VASELURI DE CARNE> Cu carne de porc

Friptura de porc de Anul Nou aduce noroc - și, desigur, este delicioasă. Carnea de porc slabă nu necesită un condiment special, ci ceapa și usturoiul
din nou un accesoriu important. Aburit cu mere dulci, păcălit cu condimente
varza murată este un plus ideal pentru a garni - așa că sunt asortate cu cele îndepărtate
Tot în Alsacia-Lorena.

Ingrediente pentru 8 persoane:

1,8 kg de coajă de porc în os
sare piper
1 lună semințe de chimen măcinate
2 morcovi medii
2 cepe cu cap mediu
8 căței de usturoi
2 ek. ulei
1 dl de vin alb sau vermut uscat, picant
câteva frunze de salată
1 ceapa rosie mica
Pentru varza de mere:
1 kg varză murată
1 ceapa cu cap mediu
2 ek. ulei
2 frunze de dafin
10 boabe de piper negru
6 ochi fructe de ienupăr
1 kg măr acru

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Carnea este clătită, suprafața fără piele este frecată cu sare, piper și semințe de chimen și apoi așezată cu fața în jos într-un vas de copt mai adânc. Curățați ceapa, usturoiul și morcovii, tăiați-le pe cea din urmă și ceapa în felii groase, aplatizați cățelele de usturoi ușor. Aruncați-l cu carne, presărați cu ulei, turnați peste vin/vermut, acoperiți și fierbeți în cuptor, presărați cu sucul propriu până când se înmoaie (aprox. 1 și 1/2 ore) - înlocuiți sucul fiert cu un puțină apă fierbinte/vin la nevoie.

2. Scoateți vasul din cuptor, răsturnați carnea, stropiți-i dens pielea cu vibrații moi cu un vârf de cuțit, apoi puneți-o înapoi în cuptor, treceți la 200 ° C și ungeți-o de mai multe ori cu grăsimea deasupra. a fripturii (A), se rumeneste pana la descoperire (alte 30 -40 minute).

3. În timp ce carnea se prăjește, clătiți varza murată ușor într-o strecurătoare (pentru a-și pierde murătura sălbatică) pentru garnitură și scurgeți-o bine. Ceapa se toacă mărunt, se congelează în ulei. Aruncați varza, prăjiți-o 10 minute, apoi adăugați frunza de dafin, boabele de piper și boabele de ienupăr, turnați puțină apă și fierbeți sub capac timp de 25-30 de minute.

4. Merele sunt spălate, tăiate în jumătate, miezurile lor sunt evidențiate, curățate sau tăiate în 8-12 cuișoare, în funcție de grosimea pielii (B), apoi se întind pe varza aproape moale (C) și se fierb la foc mic. împreună timp de 15-20 de minute. Îndepărtați frunza de dafin, luați varza într-un castron mai adânc, păstrați-o caldă până la servire.

5. Ridicați friptura pe o tăietură, tăiați-o dintr-o bucată (E), apoi scoateți carnea din leagăn (F), tăindu-o nu prea subțire. Osul este așezat pe o farfurie frumoasă, feliile de carne sunt aranjate înapoi pe el și friptura degresată și filtrată este turnată în jurul lor. Se ornează cu câteva frunze de salată, un inel de ceapă roșie și cepe de ceapă verde sau arpagic și se servește cât mai curând posibil, însoțit de varză de mere. Ca garnitură, cartofi prăjiți și ceapă piure de cartofi (cu un adaos deosebit de fin de „densitatea” fripturii).

Sfaturi:

Dacă rămâne de la friptură, nu merită să o încălziți, deoarece pielea voastră se lasă, preferăm să o mâncăm rece, însoțită de niște murături sau compoturi.