Negru vienez

„Spune-mi ce mănânci, îți spun cine ești”, spune clasicul francez al gastronomiei, Anthelme Brillant-Savarin. Dacă spui kosher, ești evreu.

Desigur, acest lucru nu este neapărat adevărat astăzi. Sunt mulți care cumpără într-un magazin kosher și mănâncă kosher, chiar dacă nu respectă niciun fel de precepte religioase. Cu toate acestea, acestea sunt rezistente la mâncarea rapidă și alimentația în masă. Pentru că dacă bucătăria kosher diferă de celelalte în ceva, este în primul rând materia primă și modul în care este pregătită.

Ce face mâncarea kosher care ajunge pe masa evreilor, ce conține buzduganul? Poate o persoană care practică religia evreiască să bea alcool și mâncărurile kosher sunt într-adevăr pregătite în două bucătării? A luat Noe un porc pe chivotul său și cu adevărat 613 numărul de semințe de rodie? Întrebări de răspuns la expoziția Muzeului Evreiesc Eating and Drink Kosher de la Palatul Eskeles. Expoziția reunește obiceiurile alimentare ale evreilor și le expune celor interesați.

Mâncarea dezvăluie multe despre cultura unei națiuni, religie sau confesiune. Exprimă identitate, apartenență. Respectul pentru tradiție și îndrumarea din a cincea carte a lui Moise sunt fundamentul bucătăriei evreiești. Bucătăria evreiască împarte mâncarea în trei grupuri. Pentru alimente cărnoase, lăptoase și neutre. De regulă, numai carnea kosher poate fi așezată pe masă, complet sângerată. Carnea nu trebuie amestecată cu produse lactate. În consecință, fiecăruia i se atribuie un frigider separat, ustensilă, loc de amplasare, pansament, dar chiar și un dispozitiv de spălat vase. (Al treilea pentru așa-numitele alimente neutre.)

Pregătirea mâncării evreiești este ceremonială și complicată în ochii multor oameni. Este supus unor reglementări stricte. Cu toate acestea, gândindu-ne bine, există elemente în el care par logice. Sunt cele pe care bunicele noastre le-au folosit deja instinctiv. De exemplu, laptele a fost fiert într-un bol de fluierat separat și nu a putut fi inclus niciun alt aliment.

Vedem o mulțime de mâncare, rețete și, de asemenea, aflăm ce face diferitele bucătării kosher de ceea ce suntem obișnuiți. Instalațiile video ale expoziției sunt deosebit de interesante (în germană, cu subtitrări în engleză): evreii depun mărturie despre obiceiurile lor alimentare, cât de strict iau regulile și învățăturile bucătăriei kosher. Indiferent dacă sunt capabili să ia o pauză de la mese într-o zi săptămânală, să nu ia produse lactate timp de 3-6 ore după ce au consumat carne sau dacă încep ziua cu produse lactate, așteptați cel puțin treizeci de minute înainte de a lua o altă masă în gură. și se încadrează în modul lor de viață.

Dacă saliva noastră cade după spectacol și dorim kosher, nu trebuie să mergem departe pentru a ne bucura de delicatesele acestei bucătării. Chiar la parter se află o cafenea și un restaurant kosher. Aici putem mânca vegan și dulciuri. Șeful cafenelei, soția lui Béla Goldstein, care vorbește maghiara, adaugă că mâncarea disponibilă la ei este preparată în stil kosher, nu verificată de un rabin.

Expoziția temporară actuală este deschisă până pe 8 martie, la Dorotheergasse 11, Palatul Eskeles. Curatori: Michal Typolt-Meczes, Hannes Etzlstorfer, Dan FischmanLesung și Katja Sindemann

Dacă ți-a plăcut postarea, alătură-te comunității Facebook Black Vienna: aici