Broșură privind alergia alimentară - Simptome și rețete

Lajoskomárom Nagyközség Önkormányzata 2014 Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete Depinde de tine! - programe de viață în microregiunea Enyingi SROP-6.1.2-11/3-2012-0045

Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete 1 Depinde de tine! - programe de viață în microregiunea Enyingi TÁMOP-6.1.2-11/3-2012-0045 Biroul de dezvoltare sanitară microregională Enyingi Adresa: 8136 Lajoskomárom, Ozorai u. 1. Casa de sănătate, parter Adresă de e-mail: Adresa site-ului web: [email protected] rajtadmulik.hu Număr de telefon: +36 (30) 352-7013 Administrația locală Lajoskomárom 2014

2 Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete Cuprins Ce este o alergie alimentară. 3 Care sunt simptomele alergiei alimentare. 4 Anafilaxie. 4 Anafilaxie. 5 Alergii alimentare provocate de efort. 5 Alergie orală. 5 Reacții încrucișate. 6 Ce duce la alergii alimentare. 6 La ce suntem alergici. 7 Sensibilitate la gluten, boala celiacă. 8 Sensibilitatea la făină pe scurt. 8 Apariția sensibilității la făină. 8 Alergie la arahide. 8 Intoleranță la lactoză. 9 Alergie sau intoleranță alimentară. 10 Intoxicație alimentară. 11 În cabinetul medicului. 12 Rețete. 13 Tort de căpșuni. Ardei umpluti. 15 Paine cu fructe de caise. 16 Pizza Margherita. 17 dovlecei umpluți cu șuncă. 18

4 Caiet de alergii alimentare - Simptome și rețete gia a fost încăpățânată sau severă încă din copilărie și este probabil să persiste o viață întreagă dacă este expusă la nuci, alune, pești sau cancer. Care sunt simptomele alergiei alimentare? O reacție alergică poate fi neplăcută, dar nu periculoasă, dar în unele cazuri poate pune viața în pericol. Simptomele unei alergii alimentare se dezvoltă de obicei la câteva minute sau la câteva ore după ce ați mâncat mâncarea. Cele mai frecvente simptome ale unei alergii alimentare adevărate sunt următoarele, care este, de asemenea, afectată de tipul de alergie alimentară: amorțeală a gurii; piele iritata; urticarie - pete roșiatice care se dezvoltă rapid pe piele, care schimbă locația (peste câteva ore) și se estompează sub presiune; umflarea buzelor, feței, limbii și gâtului sau chiar a altor părți ale corpului; respirație șuierătoare, umflarea mucoasei nazale, în cazuri severe dificultăți de respirație; dureri abdominale, diaree, greață, vărsături; amețeli, leșin; eczemă - o îngroșare a pielii cu debut lent, care nu se deplasează, cu suprafață aspră, care se dezvoltă de obicei acolo unde pielea a intrat în contact cu alergenul.

Broșură privind alergia alimentară - Simptome și rețete 5 Anafilaxie O formă gravă de alergie se numește anafilaxie, care prezintă simptome care pun viața în pericol și necesită asistență medicală imediată! Simptomele anafilaxiei includ: îngustarea căilor respiratorii, inclusiv umflarea gâtului (senzație de noduli în gât) și constricția bronhiilor, bronhiilor, care îngreunează respirația; scăderea tensiunii arteriale (datorită vasodilatației generale), care provoacă mai întâi slăbiciune, amețeli, în cazuri severe pierderea cunoștinței, posibil deces (șoc circulator); puls rapid (răspunsul corpului la vasodilatație pentru a compensa efectul de scădere a tensiunii arteriale). Alergie alimentară indusă de exerciții: Unele persoane prezintă simptome de alergie alimentară care sunt declanșate sau exacerbate de exerciții. Pe măsură ce corpul este stimulat în timpul exercițiului, se dezvoltă mâncărime, nesiguranță și urticarie și, în cazuri severe, poate apărea anafilaxie. Alergie orală: la unele persoane, anumite fructe și legume crude provoacă o reacție alergică ușoară: amorțeală, mâncărime în gură și umflarea temporară a membranelor mucoase. Este o reacție încrucișată, adică fructe și legume-

