Tort de bunicuță italiană limoncello-ricotta: eleganță și delicatețe fără gluten și fără zahăr

Ingrediente pentru 12 felii:

150 de grame de unt pur
Îndulcitor pentru 220 de grame de zahăr (preparat cu 55 de grame de amestec de eritritol stevia)
250 de grame de ricotta
1 linguriță aromă de vanilie
1 bucată de coajă de lămâie netratată
3 ouă (separate)
3 linguri limoncello
250 de grame de făină de migdale
jumătate de pachet de praf de copt fără gluten
vârf de cuțit de sare
50 de grame de migdale feliate
îndulcitor sub formă de pudră (pentru împrăștiere la final)

timp de pregatire: 15 minute
timp de pregatire: 45 min

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Ungeți o formă rotundă de tort de 23 inci, tapetând fundul cu hârtie de copt.

Folosind un mixer, amestecați untul în spumă cu îndulcitorul, apoi adăugați ricotta cu vanilie și coaja de lămâie. Adăugați gălbenușurile unul câte unul și continuați să amestecați. Adăugați limonada, făina de migdale și praful de copt, amestecând ușor.

Într-un alt castron, bateți albușurile cu un praf de sare și adăugați cu grijă la aluat.

Puneți-l în forma de tort pregătită, neteziți blatul, apoi presărați migdalele pe el. Coaceți gata în 40-45 de minute. Se lasă să se răcească complet (între timp partea superioară poate cădea ușor, poate fi mai plată). Când serviți, presărați cu îndulcitor pudră după gust.

Rețeta a fost verificată profesional de: dieteticianul Dorottya Szarka.