BALEA DE MEAT CU SPAGHETTI - Un clasic italo-american

BALEA DE MEAT ȘI SPAGHETTI „Chiftelele italiene, dacă sunt bine pregătite, sunt despre ce vorbim doar, făcute din carne suculentă, ceapă, pesmet, ouă cu unt, parmezan, roșie de dorit și tron peste o porție mare de spaghete aurii, cel puțin în America. Aceasta este o combinație pe care toată lumea o consideră italiană, cu excepția, desigur, a italienilor informați, mai ales dacă locuiesc în Europa. Să nu întâlnești acest lucru în Italia decât dacă vrei să servești gusturile americanilor care, văzând că pot mânca chiftele și în Italia

cu spaghete, de acum încolo nu vor mai crede că acesta nu este un fel de mâncare italiană de origine italiană, „echte”. Italienii sunt, de asemenea, atât de confortabili încât nu înoată pe val: dacă lumea consideră că spaghetele cu chiftele sunt mâncarea italiană „echte”, așa să fie. Prin urmare, astăzi putem găsi și rețete cu spaghete cu chiftele sau chiftele (Spaghetti con polpettine, Spaghetti e Polpettine) pe site-urile italiene. Dacă nu italian, ce fel? Putem căuta în multe locuri, deoarece chiftelutele sunt iubite peste tot.

Și da, dar asta nu ar trebui să mă deranjeze, bucătăria italiană are și chiftele (polpette di carne), dar asta chifteaua originală italiană diferă în mai multe privințe de chifteaua italo-americanăl. De exemplu, prin faptul că este consumat în principal ca carne, singur sau în supă și poate fi făcut nu numai din carne de porc și/sau carne de vită, ci și din păsări sau chiar pește. Adesea nu sunt mai mari decât o minge de golf, dar în jurul Abruzzilor abia au dimensiunea unei mingi de sticlă (polpettine). Cu toate acestea, chiftelele 100% americane care tronează în partea de sus a movilelor de spaghete sunt gigantice în comparație cu bilele italiene gracile. Americanizarea bucătăriei etnice italiene (fuziune), istoria este explicația schimbării.

Proprietarul primei pizzerii americane, Gennaro Lombardi, în 1905, în fața Pizzeriei Napoletana,

Imigrația italiană

În cei patruzeci de ani dintre 1880 și 1920, aproape 4 milioane de imigranți italieni au ajuns în America. Majoritatea celor 4 milioane de italieni (85%) au emigrat din sudul Italiei din ce în ce mai sărace, ceea ce înseamnă, de asemenea, că bucătăria italo-americană a fost influențată de bucătăria săracilor din Calabria, Campania, Abruzzi, Sicilia. În timp ce imigranții din țara lor de origine au fost nevoiți să cheltuiască până la 75 până la 80 la sută din venitul lor scăzut pe hrană, în America, cu condiții de venit mai bune, doar un sfert (25 la sută) a fost cheltuit pentru aceiași. Mai mulți bani au adus cu sine și o dietă mai bogată atât în cantitate, cât și în calitate. Consumul de carne nu mai este un lux, ci un obicei obișnuit.

Schimbările au dus, de asemenea, la schimbări în rolurile și rolurile femeilor. Femeile din gospodărie și-au dorit să fie bucătari mai buni și mai recunoscuți. A fost lansată o competiție pentru recunoașterea „cine este cea mai bună gospodină de gătit din zonă”. Modificările condițiilor de venit au remodelat bucătăria și familia.

Consumul de carne al familiilor italiene a crescut semnificativ: au mâncat mai des și în cantități mai mari decât înainte, dar friptura nu a fost încă preferata mea, ci carne de vită măcinată, care a garantat o calitate liniștitoare, din care se puteau face chiftele și sosuri de carne. Imigranții s-au răsfățat și chiftele cu mingi de golf în curând mingi de minge de baseball în care proporția de carne a crescut, cantitatea de pesmet adăugată sau cantitatea de pâine uscată în mare parte înmuiată în lapte, a scăzut semnificativ comparativ cu practica 1: 1 a patriei, făcând găluștele americane mult mai compacte. Pentru aceste chiftele cel mai des sos marinarat adtak.

„Sosul de marinar”: Poate că cel mai cunoscut dintre sosurile de roșii americane este „sosul de marinar” din Napoli (sos Marinara) foarte simplu: sunt necesare ulei de măsline, usturoi, conserve de roșii, busuioc proaspăt, puțin piper uscat și sare, așa cum se arată în videoclip.

Oricum ar fi, este o mâncare bună (și hrănitoare)

Găluște americanizate de giga, roșii, sos marinara napolitan simplu și rapid și trinitatea spaghetelor, singurul ingredient italian real din America, spaghetele, creează clasicul bucătăriei italo-americane de fuziune, care (încă greșit!) Este acum din ce în ce mai mult Italian. Cred că este mâncarea bucătăriei italiene autentice. Oricum, orice credem despre asta, mâncare bună! 🙂