Bucătărie magenta martie 2013

Supa de ardei a fost făcută pentru prima dată în zorii activităților mele din bucătărie. A fost prima mea deschidere serioasă de aripă, poate că nu mai făcusem niciodată o supă cremă. Ardeii prăjiți sunt aprox. pentru prima dată în zece ani am mâncat cu mătușa mea sub forma unei salate presărate cu ulei de măsline. Mătușa mea locuiește în Sicilia împreună cu soțul ei italian și cei doi fii. Am petrecut trei săptămâni cu ei în vacanță, la vârsta de 17 ani, de la care, desigur, nu voiam să vin acasă, planificam cum și când mă voi întoarce. Apoi nu am învățat niciodată limba italiană, nu m-am mutat, dar am adus cu mine o mulțime de lucruri din Italia. Este uimitor cum trăiesc oamenii, ce simt despre viață și mâncare și cât de grațios le cultivă cu ușurință.
Îmi plac supele cremă pentru simplitatea și slăbiciunea lor. Ceapa nu trebuie să fie tocată mărunt, pot adăuga și legumele în bucăți mari. Pot fi neglijent și totuși rezultatul final este delicios și frumos. Este nevoie de puțină pregătire pentru a prăji ardeii, dar este o operațiune cu adevărat planificată. Merită efortul mic!

Reteta:

1 kg ardei grași (ardeii varză vor fi reali în sezon)
1 ceapa cap mare
1 linguriță de cimbru
ciupi coriandru măcinat
sare, piper, ardei iute după gust
ulei de masline
1 dl crema
câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors
semințe de dovleac, prăjite

Miercuri, 13 martie 2013

Iubire Pogist

Fiecare gospodărie are o rețetă de tort scrisă pe o notă. cu excepția familiei noastre. Mama păstrează rețeta tortului cu cartofi în cap, până acum nu am simțit o afinitate să încep.
Îmi place să mă bucur de mâncare, nu mă deranjează dacă rețeta este mai complexă. Dar! O prăjitură rapidă de 30 de minute te va captiva cu 10 minute de pregătire. Unul dintre GoodFood a dat ideea, rețeta se numea Cheesecake engleză. L-am mușcat imediat. O modalitate excelentă de a folosi resturile de brânză. Cred că poate fi folosit ca rețetă de bază, așa că semințele de dovleac, mac, rozmarin, orice ne vine în minte și ne pune mâna pe el în bucătărie poate ateriza în aluatul său. Îl recomand și pentru începători, stângaci, zâne de bucătărie și dragoni de casă, oricum se vor înmuia din micii pog. Pentru că e dragoste, mai întâi prăjire!

Reteta

225 g făină de praf de copt
2 lingurițe de muștar sau muștar
50 gr unt rece
40 g cheddar ras sau altă brânză
125-130 ml de lapte
sare

Pentru mine, făina de praf de copt mă face să adaug aproximativ 5-6 grame de praf de copt la 225 de grame de făină. Nu știu ce proporție este în registru. În caz contrar, riscul de unt rece este că untul se află la temperatura camerei. Zdrobesc făina cu untul și sarea, apoi adaug semințele de muștar (sau muștar), brânza și turn laptele într-o mișcare, apoi încep să compilez, frământ aluatul. De la lapte la făină simplă, 120 ml sunt de obicei suficiente, dacă îl fac din graham sau făină măcinată, aluatul va fi frământat cu 130 ml. Laptele nu este un substitut pentru apă, dar laptele vegetal sau smântâna sunt deja bune.
Textura potrivită este atunci când aluatul se separă de peretele vasului meu. Apoi am frământat pe o suprafață făinoasă timp de 2-3 minute. Întind aluatul la doi centimetri grosime și apoi fac torturi cu tocător de orice dimensiune. Le așez pe o foaie de copt acoperită cu unt sau hârtie de copt, la două degete distanță. Le ung blaturile cu lapte și le împing deja în cuptorul preîncălzit.
Se coc la 220 de grade în 10-12 minute. Desigur, călduțul este cel mai delicios. Și bazați pe o doză dublă.