VASELURI DE CARNE> Cu vita si vita

Servită ca un fel de mâncare specială în toată Europa, familia numeroasă de carne preparată cu supă include clasica tocană de vită vieneză. Tafelspitz (carne de farfurie),
precum și italienii bollito misto (carne gătită amestecată) și franceză pot-au-feu
(oala fierbinte). Acestea din urmă prezintă multe asemănări în primul rând
în sensul că sunt făcute din multe feluri diferite de carne ca și noi
bulionele de nuntă. Legumele și sosurile fierte sau fierte sunt toate incluse, la fel ca și carnea gătită în multe locuri din Ungaria, uneori însoțită de cartofi fierți, cum ar fi sosul de hrean de mere, sosul de roșii sau vișine, și în unele zone usturoi, chifle sau chiar sosuri.
sosul de mărar este popular.

lajos

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 felii groase de pulpă de bovin măduvă (1-1,2 kg)
  • Pentru sosul de sfeclă roșie:
  • 250 g sfeclă
  • 3 ek. hrean maioneză (50 g)
  • 1 dl iaurt
  • sare piper
  • chilipor
  • Pentru sosul verde:
  • 2 ciorchini mari de patrunjel (pot fi congelati)
  • 1 buchet de ceapă de primăvară
  • 1 cățel de usturoi
  • 4 inele uleioase
  • 2 ek. capere
  • 2 ek. otet de vin alb
  • 5 ek. (extra vergine) ulei de măsline
  • 1 vârf de zahăr pudră
  • 1/2 dl vin alb uscat

1. Gătiți pulpa de vită măduvă în unt în același mod și din ingredientele descrise pentru bulionul de vită.

2. Pentru sosul de sfeclă roșie, spălați sfecla, gătiți-o în coji în apă din abundență până când se înmoaie, apoi filtrați-o, coajați-o (A) și lăsați-o să se răcească. Se toacă aproximativ, se zdrobește într-o cotletă mică cu un mixer, se amestecă hreanul cu maioneză, iaurt, praf de chili, sare și piper proaspăt măcinat după gust, se ia într-un castron frumos.

3. Pentru sosul verde, spălați pătrunjelul, scuturați apa, ciupiți frunzele (B) și tocați puțin (dacă este făcut din congelat, lăsați-l să se topească puțin timp de 5 minute). Curățați ceapa de primăvară și usturoiul, înconjurați ceapa verde cu 10-12 cm de verde, apoi așezați într-un pahar de smoothie cu usturoiul, pătrunjelul, ringlii scurți și caperele. Adăugați oțetul de vin, uleiul, zahărul glazurat, sarea și piperul după gust, amestecați într-o pulpă fină. Luați-l într-un castron, amestecați-l în cele din urmă cu vinul (C).

4. Pentru a preveni căderea, scoateți carnea gătită din supă, puneți-o într-un castron (clătită cu apă fierbinte și preîncălzită) și serviți-o cu sosurile presărate cu tulpini de ceapă de primăvară, bob de pătrunjel și o fâșie de roșu. piper.

5. Oferim cu adevărat niște inele de croissant prăjite pentru doar o mușcătură de măduvă în os.

Sfaturi:

- Merită întotdeauna să gătești mai mult sfeclă, deoarece putem face salate, garnituri, creme, supe și alte delicatese sănătoase.
- Sfecla nu poate fi gătită numai în apă sau coaptă moale într-un cuptor învelit în folie de aluminiu, dar în cazul unor cantități mai mici, micro este, de asemenea, o soluție bună: spălăm sfecla cu cereale mai mici cu ace de carne în mai multe locuri, puneți-le într-un castron, 2-3 linguri. apa este turnată sub ele, acoperită și evaporată la 600 W timp de 2x6 minute (inversată la jumătate). Lasă-l să se odihnească încă 10 minute sub capac, apoi decojeste-l și lucrează-l conform rețetei.