Bites 2009

150 g brânză de capră tare

4 felii de piept de pui

o jumătate de kg de sparanghel curățat, tăiat felii

sfert și jumătate de kg dovlecei curățați și tăiați în felii

4 ek. otet de vin alb

1 buchet de mentă proaspătă cu frunze căzute

1 buchet de cimbru cu frunze rupte

1-2 căței de usturoi

1. Tăiați usturoiul și cimbru într-un mortar (sau tăiați-l în absența acestuia), amestecați cu câteva măsline și ungeți carnea pre-sărată cu ea. Feliați feliile între două pungi.

2. Se amestecă sparanghelul și dovleceii în puțin ulei într-o tigaie fierbinte și se prăjește. Într-un castron separat, amestecați cu oțetul și câteva lingurițe. cu masline si menta tocata. (Conform rețetei originale, brânza de capră trebuie prăjită în prealabil, dar nu am obținut brânză tare, ci moale, așa că am sărit acest pas și pur și simplu am sfărâmat brânza de capră pe legumele prăjite.)

3. Se prăjește pieptul de pui puțin măsline până se înroșesc frumos. Se servește cu legume.

(Sursa: cartea lui Jamie Oliver Jamie's Kitchen)

16.06.2009

Mix de căpșuni pentru micul dejun

Un mic dejun rapid și sănătos pentru o grabă într-o zi a săptămânii.

15.06.2009

Prajitura sanatoasa cu morcovi

17.05.2009

Salată de varză chineză

11.05.2009

Tăiței de ouă (găluște)

Ingrediente pentru găluște (pentru 4 porții normale):

50 dkg de făină fină
½ ek. sare
1 lună piper măcinat
2 catei de usturoi mai mari
2,5 dl lapte
aproximativ 1,5 dl de apă rece
2 oua intregi

4. Nu lăsați-l să stea în picioare, deoarece se poate întări atunci când stați în picioare. Tăiați imediat în apă clocotită (fie de pe o scândură cu un cuțit ascuțit, fie cu un tocător nokedli), amestecând-o în timpul tocatului, astfel încât noii veniți să nu se lipească de cele anterioare. Când am terminat cu ultima porție, mai fierbem câteva minute, gustăm și strecurăm. Întoarceți-le în grăsime caldă pentru a nu se lipi împreună.

5. Pentru a face din nockedlink simplu un nokedli de ou, bateți 5 ouă cu puțină sare, puțin piper și aprox. Cu 1 dl de lapte (de parcă am face ouă amestecate). Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ouăle în ea ca un omleta. Tocăm cu o lingură de lemn în timp ce coacem, în sicrie mici. Când ați terminat, răsuciți cu găluștele terminate.

Irigat cu oțet-sare-suc de zahăr și salată verde proaspătă.

(Rețetă de găluște: o combinație între Judit Stahl și Ilona Horváth.)

06.05.2009

Felii de cacao

29.04.2009

Paste cu creveți de roșii

8 (de preferință lucullus) roșii
300 g creveți curățați sau creveți cocktail mici
1 g usturoi tocat
1 suc de lămâie și coajă rasă
2 stropi de coniac/coniac
150 ml smântână de gătit
400 g paste de tagliatelle
1 mână mare de pătrunjel proaspăt tocat grosier
2 unt de nucă
ulei de masline
sare piper

1. Se roșesc roșiile, apoi se curăță coaja și se toacă.

2. Se prăjește creveții pe unt și ulei de măsline, apoi se adaugă usturoiul, coaja de lămâie și roșiile și se amestecă mai departe. Se adaugă smântâna câteva minute și se lasă să fiarbă. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie.

3. Între timp, gătiți aluatul, dacă este gătit, scurgeți-l. Rotiți înapoi în oala de gătit și rotiți pătrunjelul.

