Spice Boy - Bucătăria bucătarului gol - Interviu exclusiv cu Jamie Oliver

Madary Orsolya

O personalitate fermecătoare, plină de spirit, directă, pe scurt, o personalitate carismatică. Jamie Oliver prepară mâncăruri delicioase cu ușurință și atât de mulți oameni au fost convinși să ajungă la lingura de lemn. Spice Boy - așa-numitul. Poate pentru că a spus odată despre sine: „Sunt dependent de chili. Pentru mine, chili: un drog”.

Viața lui Jamie Oliver s-a rotit în jurul mâncării încă de când era copil. Părinții ei au învățat să folosească ingrediente locale la vârsta de opt ani într-un pub din Essex. După ce a studiat la Londra, a lucrat pentru câțiva dintre cei mai cunoscuți bucătari din capitala britanică, dar călătoria sa nu a dus la lumea culinarilor. La River Café din Londra, un producător TV l-a văzut pe bucătarul de televiziune al viitorului. Emisiunea sa, Bucătarul gol, a adus un public incredibil - de parcă Jamie ar fi fost creat de Dumnezeu pentru a fi și el bucătar TV. Dar fiul unui barman din Essex a folosit și mass-media pentru lucruri mai importante. El a militat conștient pentru o dietă sănătoasă și pentru interesele fermierilor de pui și porci, a instruit tinerii defavorizați să gătească și a proclamat prima „revoluție a cantinei” a insulei. Efectul său este incontestabil. Când ați răsucit nucșoară într-un anunț pentru o captură de paste, vânzările de nucșoară au crescut cu 400 la sută. Datorită lui, Sainsbury's, purtător de cuvânt de unsprezece ani, a încetat să mai comercializeze ouă de la găinile în colivie.

- Cei mai cunoscuți bucătari de televiziune din lume sunt englezi: Nigella Lawson, Gordon Ramsay și tu. Cu toate acestea, bucătăria engleză nu a fost niciodată renumită pentru unicitatea sa.
- Cred că bucătăria engleză este subestimată în străinătate. Anglia este un loc fantastic, cu mâncare uimitor de bună. În ceea ce privește bucătarii, de aceea suntem un cuplu. În funcție de cine știe ce tip de bucătărie, există bucătari americani, indieni și alți bucătari de televiziune. Pur și simplu nu își arată spectacolele peste tot.

- La începutul campaniei Feed Me Better (reforma cantinei), el a spus-o astfel: ar putea fi cea mai mare revoluție alimentară pe care a văzut-o vreodată Anglia. Această profeție a intrat?
- În timpul realizării spectacolului meu, Jamie’s Canteen, am petrecut mult timp în bucătăriile școlii și am văzut lupta pe care o aveau oamenii care lucrează acolo pentru ca copiii să mănânce cât mai sănătos posibil. Pe măsură ce am săpat mai adânc, mi-am dat seama că nu doar vina este școala: familiile știu la fel de puțin despre gătit. Pentru ca alimentația sănătoasă să facă parte din viața de zi cu zi, mentalitatea școlilor și a familiilor trebuie, de asemenea, să se schimbe. Am obținut rezultate excelente, deoarece programul de masă școlară a fost implementat în Marea Britanie, iar alimentația sănătoasă devine din ce în ce mai populară în rândul tinerilor. Desigur, mai avem un drum lung de parcurs.

- Nu v-ați descurajat de publicarea recentă a ziarelor a sondajului School Food Trust, conform căreia mai mult de jumătate dintre elevii de școală elementară și două treimi dintre elevii de liceu vă resping meniul sănătos? Sau poate mass-media îți este ostilă?
- Fidel obiceiului presei, exagerează. De ce nu se evidențiază faptul că mai mulți elevi aleg mesele școlare în fiecare an? Anterior, am crezut că va dura cel puțin zece ani pentru ca rezultatul să apară, dar cifrele arată că, în comparație cu respingerea drastică inițială, numărul elevilor care aleg un meniu sănătos crește destul de încet.

