Barul de vinuri Pécs

Gemurile de vin, jeleurile de vin și jeleurile de vin sunt o ramură separată a specialităților de vin. Gelatina uscata, lichida, dulceata Gemurile de vin, jeleurile de vin si jeleurile de vin sunt o ramura separata a specialitatilor de vin. De la uscat la dulce, de la lichid la gel, se formează o substanță asemănătoare gemului. „Să răspândim asta pe pâine?” Ne putem întreba, pe bună dreptate. Probabil primim răspunsul de la producătorii de gemuri de vin pentru a mânca ceea ce merge bine cu el. În regiunea viticolă panoniană, vinificatorii din regiunea viticolă Villány sunt în prezent în fruntea cazului de gemuri de vin, ideea merge de la pivniță la pivniță și toată lumea încearcă să își dezvolte propria „rețetă secretă” acasă. Produsele tip dulceață derivate din vin de calitate sunt vândute din ce în ce mai mult pe piața internă. Acest lucru este demonstrat și de faptul că la festivalurile și târgurile gastronomice, pe lângă vinurile mai multor vinării, sunt aliniate sticle de sticlă acoperite cu un capac textil acoperit cu o linie textilă de tip gem.

Legat de gem, gem sau jeleu nu este nefondat. Nu numai textura lor, ci și baza teoretică a pregătirii lor nu este departe. Regulile comerciale stipulează că trebuie să se utilizeze o cantitate minimă de măduvă de fructe pentru a produce o anumită cantitate de gem. Pe această bază, gemurile de vin și alte produse realizate din vinuri de bună calitate cu conținut natural de zahăr, deși nu direct, ci derivate din struguri.

Dintr-o altă abordare, aceasta este o cale prea îndepărtată pentru ca fructele să poată numi produse de tip dulceață obținute din gem de vin. Deși în vechiul sat, la fermele tradiționale familiale, ceea ce avea o textură similară se numea gem, își amintește Márta Kecskésné Korsós, care gătește Rieslingszilváni, roz și cabernet sauvignon în satul său Villány de un an. Potrivit acestuia, baza produsului, care este fabricat în cantități mici pentru moment, este vinul uscat de înaltă calitate, care este îndulcit cu zahăr, apoi condimentat și transformat într-un gem cu o substanță gelifiantă.

Cel mai apropiat de conceptul reglementat comercial de gem este gemul de vin al Anna Ősiné Kovács, care conduce Vinarium-ul familiei antice. Rețeta cu care a experimentat conține gem de fructe de casă, deci este necesar să se utilizeze mai puțin gelifiere artificială, deoarece vinul evaporat din alcool este „blocat” cu pectina naturală din fructe. De acum înainte, doar imaginația și natura pun limita - prezintă cele șase tipuri de gemuri de vin ale Anna Kovács în pivnița de recepție din Nagyharsány, ale cărei rețete sunt preparate la masa de cină a familiei. Setul este finit, deoarece se bazează pe fructe de sezon, cu adăugarea de condimente care oferă un alt caracter de aromă și aromă. În repertoriul actual găsim dulceața de vin pe bază de vin roșu-portocaliu-ciocolată și mure-ciocolată, făcută din oportunii, iar vișinele au fost împerecheate cu cabernet. Cireșele și caisele au fost, de asemenea, adăugate vinurilor lor de vin.

Potrivirea vinului și a fructelor se bazează și pe potrivirea culorilor. Mușchii stau la baza fructelor cărnoase albe sau galbene și se fac de obicei cu adăugarea de scorțișoară, rom sau migdale. Așa s-au născut gem de caise de rom și scorțișoară și gem de vin de pepene galben din vinul alb. Pe baza succesului vinurilor noastre de lichior, am transferat aceste arome în gemurile noastre de vin - trădată de Anna Kovács, care, fiind născută în Bács-Kiskun, și-a adus interesul în această direcție de la familia dedicată pomiculturii la Vechea Familie Antică. Din păcate, nu pot da selecția de vară pe tot parcursul anului, așa că din toamnă strugurii vor prelua și vom vinde gem de vin de struguri până în primăvară. El adauga.

Anticii au încercat, de asemenea, să producă doar gem pe bază de vin, care se găsește de obicei sub formă de gem de vin în alte crame. Cu toate acestea, fără pectină naturală, gemul de vin poate deveni fluid, de exemplu atunci când este încălzit, deoarece vinul nu are conținut de substanță uscată și puțină pectină naturală din fructe. De aceea au decis să folosească mereu fructe, ceea ce asigură, de asemenea, o durată mai mare de valabilitate.

Pe baza acestui fapt, putem distinge gemul de vin, pe care Anticii îl fac prin adăugarea de gem de fructe adevărat. Jeleu de vin, care poate fi numit și un fel de vin gelificat. În cele din urmă, jeleul de vin, care, deși nu este pe bază de fructe, este făcut cu pectină naturală. Acesta din urmă este realizat de pivnița Gál, care a experimentat cu gemul de vin pentru prima dată în Villány, unde gelatinizarea și conservarea se realizează cu strugurii, deoarece se știe că strugurii au un conținut ridicat de pectină. Crama, care este deja specializată în special în vinuri de desert, vede posibilitatea izbucnirii în specialitățile vinicole din Villány. Astfel, abateri de la calea vinificației tradiționale, pe lângă vinurile lor de desert asemănătoare cu lichiorul cu arome diferite, aș dori să prezint gemul de vin de struguri pe piață ca producător primar. Am început să ne ocupăm de jeleu de vin acum patru ani, deoarece oaspeții care veneau la noi au căutat în mod repetat acest produs în legătură cu specialitățile de vin. Câțiva au povestit experiențele copilăriei bunicilor lor când au dat peste materialul gelatinos rămas după vin în partea de jos a butoiului în timp ce curățau butoiul. Bineînțeles, poate dura zece până la douăzeci de ani pentru ca acest lucru să se întâmple, am încercat să accelerăm acest proces Roland Gál își amintește începuturile.