17.04.2009

Biscuiți cu cremă de cocos

16.04.2009

Lucrează la fast

50 dkg de făină fină
2 cartofi medii
2 lingurite sare
1 jumătate de drojdie proaspătă
aproximativ 2-3 dl de apă călduță

aproximativ 30 kg kg slănină de carne
1 cutie mare de smântână
2 cepe mari
3 căței de usturoi
aproximativ 17 kg brânză trapistă

15.04.2009

Piept de pui cu vin alb și slănină

14.04.2009

Serbo tradițional

1/2 dl lapte călduț
1 cub de zahăr
25 g drojdie proaspătă
50 dkg de făină fină
25 dkg unt
10 dkg zahăr pudră
1 cs. zahăr vanilat
1 ou
vârf de cuțit de sare
1 dl smântână

30 dkg nuci măcinate
20 dkg zahăr pudră
1 coaja rasa de lamaie

300 g gem de caise de casă

Top:
2 pachete Dr. Oetker Ét Acoperire pentru tort sau una dintre variantele de glazură de mai jos

Felie de perforare

Pentru aluat:
50 dkg de făină fină
1 cs. praf de copt
15 dkg unt
20 dkg zahăr granulat
2 galbenusuri de ou
aproximativ 2 dl smântână

Pentru umplere:
1 bază de aluat zdrobit
10 dkg zahăr granulat
2 dl de apă
10 dkg nuci măcinate
2 ek. pudră de cacao neîndulcită
1 cs zahăr vanilat
0,5-1 dl de rom/aromă de rom de bună calitate

Pentru lubrifiere:
6 ek. gem de caise

Pentru glazură:
2 albușuri
10 dkg zahăr pudră
1 lingură mocha de colorant alimentar roșu (dar siropul de zmeură este mai bun)

13.04.2009

Rulou de brânză

40 kg de brânză trapistă (am eidami, dar poate fi foarte delicios, de exemplu, cu brânză eidami afumată)
30 dkg unt real
aproximativ 20-25 kg de sunca (de exemplu sunca de curcan, sunca de masina)
1 cutie de brânză Urs
5 ouă fierte
sare, piper alb, muștar, arpagic ceapă (întregul „fruct” al unui tufiș mic)

10.04.2009

Paști

2009-04-09

Empanada

30 dkg de făină fină
1 ek. sare
15 dkg unt rece
1 ou întreg
3/4dl apă rece
1 ek. oțet de vin alb (pentru mine era doar roșu)

3. A doua zi, înainte de a începe să ne întindem, o scoatem cu mult înainte.
4. Pregătiți umplutura.

Ingrediente pentru umplutură:

Șuncă de mașină de 20 kg
1 cățel de usturoi
1 cs. ceapă de primăvară (am 1 șuviță de praz)
5 kg de măsline negre fără sâmburi
1 cutie de conserve de roșii decojite (Mutti)
1 ou
petreceri. oregano
o jumătate de ardei
petreceri. chimen măcinat
sare piper

08.04.2009

Supă mixtă de ciuperci

aproximativ 60 dkg șampanie
o mână de ciuperci sălbatice uscate (cu boletul meu)
2 cutii mici (Parmalat) de cremă de gătit
aproximativ 1,5 l bulion de legume sau bulion (altfel nu există cuburi de supă, strict EXCEPȚIE:))
suc de înmuiere de ciuperci uscate
1 praz de suvită
1 mână mare de șalote proaspete
sare
aproximativ 2 ek. unt sau ulei de măsline pentru abur

Pui cu ceapă

Ingrediente pentru pui de ceapă:
1 piept de pui întreg, fără piele
3 capete mari de ceapă
4 ek. ulei de susan
sare piper

Ingrediente pentru paste legume prăjite:
jumătate de pungă cu tăiței de ou chinezi (spaghete de urgență)
1 ek. ulei de susan
2 ek. sos negru de soia (de ex. shoyu)
1 ek. ulei de chili
2 morcovi tăiați în julienn (așchii)

A face o palmă este simplu:
1. Gatiti aluatul (sau faceti-l conform ambalajului).