- Nu tuturor le place reforma cantinei. Secretarul britanic pentru sănătate, Andrew Lansley, v-a numit un atenuant inutil.
- Am intrat, dar apoi mi-am cerut scuze. Mulți oameni înțeleg greșit. Nu este o vânătoare de vrăjitoare, nu vreau să ard un hamburger lângă foc, dar dacă îl mănânci de șapte ori pe săptămână, măcar fă-o singur. Optzeci la sută din boli sunt cauzate de alimente.

- Cum să vă protejați de nutriția artificială?
- Simplu: dacă doriți un pachet de alimente, uitați-vă la ingrediente și, dacă nu înțelegeți ce conține, nu îl cumpărați.

- Thomas Keller a spus că nu este treaba lui să schimbe obiceiurile alimentare proaste ale americanilor. De ce ați preluat rolul misionar?
- A devenit pasiunea mea pentru mine să fac mâncarea delicioasă, hrănitoare și accesibilă tuturor. Și am vrut întotdeauna să-i infectez pe alții cu această pasiune. Mâncarea face parte din viața de zi cu zi, deci este important să ne bucurăm de ea. Și dacă avem copii, nu este unul dintre cele mai importante lucruri ce fel de hrană oferim corpului lor în curs de dezvoltare? Deja în prima mea emisiune de televiziune, am încurajat oamenii să se bucure de bucătărie, nu să o considere o corvoadă.

- De care dintre nenumăratele proiecte este cel mai mândru?
- Programul de cantină școlară, în special având în vedere sprijinul de 280 de milioane de lire din partea guvernului britanic. A început greu și mulți oameni nu au crezut în asta, dar apoi toată lumea a stat lângă mine. Ne merge bine, cu condiția ca noul guvern să nu întoarcă ceasul înapoi. Același lucru s-a întâmplat și în America. Lângă noi stătea soția președintelui Statelor Unite, care a ajutat guvernul să sprijine reforma cantinei.

- El a proclamat o revoluție alimentară în Anglia, Australia, America. De ce nu vii în Europa?
- Aceste proiecte necesită multă muncă și sunt încă în desfășurare. În Europa, depinde de un bucătar sau de un membru al guvernului să-mi urmeze exemplul.

- Printre bucătarii de renume de astăzi, stilul avangardist și creativitatea sunt cuvintele cheie. De ce ai ales tehnologii și ingrediente simple de gătit?
- Vreau să încurajez oamenii să încerce cât mai multe lucruri noi în bucătărie. Pentru ei să aibă încredere în sine, simplitatea este o problemă fundamentală. Ideea este că mâncarea are un gust bun și arată bine.

- Ferran Adrià a declarat că monitorizează munca lui Jamie Oliver și că faceți mai mult pentru a educa oamenii decât guvernele.
- L-am cunoscut pe Ferran, un om fantastic. Domn adevărat. Și stilul său de gătit este unic. Restaurantul rafinat are un loc perfect în lumea alimentelor. Nu stilul meu, dar asta nu înseamnă că nu îl respect. Am un mare respect.

- Vom fi principala tendință în viitor?
- Sper că oamenii vor experimenta și vor improviza în bucătărie acasă, vor folosi ingrediente de sezon și vor sta în jurul mesei familiei.

- Deține două lanțuri de restaurante și douăzeci de restaurante. De ce iubește atât de mult bucătăria italiană?
- Jamie's Italian nu este un lanț de restaurante: preferăm să-l numim o colecție. Ca bucătar, am iubit întotdeauna dragostea italiană pentru mâncare și mâncare, aromele Italiei. Călătoriile mele în Italia sunt ca și cum ați veni acasă. Este uimitor cum pot crea mâncăruri de talie mondială din câteva ingrediente simple. Pot suporta și felul în care toată familia a prăjit carne de porc în bucătărie. Copiii, părinții, bunicii sunt toți implicați în pregătirea cinei. După absolvirea școlii, principala mea dorință a fost să învăț cum să fac paste bune și pâine italiană. Am avut mare noroc să-l cunosc pe Gennaro Contaldo, pe care l-am considerat stăpân și mentor de atunci. Revenind la restaurantele mele: Fifteen nu este nici un lanț de restaurante.

