Căutați o rețetă sau un ingredient

Când spaniolii au ajuns în America Centrală ca cuceritori în călătoriile lui Cristofor Columb, și-au luat cu ei obiceiurile alimentare, dar și descoperirea lor culinară, și au îmbogățit bucătăria spaniolă cu produse până acum necunoscute lor, ingredientele folosite în bucătăria mayașă. Mexicul a devenit un mediator spaniol în bucătăria europeană, de unde provin roșiile, ardeii iute, porumbul și ciocolata.

bucătărie

Nimeni nu caută acum o modalitate de a obține produsele omniprezente și native care au ajuns în Europa prin intermediul cuceritorilor spanioli. Și poate foarte puțini oameni cred că diferențele în obiceiurile alimentare ale celor două popoare iberice, pe lângă multe asemănări - cum ar fi bucătăria portugheză fiind oarecum mai picantă și mai bogată decât spaniola - se pot explica și prin faptul că portughezii au ajuns nu numai în America Latină, dar spanioli, dar și acolo unde a plecat inițial Columb, dar a ajuns în America: în India și nu numai. Rezultă că se folosesc mai multe condimente, cum ar fi chimenul, coriandrul, care nu este originar din bucătăria spaniolă.

Desigur, atât Spania, cât și Portugalia au propriile feluri de mâncare naționale tipice, iar acestea variază de la țară la țară, chiar și în funcție de regiune. Dacă ceva poate fi numit un fel de mâncare național spaniol, cel puțin la fel de corect pe cât îl avem gulaș, atunci paella este. Și-a luat numele de la tigaia de fier cu două urechi, grea, în care este fabricată în mod tradițional. Un ingredient indispensabil în pui, crab, midii, orez, mazăre, ardei. Originar din Valencia, are multe variante, în unele locuri este îmbogățit și cu carne de porc și cârnați. O altă specialitate este zarzuella, un fel de mâncare format din felii de pește, homar, creveți, midii, aromat cu șuncă, migdale și vin alb. Ambele țări iberice sunt de coastă și ambele popoare navighează, deci este firesc ca mâncărurile din pește să fie populare în toată peninsula, în special cele preparate din cod.

Mulți consideră că bucătăria bască (a la Vasca) este cea mai bună din Spania. Acest lucru, deși se bazează pe coacerea și gătitul păstorilor antici, este extrem de sofisticat. Tapasele servite în zeci de variante în barurile spaniole sunt un aperitiv extrem de apetisant, șuncă marinată cunoscută sub numele de jamon serrano, cârnați, supă de legume groase servite la rece, gazpacho, omletă cu cartofi și brânză, tortilla espanola și plăcintă cu carne empanada. Portughezilor le place să mănânce carne de vită picantă aburită, prăjituri cu miere și migdale, piersicile andaluze sunt populare în toată peninsula și, nu în ultimul rând, vinurile din Rio, Navarra, Cambador și Penedes, care concurează între ele în ceea ce privește aroma, gustul și culoarea.

Și acum vin delicioasele rețete mediteraneene!