6 Broșură privind alergia alimentară - Simptomele și prescripțiile sunt declanșate de proteinele care sunt foarte asemănătoare cu proteinele din polen la care unul este de fapt alergic. Reacții încrucișate: dacă cineva este alergic la ambrozie, poate reacționa încrucișat la pepeni galbeni, dacă este alergic la polenul de gutui, poate avea o ușoară alergie la mere. Aceste fructe și legume atunci când sunt gătite de obicei nu provoacă simptome. Ce duce la alergii alimentare? În adevăratele alergii alimentare, sistemul imunitar consideră că anumite ingrediente alimentare sunt inadecvate („din greșeală”) și protejează împotriva lor. În schimb, pot fi produși anticorpi de tip "E" (IgE), dar celulele imune care nu produc anticorpi pot funcționa, de asemenea, în mod necorespunzător. Dacă

8 Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete Sensibilitatea la gluten, boala celiacă Sensibilitatea la gluten pe scurt: Sensibilitatea la gluten, boala celiacă sau sensibilitatea la gluten este o boală autoimună care afectează întregul corp. Gliadinul este una dintre grupele proteice ale glutenului din cereale care provoacă sensibilitate la gluten. În forma obișnuită de sensibilitate la gluten, consumul de gluten dăunează mucoasei intestinului subțire, provocând afecțiuni digestive și tulburări de absorbție a nutrienților. Sensibilitatea la făină poate fi tratată cu o dietă fără gluten, iar vindecarea sa este în prezent necunoscută. Incidența sensibilității la gluten: Sensibilitatea recunoscută la gluten este probabil să reprezinte doar 10-15% din cazuri, datorită varietății simptomelor. Incidența sensibilității la gluten este foarte frecventă la gemenii identici la copiii diabetici. Sensibilitatea la gluten afectează 70% dintre femei. În Ungaria, cca. fiecare sută de persoane este afectată de sensibilitatea la gluten. Alergia la arahide Alergia la arahide este deosebit de frecventă la copiii mici. Simptomele alergice variază de la iritație ușoară până la moarte-

Broșură pentru alergii alimentare - Simptome și rețete 13 aceasta permite ca o cantitate mică din substanța de testat să pătrundă sub piele. Dacă sunteți alergic la substanța testată, locul puncției se va umfla și va deveni roșu. Test de sange. Nivelurile de anticorpi IgE caracteristice alergiilor pot fi determinate din sânge. Eșantionarea sângelui este necesară pentru test. Rețete Verificați întotdeauna compoziția ingredientelor folosite! Amarantul este garantat că nu conține gluten doar dacă nu este contaminat cu gluten în timpul cultivării, procesării, comercializării și preparării alimentelor. Tort cu căpșuni (prăjitură fără gluten și lapte) Ingrediente pentru aluat: 3 ouă 3 linguri făină de porumb 3 linguri zahăr granulat 1 linguriță făină de orez cu conținut scăzut de gluten și margarină fără lapte Pentru smântână și garnitură: 1 sac de gluten și lapte fără gluten fără lapte pulbere 1 praf 3 linguri zahăr granulat 2,5 dl lapte de orez 1 lingură margarină fără gluten și lapte 1 jumătate de vanilie 20 dkg căpșuni și câteva picături de lămâie

Broșură pentru alergii alimentare - Simptome și rețete 15 ardei umpluți (fără gluten, fără lactoză, fără lapte, fără ouă) Umplutura se face fără ouă. Ouăle au fost înlocuite cu așa-numita jeleu de in. Ingrediente: 6 ardei care trebuie umpluți 1 kg roșii proaspete sau 1 litru fără gluten în cutie suc de roșii ușor gros 40 dkg umăr de porc mărunțit 8 dkg orez fără gluten garantat 3 linguri gluten garantat -seminte de in gratuite 1 2 linguri de sare de moca 1 lingura de zahar granulata 1-1 lingura de semințe de chimen macinate si piper negru o mica grămadă de pătrunjel verde Metode de preparare a jeleului de semințe de in: Înmuiați semințele de in macinate în apă timp de câteva ore cât acoperă. Dacă absoarbe apa și devine gelatinoasă, înlocuiți-o cu 2 linguri de apă. Se amestecă până la cremă cu un mixer. Prepararea ardeiului umplut: - Dacă folosiți roșii proaspete, tocați roșiile, zdrobiți-le și gătiți-le în câtă apă puteți acoperi. Gatiti pana se inmoaie, treceti prin. - Spălăm ardeii, îi stingem.

