Bucătărie comercială: așa se face o găluște veche bună de prune

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Găluște de prune a-l face este de fapt doar jumătate din subiectul gastronomiei, pe de altă parte, este o activitate de agrement de vară de o zi întreagă. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, nu primiți găluște de prune înghețate rapid de la congelator, dar trebuie să faceți acest lucru numai atunci când aveți nevoie de el sau când nu aveți nicio așteptare specială în ceea ce privește alimentele.

Clasica gălușcă de prune este o adevărată mâncare a bunicii, o persoană muncitoare cu greu poate petrece o zi întreagă cu o singură masă, cu excepția cazului în care o privim ca gătit, ci ca un program familial plăcut de duminică. Avem deja masa de prânz, am gătit-o sâmbătă și am tras cu mult suma, astfel încât să nu mai avem de-a face cu asta azi. Ei bine, vom lua prânzul pe terasă, da, chiar și la o sută de grade, deoarece bucătăria și masa de luat masa, precum și suprafața lor de cinci metri, plutesc în germeni de amidon de zahăr. Gălușa de prune? Da, ei bine, încă nu merge nicăieri și atunci va fi gata pentru o gustare. Nu râde! În mod normal, desigur, nu gătim de obicei o gustare separată, dar asta va fi acum. Așa a ieșit mișcarea, na.

Dacă cineva nu a luat-o de la sine înțeles - și pe scurt, în niciun caz reprezentativ, ci cu atât mai surprinzător sondaj final, nu a fost deloc - găluștele de prune sunt făcute din cartofi. Nu când cineva gătește suc de portocale din sfeclă ca rezultat al agriculturii de război, ci complet regulat.

Cele mai bune găluște de prune pot fi făcute din amidon mare, adică cartofi vechi, deoarece trebuie adăugată doar puțină făină.

Totuși, ca o nedreptate scandaloasă a vieții și chiar o batjocură a echilibrului natural necesar echilibrat, până când prunul merită, germenii de 30 de centimetri au ieșit de mult din cartofii de anul trecut, dacă putem găsi unul undeva.

Cu cât este mai puțină făină, cu atât aluatul este mai fin și mai moale (Foto: Getty Images)

Având în vedere acest lucru, desigur, este mai bine să nu. Așadar, suntem obligați să facem găluște de prune din cartofi noi, dar, din moment ce nu suntem începători, îl biciuim: întindem cartofii fierți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament și îi trimitem la cuptorul de 70 de grade pentru un bine 20 de minute să se usuce. Cu aceasta am extras o mulțime de conținut de umiditate, dar proporția de amidon a crescut, putem începe, de asemenea, să facem găluște de prune.

Deoarece este un fel de mâncare populară, bineînțeles că rețeta sa prinde viață de una singură și există în nenumărate variante, cum ar fi un basm popular sau un cântec popular. Bineînțeles, toate versiunile sunt valabile, este o chestiune de gust cum le facem, aș mai da câteva sfaturi bune aici, deoarece aceasta este treaba mea.

Am trecut deja de uscarea cartofilor, acest lucru a fost necesar, astfel încât să fie adăugată mai puțină făină în aluat. Cu cât este mai puțină făină, cu atât aluatul este mai fin și mai moale. Cu toate acestea, trebuie să găsiți mijlocul de aur atunci când găluștele și piureul de cartofi nu sunt încă cauciucate, deoarece nici acest lucru nu este bun. Acest lucru este diferit pentru fiecare cartof, în funcție de conținutul de amidon/apă menționat deja.

Un alt lucru atât de important este că găluștele de prune se reunesc chiar și fără ouă.

Ouăle vor face ca rezultatul final să fie dur, deoarece trebuie adăugată mai multă făină în aluat. Să neglijăm și noi, găluștele de prune nu au nevoie de ouă! Cu toate acestea, trebuie să adăugați o cantitate relativ mare de sare, altfel găluște va fi necomestibilă.

Nici nu știu dacă trebuie să spun că prunele ar trebui să fie delicioase, de bună calitate! Căutăm ochi mici, nu numai pentru că au un gust mult mai intens, dar și raportul carne-piele este mai favorabil și există mai multe arome în coajă. În schimb, nu spun dacă gătiți cartofii întregi, în coji, sau curățați și tăiați cubulețe. Nu cred că gustul cojii de cartof adaugă ceva la poveste, putem scăpa în siguranță de ea și, de asemenea, scurtează semnificativ timpul de gătit. Să ne uităm și la rețetă!

Găluște de prune

Prăjituri de prune (Foto: Getty Images)

Ingrediente

1 kg de cartofi, soi galben, nu roz!
1 kg de prune, boabe gustoase, mici
aproximativ 30 dkg de făină, dar poate fi mai mult sau mai puțin
2 lingurite sare
15 dkg zahăr
1 buc. scorțișoară măcinată
5 dkg unt sau untură
încă 3 dkg de unt sau ulei pentru pesmet
20 dkg pesmet

Pregătirea

Faceți și găluște de prune de familie, este mult mai distractiv decât să mergeți la înghețată.