ALIMENTE DE CRĂCIUN - Etiopia și Filipine

ETIOPUL Crăciunul se numește „Ganna” și se ține pe 7 ianuarie în bisericile străvechi săpate în stâncă sau în omologii lor moderni, în care spațiul era împărțit în trei cercuri concentrice. Aici băieții și bărbații stau separat de fete și femei, iar corul cântă în altă parte, în cercul exterior. Oamenii care intră în biserică

iau o lumânare în mâini și, când lumânarea este arsă, înconjoară biserica de trei ori, apoi așteaptă demiterea, trecând prin Liturghie, care durează până la trei ore. De Crăciun, orașele etiopiene sunt pline de pelerini din mediul rural care petrec noaptea în afara zidurilor caselor rugându-se și scandând. Dimineața, o mulțime colorată își propune să participe la slujbă.

Crăciunul etiopian și mâncarea etiopiană în general sunt de neconceput fără o pâine tipică locală nedospită, injera. Amintind de clătitele sărate, injera spongioasă, albă, ușor acră, este făcută din cele mai mici boabe din lume, făina din semințele teffului bogat în proteine, fără gluten. Semințele vârfului tulpinii sunt atât de mici încât nu este necesar să le măcinați. O mie de semințe sunt doar 0,3 g, ceea ce înseamnă că 1 kg conține 3.333.333 semințe.

Injera servește și ca farfurie și furculiță, iar felul de mâncare larg răspândit, o tocană picantă de pui etiopian-eritrean numită „doro wat”, este, de asemenea, îngrămădită pentru aceasta, apoi este ruptă din injera și puiul picant este ciupit cu ea. Caracteristica specială a doro wat este că, în timpul preparării, ceapa se prăjește și se usucă într-un castron uscat, fără grăsime, și abia apoi se adaugă grăsime, adesea nu puțin.

Filipine (brânză edam și jamon)

Reclamă de Crăciun Queso de Bola

Fosta colonie spaniolă este singura țară romano-catolică din Asia. Sărbătoarea începe pe 16 decembrie. Vânzătorii ambulanți se stabilesc apoi lângă temple și oferă cu nerăbdare băuturile lor din ciocolată și dulcele lor popular numit „puto bumbong”, aromat cu violet, albastru, aburit, făcut din orez, nucă de cocos și zahăr brun, adesea aromatizat cu unt. Noaptea de după Liturghia de la miezul nopții de Crăciun se numește Nocha Buena. Numărul meselor gătite acasă servite în acel moment ar putea fi mai mare de o duzină, inclusiv trei feluri de mâncare la care ne-am aștepta cu greu în această parte a lumii. Primul este „queso de bola”, care nu este altceva decât o brânză olandeză semidură cunoscută încă din secolul al XII-lea.

Setarea mesei de Crăciun

Brânza de renume mondial și-a luat numele din orașul Edam, de unde marinarii olandezi au luat-o în călătoriile lor lungi. Marinarii spanioli l-au iubit și ei, deoarece, acoperit cu ceară, a rezistat bine călătoriei și a rămas comestibil chiar și în îndepărtatele Filipine. Pe lângă brânza Edam, al doilea fel de mâncare este „tsokolatul” fierbinte, care a fost dus și în colonie de către spaniolii dintr-o altă colonie, Mexicul. Cina se concentrează de obicei pe supă de coadă de bou, carne de porc friptă și un al treilea fel de mâncare cu rădăcini spaniole, „jamon”, șuncă. Toate cele trei delicatese au fost incluse în selecția alimentară colonizată de Crăciun a filipinezilor convertiți în epoca colonială.