Pentru jeleul de vin, conținutul de apă al vinului este evaporat, lăsând esența vinului, care are un conținut minim de alcool datorat evaporării. Această esență este apoi „blocată” cu struguri, adică conținutul natural de pectină al strugurilor gelatinizează vinul. Strugurii înmuiați în coniac de struguri sunt, de asemenea, incluși în sticle ca condimente. În prezent, Gálék face un fel de jeleu de vin din Rhine Riesling, dar mai târziu aș dori să extind cercul cu ierburi și parfumuri și arome noi.

Oricât de multe case există obiceiuri, la fel se face cu gemuri de vin și jeleuri de vin. Cu toate acestea, o regulă de bază este evidențiată de fiecare cramă: secretul gemului de vin bun este vinul de bună calitate. Cealaltă ramură a familiei antice, crama și podgoria familiei antice, care produce și gem de vin, nu crede altfel. Unul dintre secretele gemului nostru de vin este că este făcut din vin Villány de bună calitate. La început, când s-a dezvoltat rețeta, am încercat să o facem din vin de calitate mai puțin bună, dar s-a simțit și în rezultatul final. Producem trei tipuri de gem de vin: din medalia noastră de argint Kékfrankos, Frankos, de la Villányi Rosé Cuveé, de la Rosc și de la Muscat Ottonel și Tramini, gemul nostru de vin Mustra, care este condimentat în cea mai mare parte cu cuișoare și scorțișoară. - spune povestea lui Gábor Ősi și a soției sale, care doi dintre ei au prins făcând gem în această primăvară și nu fac mai mult de 30 de sticle pe zi.

Gem de vin pentru toată lumea în orice moment

Una dintre caracteristicile bune ale gemurilor de vin este că pot fi consumate de oricine, atât de șoferi, cât și de copii, deoarece conținutul de alcool scade sub un procent ca urmare a procesului de preparare. Acest lucru extinde gama de „consumatori de vin” maghiari sau vinării, nu în ultimul rând pentru că oferă o specialitate dulce pentru cei cărora le place mai puțin vinul, dar care poartă totuși aromele vinului. Dulceața de vin, care este mai puțin frecventă pe piața maghiară, își va găsi consumatorii în timp, iar cramele din Villány arată și ele un interes tot mai mare.

Legătura dintre consumul de vin și gastronomie este, de asemenea, consolidată de acest produs, deoarece poate fi asociat cu o mare varietate de feluri de mâncare. Márta Kecskésné recomandă în mod specific propria jeleu de vin pentru preparatele pentru care se servește de obicei gem de afine, cum ar fi camembert prăjit, vânat, carne roșie sau la grătar. De asemenea, se potrivește bine cu dulciurile și crește plăcerile dacă se armonizează în culoare, de exemplu cu înghețată de jeleu de vin roșu.

Anna Ősiné Kovács își iubește propria gem de vin pentru carnea albă servită cu brânzeturi afumate sau crochete. Gemul de cireșe de Cabernet este recomandat în special pentru clătite și prăjitură Sacher.

Potrivit Gál Pince, jeleul de vin poate fi consumat pentru orice, chiar întins pe pâine, similar cu gemurile și gemurile tradiționale. Combinat cu brânzeturi speciale - Roquefort, Blue Cheese - poate fi un aperitiv excelent. Poate fi servit pentru rață friptă sau friptură, dar poate fi folosit și pentru prăjituri.

Anticii Gábors oferă trei tipuri de gem de vin pentru trei tipuri de mâncare. Fabricat din franc albastru pentru fripturi, dulceață de vin rosat în principal pentru păsări de curte, în timp ce mustrată pentru deserturi.

Clienții pot obține, de obicei, gem de vin la crame, personal prin intermediul producătorilor primari, prețul unei sticle de 250-400 grame este cuprins între 900-1200 forinți. Casa Sipőcz, deschisă la Pécs și vinde produse locale, oferă și produsele unor vinării. În plus, în timpul festivalurilor gastronomice și de vin putem întâlni specialitatea alimentară făcută din vin. De asemenea, arată că piața internă a gemurilor de vin nu este încă matură, la fel cum nu au o fabrică de producție independentă și, în calitate de producători primari, cramele o produc local la beciuri. Consumatorii sunt încă familiarizați cu acesta, la fel și cramele care îl fac.

Rețetele „secrete” ale Vinariumului antic:

Distilăm 12 litri de vin pe aragaz până când alcoolul său dispare. După aproximativ 4 ore de evaporare, se reduce la jumătate, 6 litri și continuăm să lucrăm cu această cantitate. Adăugați 2 kg de gem de fructe de casă, conservat și gătiți. Condimentele se adaugă la final pentru a-și păstra aroma.

Borcanele de zidărie dezinfectate sunt sterilizate cu apă de sulf și apoi umplute cu gem de vin. Pentru a crește conservarea, se adaugă puțin acid sorbic. Închideți borcanele, întoarceți-le deasupra capului și lăsați să se răcească într-un praf uscat. Datorită acestui proces de încălzire în vid, durabilitatea gemului de vin poate fi asigurată în mod similar gemurilor tradiționale.

9 litri de gem de vin se pot face din 12 litri de vin.