CUPE> Ciorbe cu carne

Pentru multe familii, nu puteți pierde meniul de duminică sau de orice sărbătoare
bulionul, care poate fi făcut din carne de vită, pui, cocoș, curcan sau alte păsări de curte și chiar păsări sălbatice (acesta din urmă necesită un condiment distinct). Aceasta este clasica supă de vită, de această dată feliată în mod italian, ossobuco gătit din măduvă osoasă măduvă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 felii groase de pulpă de bovin măduvă (1-1,2 kg)
sare
20-25 boabe de piper negru
1 ceapa cap mare
4 căței de usturoi
2-3 fire de țelină verde
1 piper verde
1 roșie
800 g supă amestecată de legume
100 g varză de Bruxelles
1/4 piper cireș
1 lună trifoi șofran
100-150 g de vermicelli sau frunze de căpșuni

1. Clătiți carnea, frecând măduva în mijlocul osului cu sare pentru a preveni căderea acesteia în timpul gătitului (A). Se toarnă 3 litri de apă rece, se fierbe, se scoate prima spumă și se trece la economisire.

2. Curățați ceapa, usturoiul și legumele. Închidem usturoiul, boabele de piper, ardeii cireși și susanul șofran (conferă supei o culoare frumoasă!) În ouă de ceai (B), îl punem în supă. Adăugați capul de ceapă, țelina verde legată de fir, ardeii verzi și roșiile în ansamblu, adăugați puțină sare și gătiți-o într-o tigaie semi-moale (45-60 minute) fără capac.

3. Tăiați legumele în bucăți și felii mai mari, adăugați-le în supă împreună cu varza de Bruxelles (C) și continuați să gătiți întregul lucru până la unt până la fierbere ușoară (alte 60-90 de minute, în funcție de carne).

4. Se fierbe aluatul de supă în apă ușor sărată, se strecoară, se adaugă puțin bulion și se ține la cald.

5. Pentru a preveni căderea sa, se îndepărtează carnea gătită din supă, se așază pe un vas preîncălzit și se păstrează caldă, acoperită cu folie de aluminiu. Grăsimea este îndepărtată de pe suprafața supei, filtrată într-un castron de supă preîncălzit pe oală și sărată. Aruncăm conținutul ouălor de ceai, ceapă, ardei verde și roșii - au făcut-o ei înșiși. Aranjați legumele pe o farfurie și păstrați-le calde cu un capac/folie de aluminiu!

6. Adăugați aluatul în supa fierbinte. Chiar prăjim câteva inele de croissant pentru doar o mușcătură de măduvă în os. Legumele se servesc în același timp în care supa, carnea și sosurile sunt servite ca un al doilea fel de mâncare după supă (a se vedea Carnea cu două tipuri de sosuri).

Important:

- Supa nu trebuie amestecată deoarece va fi tulbure!
- Este necesar să începeți gătitul în apă din abundență, deoarece nu este recomandat să înlocuiți lichidul care s-a evaporat între timp cu apă.
- Dacă doriți ca supa să fie mai gustoasă, permiteți-ne să gătim carnea în apă rece: astfel aromele se dizolvă bine din ea, deoarece fibrele rămân „deschise”.
- Dacă aroma cărnii este pusă în cea mai importantă apă clocotită, care strânge brusc fibrele și lasă majoritatea aromelor în carne.
- Bulionul gătit a doua zi sau resturile ar trebui să fie răcite și introduse în frigider cât mai curând posibil, deoarece este unul dintre cele mai perisabile alimente. Dacă temperatura exterioară nu este suficient de scăzută sau nu putem „expune” oala, puneți-o într-o baie de apă rece cât mai curând posibil și schimbați apa la rece până când supa s-a răcit complet. Se acoperă apoi și se pune la frigider. Pentru aceasta vara, în căldură mare, acordați o atenție deosebită!

Sfaturi:

- Dacă doriți ca supa să aibă o culoare deosebit de profundă, tapetăm o tigaie cu folie de aluminiu, punem 2 capete de ceapă înjumătățite cu jumătățile tăiate și o prăjim pe foc moderat până la maro închis, apoi o punem în supa.
- În loc de varză de Bruxelles, o putem face cu 1 cățel de gros mai gros.
- Dacă gătești mai mult aluat decât ai epuizat imediat, este indicat să servești aluatul într-un castron separat, acoperit cu puțin bulion, pentru că, atunci când e adăugat la întreaga supă, îl mănânci pur și simplu!
- Accesoriile gătite în supă (supă, carne, legume, paste) trebuie păstrate separat pentru consum ulterior, deoarece sunt mai susceptibile de a se strica atunci când sunt lăsate împreună.
- Bulionul "gol" filtrat tolerează bine înghețarea!