Brutăria Limarei Să Sourim!

Într-o zi:
Luați borcanul de zidărie curățat și măsurați-l, apoi scrieți greutatea pe sticlă cu un pâslă de fetru cu alcool. Acest lucru este necesar, deoarece doar o parte a dospului deja amestecat este necesară la hrănire, restul este turnat. Astfel, dacă scriem greutatea pe pahar și apoi adăugăm greutatea necesară a aluatului, trebuie să turnăm excesul din pahar până când balanța arată numărul corect. Deci, dacă adăugăm, să zicem, 250 g de pahar și 50 g de aluat, turnăm excesul din pahar până când acesta arată 300 g pe balansul zero.
Sau aranjați două sticle astfel încât, de fiecare dată când hrăniți, toarnă doar 50 g în sticla transparentă și amestecați-o mai departe, aruncați reziduul din cealaltă sticlă și spălați-l deoparte până la următoarea hrănire.

Când am terminat cu asta, cântăriți în sticlă 50 g apă călduță (De asemenea, clătesc sticla cu apă caldă în prealabil, astfel încât să nu fie rece) și apoi măsoară 25 g tk. făină de secară și 25 g făină albă. Se amestecă bine cu o spatulă de silicon sau o lingură de lemn, înșurubați partea superioară pe pahar sau înfășurați-o și puneți-o într-un loc cald. Aceasta poate fi lângă un radiator sau deasupra unui radiator. Il am la cuptor ziua si noaptea, cand il luam inapoi de la incalzire, il bag in cuptorul cu microunde pentru a-l mentine la o temperatura constanta.

În 24 de ore, ar trebui să existe niște bule, un semn de viață în masa noastră. Acest lucru este valabil mai ales dacă coacem în mod regulat pâine pentru o vreme, deoarece atunci avem deja bacteriile de drojdie în aer, spre deosebire de bucătăriile în care brutăriile de casă nu au fost prea ocupate până acum. Aluatul meu amestecat dimineața dăduse deja câteva semne de viață seara.
Dacă după 24 de ore nu există niciun semn că fermentația a început, puteți lăsa aluatul încă 24 de ore, dar nu merită să mai așteptați, trebuie să mergeți mai târziu la sfârșitul celei de-a doua zile.
Al meu arăta așa la sfârșitul primei zile:

2 zile:
În a doua zi, merită să începeți fermentarea dimineața, dimineața o scoatem din masa existentă 50 g, restul este turnat. Vom adăuga 50 g apă călduță și 25 g linguriță. făină de secară și 25 g făină albă.
Puneți-l înapoi într-un loc cald și lăsați-l să se coacă timp de 12 ore.
Scoateți-l din nou în 12 ore 50 g și adăugați și aceeași cantitate de apă 25 g tk. făină de secară și 25 g făină albă.

Ziua 3-8:
Aceasta se repetă până în a opta până la a noua zi. Vom vedea că drojdia noastră crește din ce în ce mai înaltă, din ce în ce mai bulboasă, mai slabă. Iar mirosul este plăcut acru.