Broșură pentru alergii alimentare - Simptome și rețete 17 Preparare: - Se întinde cu margarină și făină de orez, se decupează o formă de căprioară sau o formă de tort alungită. - Tocă smochinele și caisele. - Se amestecă margarina cu jumătate din zahărul pudră și ouăle cu cealaltă jumătate din zahărul pudră. - Rolați crema de ouă și făina de orez împreună cu praful de copt în margarina spumoasă, apoi amestecați nucile, scorțișoara, caisele și smochinele. - Puneți aluatul în forma de tort. - Coaceți la 170 de grade. Când este răcit la călduț, tăiați felii și presărați cu zahăr pudră scorțișoară Pizza Margherita (fără lactoză, fără ouă, mâncare vegetariană) Pentru aluat: 20 dkg făină, 1 dkg drojdie, 1 lingură ulei de măsline, 1 dl apă, o vârf de zahăr, puțină sare pentru sos, 2 roșii, 1 linguriță ulei de măsline, 2-3 căței de usturoi, 1/2 lingură de mocha oregano măcinat, 5 dkg brânză fără lactoză, un vârf de piper negru măcinat, un vârf de piper măcinat, sare după gust, câteva frunze de rucola pentru decor. Mod de preparare: - Intr-o apa incalzita, rulati drojdia cu un praf de zahar si apoi turnati-o in faina impreuna cu uleiul de masline. Frământați într-un aluat omogen.

18 Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete - Acoperiți o oră acoperită cu o cârpă uscată și curată. - Facem un sos cu piure de roșii, ulei de măsline, usturoi și condimente. Încercuiți roșiile și radeți brânza. - Când aluatul a crescut, îl frământăm în formă de pâine și îl întindem până când este suficient de subțire pentru a rămâne circular. - Îndoiți ușor marginile înapoi, aplicați sosul, descărcați feliile de roșii și presărați deasupra brânza rasă. - Coaceți într-un vas de copt presărat cu făină la 180 de grade până când este crocant. Dovlecei umpluți cu șuncă (fără gluten, fără lactoză, fără lapte, fără ouă, alimente) Ingrediente: 2 dovlecei mai mari 25-30 dkg șuncă fără gluten și fără lactoză 2 roșii întregi 1 cuțit mic mai mic cu vârf de cuțit vârf de cuțit ghimbir măcinat 1 lingură dovlecei spălați, tăiați în jumătate pe lungime. Cu cohlrabi, tăiem uniform interiorul la o grosime de jumătate de centimetru și apoi îl lăsăm deoparte. Tăiați câteva emisfere și așezați-le lângă dovleceii umpluți.

Broșură pentru alergii alimentare - Simptome și rețete 19 - Curățăm și grătarim un mic nap fraged, tăiem roșiile în bucăți mici. - Sotati rosiile, raiul ras si dovleceii in interior cu jumatate din uleiul de gatit pana cand sunt moi, adaugand condimentele. - Fierbeți bărcile și sferele de dovlecei în apa pavilionului timp de 5 minute și apoi scurgeți-le. - Tăiem șunca în bucăți mici. - Umplem dovleceii. Stivați mai întâi șunca, apoi legumele aburite. - Înainte de coacere, întindeți cealaltă jumătate a uleiului pe foaia de copt. Coaceți la 180 ° C, temperatura medie timp de aproximativ douăzeci de minute. - Poate fi consumat ca aperitiv sau fel principal. Servit cu orez aburit fără gluten.

20 Broșură privind alergiile alimentare - Simptome și rețete

Broșură privind alergia alimentară - Simptome și rețete 21