restaurantele menționate anterior au dispărut de mult, iar covrigi sunt rareori disponibile. O sursă ar putea fi magazinele culinaris care vând o mulțime de alimente de specialitate, deși, după cum știu, nu este un produs permanent, ca o produse de patiserie proaspete.

Din când în când, există și locuri în care, cum ar fi distribuția din New York, cojile pot fi cumpărate nu numai ca produse de patiserie, ci și îmbogățite cu diverse umpluturi, ca sandviș. Cel mai recent în XIII. district, la colțul Váci út și Csángó utca, am găsit unul numit New York Bagel Budapest.

De ce mai trebuie să învățați cum să faceți covrigi acasă?

Pentru că, din păcate, aceste locuri nu sunt adesea adevărate covrigi. Numai dintr-un coc rotund cu o gaură, deoarece - probabil din cauza lipsei de gătit în prealabil - aluatul nu este lipicios-guma-solid, ci crocant și aerisit. Acest lucru poate părea pozitiv la început, deoarece aveți un sentiment „proaspăt”, dar dacă cunoașteți bagelul real, original, știți că, chiar dacă ceea ce mâncați este delicios, nu l-ați obținut cu adevărat.