Brânză moale cu usturoi și condimente verzi

rețete

Pregătire:

1. Se toarnă laptele într-o tigaie mare, cu pereți groși și se încălzește încet la flacără scăzută, dar nu așteptați să fiarbă. De îndată ce începe să încolțească, trageți-l imediat de pe foc.

2. Se amestecă sucul de lămâie proaspăt, care accelerează procesul de acidifiere, apoi se lasă să stea 10 minute.

3. Tapetați o strecurătoare cu o cârpă de muselină și scufundați-o în lapte condensat, adormit. Lăsați să se scurgă timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite ca cea mai mare parte a zerului să iasă. Puneți deoparte sau turnați zerul.

4. Măcinați muselina cu o sfoară și lăsați-o să se scurgă peste un castron în frigider peste noapte. (Lăsați cocul de muselină în strecurătoare și așezați-l peste un castron mare, astfel încât zerul să se scurgă în el. Puteți trece o lingură de lemn peste mănunchi și agățați-o peste vas.)

5. La sfârșitul nopții, despachetați brânza de pe muselină și așezați-o pe un blat curat sau pe o tăietură. Se toarnă zerul colectat noaptea.

6. Lucrați ușor usturoiul și condimentele verzi în brânză (poate cel mai frecvent amestec de arpagic și pătrunjel) pentru a obține un amestec uniform.

7. Se pune într-un recipient curat, suport sau formă de copt și se păstrează la frigider. A se utiliza în termen de două zile.

Textura brânzei se schimbă după un timp, se dezintegrează după 2 zile, dar merită să așteptați o zi înainte de utilizare pentru ca aromele să se potrivească cu adevărat.