21.03.2009

Sandwich cald cu mozzarella și șuncă

Ingrediente pentru 4 sandvișuri:
8 felii de pâine prăjită
2 pumni de rucola (acum am 8 frunze de busuioc proaspat tocat foarte fin)
unt curat
12 dkg mozzarella
10 felii de șuncă subțire, uscată (acum am felii Pick Peace Loin și Angelo)

17.03.2009

Risotto cu brânză cheddar

1 ek.vaj
1 ek.olaj
2 praz feliat subțire
300 g trunchi de risotto arborio
125 ml vin alb
1/2 buc. mustar Dijon ne-însămânțat
1 l brichetă fierbinte (bulion cu mine)
125 g cuburi de brânză cheddar
2 ek. arpagic tocat mărunt (arpagic proaspăt)

1. Topeste untul cu uleiul si abureste prazul la foc mediu.

Biscuiți de ciocolată

5 kg de ciocolată neagră sau pastile de ciocolată neagră gata preparate

10 dkg de făină fină

1/2 luna praf de copt

5 dkg zahăr brun

5 dkg (aprox. 1,5 linguri.) Unt de arahide (cu cât este mai mare conținutul de arahide, de ex. Felix, dar Nutella este, de asemenea, bună)

1. Tapetați o foaie de copt mare și plată cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

2. Tăiați ciocolata cu lapte în bucăți mici.

3. Amestecați făina, bicarbonatul de sodiu și zahărul într-un castron mare. Adăugați untul de arahide și gălbenușul de ou, apoi frământați untul și frământați într-un aluat. (Nu vă speriați, este puțin greu de pus la punct.)

4. După ce ați frământat ingredientele în găluște potrivite, adăugați bucățile de ciocolată și frământați.

5. Rupe găluște de dimensiunea nucilor din aluat, aplatizează-le puțin și pune-le în tava de copt. Au nevoie de aproximativ 10-15 minute la cuptor la înălțimea medie a grătarului. Fii atent, va deveni prea ușor și vei fi amar. Gătește în aproximativ 10 minute, nu merită să-l păstrăm în interior când îl scoatem, este încă moale, dar se întărește frumos la răcire.

(Rețeta Judit Stahl din cartea Fast Sweets, pagina 30.)

26.02.2009

Brânză de vaci Rákóczi

Una dintre prăjiturile mele preferate.

30 dkg de făină fină
20 dkg margarină/unt
10 dkg zahăr pudră
1 z. praf de copt
1 z zahăr vanilat
1 gălbenuș de ou
coaja de ras de lamaie si suc
1 ek. smântână

Ingrediente pentru umplerea brânzei de vaci:

3/4 kg brânză de vaci
3 linguri gris

04.02.2009

Tort cu smântână

60 dkg de făină fină

25 dkg unt/margarină

1 ou întreg și 1 gălbenuș

2 dl smântână (20% dacă este posibil)

4 kg de drojdie proaspătă

pentru drojdie: aprox. 1 dl lapte călduț, 1 linguriță. zahar granulat

deasupra: un ou bătut și brânză rasă (de preferință afumată)

1. Clătiți drojdia în laptele călduț și puțin zahăr într-un loc cald, dar nu fierbinte.

2. Zdrobiți untul/margarina cu făina, adăugați drojdia pufată, faceți o gaură în mijloc și puneți oul și plus un gălbenuș și sare în el. Lucrați împreună cu mâna și adăugați smântâna. Lucrăm bine și într-un loc călduț aprox. lăsați să stea o oră.

3. Apoi frământați, luați-l în jumătate și întindeți-l unul câte unul pe o scândură cu făină. Urmează plierea cumva după cum urmează: marginea stângă se pliază în centru, marginea dreaptă se pliază în centru (vertical); faldurile superioare la mijloc, faldurile inferioare la mijloc (orizontal). Apoi se întinde din nou și plierea se efectuează din nou în același mod. Acest lucru este important pentru a vă menține aluatul umflat.

4. Intindeți până la un deget gros și radeți partea superioară cu un cuțit. O smulgem cu un tocator de orice dimensiune (dar mediu este cel mai bun). Tocmai am frământat bucățile care cădeau din nou fără probleme și nu le-am mai pliat, așa că oricum s-a răcit. Discurile rupte sunt răsucite cu marginea mâinilor noastre pentru a le face să crească mai ușor.

5. Ungeți blatul cu ou bătut, astfel încât să nu curgă în jos, pentru că este posibil să nu crească. Se presară cu brânză rasă. Înainte de coacere (în timp ce cuptorul se preîncălzește la 180 ° C) îl puteți lăsa să se odihnească o vreme. Coaceți în roșu aproximativ 15-18 minute. Dacă nu îl mâncăm în ziua aceea, se răcește frumos într-o cutie de metal.