- Cincisprezece ascund numele a trei restaurante caritabile unde angajează tineri defavorizați. Încet, a deschis prima sa în Londra acum zece ani. Urmează soarta tinerilor?
- Desigur! Mulți dintre absolvenții noștri lucrează deja în restaurante de primă clasă din întreaga lume. Este uimitor să vedem progresul pe care îl parcurg din prima zi până când primesc certificatul în mâinile lor. Unul dintre primii mei studenți, Tim Siadatan, își conduce deja propriul restaurant și are atât de mult succes, încât chiar și mie îmi este greu să găsesc o masă.

- Și ai timp pentru copiii tăi?
- Urmez regulile. Sunt întotdeauna acasă la sfârșit de săptămână și de obicei ajung acasă înainte ca copiii să se culce. Îmi iau șapte săptămâni libere în fiecare an și încercăm să profităm la maximum. Îmi place să gătesc pentru copii și mă bucur când încearcă și ei în bucătărie. Cele două fiice ale mele mai mari sunt deja gata mici bucătari.

- Obișnuia să aibă chiar și o formație, Scarlet Division Band.
- Am chiar trusa de drum și obișnuiam să cânt pe ea. Dar nu sunt binevenite acasă. Dar nu mai jucăm cu trupa de zece ani.

- Folosește o mulțime de chili în show-urile sale de gătit. Poate că este materia primă preferată?
- Am o mulțime de ingrediente preferate, dar este adevărat că sunt un fan al chiliilor. Ador mirosul, aroma, focul. Fie că este pudră, chili proaspăt sau uscat. Efectul este impresionant.

- Și ceea ce nu-i place deloc?
- Am mâncat o mulțime de lucruri ciudate în viața mea, dar nu pot suporta tupeu precum creierul.

- Gordon Ramsay a spus că are sute de cărți de bucate, cu excepția volumului lui Jamie Oliver. De asemenea, face parte din spectacol sau este considerat într-adevăr un adversar?
- Este obiceiul lui Gordon să spună asta. Încerc să trec peste asta. Soția lui, pe de altă parte, este un bărbat foarte bun și o bucătară excelentă.

- Odată a tăiat gâtul unei găini într-o emisiune live, picurând sânge. O va face din nou?
- Fără să gândesc. Am vrut să vă arăt cum să preparați carne ieftină. Am tăiat puiul exact așa cum se face la abator. A fost groază. A doua zi, vânzările de pui în colivie au scăzut cu patruzeci la sută. Oamenii știu ce fac.

- Intr-adevar? Când a fost introdus meniul de reformă, părinții au introdus contur de chipsuri și burgeri în copii prin gard.
- Adevărat, s-a întâmplat doar într-o școală în care directorul idiot a închis porțile, astfel încât copiii să nu poată ieși. Nana, le era foame. Presa tabloidă a îndrăgit acest lucru, o sută de mâini de copii prin grilă ca ceva în închisoare.

- Ceva s-a schimbat de-a lungul anilor?
- Îmi doream să salvez lumea într-o singură zi, acum urmez tactica pașilor mici.

- Dar nu există oprire în bucătărie.
- Ritmul s-a accelerat atât acasă, cât și în restaurant. La final, mai ai doar zece, apoi cinci, iar la sfârșit rămâne un minut, apoi mâncarea este scoasă. Acest moment este stres pur. Totuși, îmi place.

- Numele său este asociat și cu ustensilele de bucătărie. De asemenea, face parte din revoluție sau doar de afaceri?
- Una peste alta, scopul meu este de a atrage oamenii în bucătărie. A găti. Produsele care poartă numele meu fac, de asemenea, parte din această misiune.

- Are o bază de fani precum Beatles. Veți primi și scrisori?
- Primesc o mulțime de scrisori de susținere și este incredibil cât de diferiți oameni și tipuri de oameni am reușit să suport. Postările care vin pe site-ul meu sunt, de asemenea, plăcute. Dar ceea ce mă bucură cel mai mult este că a devenit un lucru grozav de gătit.