CÂRNĂTURI ȘI FESTIVAL DE CÂRNĂTURI

cârnător
CÂRNĂTORUL când a dat viață genului său la început, cu siguranță nu a fost plăcere culinară, ci intenția de a conserva carnea care ar fi putut juca un rol major. Adăugarea de ierburi și sare, sare a servit cel puțin la fel de mult timp de valabilitate ca și plăcerea gingiilor. Fumatul a fost în mod clar o parte a proceselor de conservare, la fel ca și uscarea. Protagonistul Festivalului Cârnaților Csaba privește înapoi la istoria cârnaților Csaba, care are puțin peste o sută de ani, ceea ce nu poate fi decât surprinzător, deoarece cârnații în sine sunt o invenție foarte, foarte veche.

Mesopotamieni

Contrar afirmației răspândite în literatura de istorie a cârnaților maghiari, cârnații nu erau cunoscuți de greci, ci de popoarele din Mesopotamia dinaintea lor. În mileniul III î.Hr., sumerienii aveau deja un cuvânt de spus în cârnați. Astfel, primii cârnați cunoscuți din lume nu sunt cunoscuți din greacă, ci din surse mesopotamiene și datează de acum patru până la cinci mii de ani.

Grecii antici

Desigur, nici grecii nu au motive să se rușineze. Oeducsus, datând probabil din secolul al VIII-lea î.Hr., menționează că Odiseu și soldații săi aveau o baie de sânge preferată. Un autor grec numit Epicharmus (adică 550 - 460 î.Hr.) are În jur de 500 de ani scrie o comedie intitulată „Cârnații”. În acea perioadă, cârnații erau deja populari în rândul grecilor și romanilor și erau consumați mai ales cu mâncăruri din carne în timpul sărbătorilor și festivalurilor.

Romani

În vremea împăratului Nero (37 - 68), cârnații sunt asociați cu sărbătoarea păstorului foarte veche, datând din epoca preromană, Festivalul Lupercalia din 15 februarie. În acest moment, cârnații sunt deosebit de populari printre cei bogați. Petronius (? - 66), care a trăit în epoca lui Nero, scrie în lucrarea sa Satyricon despre grătarul sofisticat al cârnaților:

„Un cârnați la grătar a aruncat peste un grătar de argint, iar prunele siriene amestecate cu semințe de rodie au fost așezate sub grătar”.

Cârnați de munte din Boston

Primii creștini și bizantini

Antipatia festivalului pagan Lupercalia a devenit motivul pentru care biserica creștină timpurie a interzis consumul de cârnați și l-a declarat păcat cu consecințe grave. Cârnații nu au mai avut noroc cu împăratul Constantin cel Mare (272 -337), care a legitimat creștinismul, deoarece împăratul, în urma bisericii creștine, a interzis și consumul de cârnați.

Cârnații și cârnații nu au avut o soartă bună mai târziu. În Imperiul Bizantin, altfel sofisticat în materie culinară, VI. (Înțelept) Leul (866 - 912) este cel care a interzis fabricarea cârnaților sângeroși:

„Ajungând la urechile noastre sublime, vestea este că sângele este împachetat în intestine și cerealele sunt pungite și, în acest fel, la fel ca alte alimente obișnuite, supremația noastră imperială nu mai poate privi lucruri atât de rușinoase și tolera că autoritatea iar onoarea țării linge ceva, subordonații lor vor fi distruși pentru gătitul lor păcătos. Așa că cineva își varsă sângele în stomac în acest fel, este proiectat asupra prafului său, a dat peste cap și alungat din țară pentru totdeauna. ”

Csabaiak

Ei bine, comparativ cu aceste surse, cârnații Csaba care sunt în viață încă din anii 1890 sunt cu siguranță un nou-născut. Numele său apare pentru prima dată în anii 1930. Cu toate acestea, monografia „Județul liniștit” publicată în 1936 menționează deja cum este lăudată industria cărnii a orașului.

Poate că cel mai mare om de știință al cârnaților Csaba este Gyula Dedinszky (1905 - 1994), pastor și etnograf luteran. Potrivit lui Dedinszky, mezelurile Csaba diferă de numeroasele mezeluri care se găsesc peste tot în lume prin metoda sa de preparare, compoziție și condimentare, precum și prin totalitatea și caracterul tuturor acestor lucruri. Conform unei specificații de produs pregătite pentru Comisia Europeană:

„CÂNZARUL CSABAI este un produs care conține cel puțin 15% proteine ​​neconective, umplut în carcase naturale sau carcase artificiale, cu diametrul de până la 55 mm, umplut la o lungime de 20 până la 55 cm, realizat prin afumare și maturare prin uscare. Cârnații sunt bine tăiați, au o textură compactă, elastică, iar boabele de carne și slănină de 6-8 mm încorporate în pulpa de carne pe foaia tăiată sunt distribuite uniform. Produsul plăcut afumat, cu miros picant, cu gust înțepător; învelișul său este maroniu-roșcat, pe care boabele de slănină sunt translucide. Condimentele tipice ale produsului sunt ardeiul iute, usturoiul, chimenul și/sau ardeiul. ”

Deci condimentul de bază al cârnaților Csaba este piperul. Pe lângă ardei și sare, se adaugă semințe de chimen, piper și usturoi, dar nici sarea, nici semințele de chimen și nici gustul de usturoi.

În ultimii ani, istoria cârnaților Csaba a fost deosebit de strălucită, la care Clubul de Cârnați Csaba, înființat în ianuarie 1998, și Festivalul Cârnaților Csaba au adus o contribuție majoră. Astăzi, festivalul a devenit unul dintre cele mai mari festivaluri alimentare din țară, servind un serviciu bun în promovarea cârnaților.

  • Festivalul Csaba Sausage Festival, precum și Festivalul Szolnok Goulash, sunt exemple bune de inițiativă civică și de aspecte de marketing și afaceri.