Efectele benefice ale uleiului de măsline

Grăsimile sunt esențiale pentru viață, precum și sursele de energie, precum și membranele biologice, lipoproteinele, sistemul nervos, retina și componentele pielii.

Efectele benefice ale uleiului de măsline

Grăsimile sunt esențiale pentru viață, atât ca surse de energie, cât și ca componente ale membranelor biologice, lipoproteinelor, sistemului nervos, retinei și pielii. Cu toate acestea, dacă anumiți acizi grași sunt consumați în cantități mari, acestea sunt dăunătoare sănătății. Pentru a înțelege diferitele efecte asupra grăsimilor și uleiurilor asupra sănătății, trebuie făcută o distincție în ceea ce privește conținutul său de acizi grași: grăsimea animalelor terestre constă în principal din acizi grași saturați, în timp ce uleiurile vegetale sunt dominate de acizii grași nesaturați.

Legătura nesaturată poate fi simplă sau multiplă, deci putem vorbi despre acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Această discrepanță fizico-chimică este semnificativă, deoarece acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului din sânge, crescând riscul bolilor ischemice de inimă și al accidentului vascular cerebral și par să contribuie la dezvoltarea unor tipuri de cancer precum cancerul de colon, sân și prostată. Acizii grași omega-6, care sunt, de asemenea, polinesaturați, ar trebui, de asemenea, tratați cu prudență, deoarece nu pot fi considerați complet inofensivi în caz de consum excesiv.

Versiunea extravirgină a uleiului de măsline este formată din 98-99% trigliceride, proporția altor componente este de 1-2%. Componentele minore includ alfa-tocoferol, compuși fenolici, carotenoizi, fitosteroli, clorofilă și un număr de compuși aromatici.

Pe lângă acizii grași saturați și polinesaturați, există și acizi grași mononesaturați (acizi oleici) care se caracterizează printr-o legătură dublă. Acești acizi grași, care reprezintă optzeci la sută din uleiul de măsline, nu sunt supuși procesului peroxidativ cauzat de radicalii liberi. Nu cresc nivelul colesterolului, de fapt, îl reduc prin creșterea nivelului de HDL. S-a demonstrat că acizii grași mononesaturați inhibă direct formarea depozitelor aterosclerotice prin exercitarea unui efect inhibitor asupra moleculelor adezive implicate în patogeneza bolii. Efectul protector al acizilor grași mononesaturați a fost confirmat de mai multe ori în ultimii ani. Cu toate acestea, acidul oleic singur nu este suficient pentru a demonstra pe deplin efectul protector al uleiului de măsline, deoarece efectul protector este prezent în concentrații mari în uleiul extravirgin, cum ar fi alfa-tocoferol (vitamina E), unele carotenoide (beta-caroten și luteină) și ridicat datorită prezenței compușilor fenolici.

Consumul zilnic de ulei de măsline și uleiuri vegetale, care sunt în mod tradițional un aliment antic, dar și un aliment „de ultimă generație”, este o piatră de temelie a dietei mediteraneene. De ce Italia este una dintre țările cu cea mai lungă speranță de viață?.

Prof. Dr. Publio Viola, Institutul Cultural Italian, Budapesta, 25–26 mai 2007 al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari. Conferința aniversară