Ca mazărea și coaja

Ochii verzi veseli se rostogolesc, mazărea verde are un anotimp. Supa delicioasă de mazăre verde va fi cu siguranță pe masa multor familii în aceste săptămâni.

Bogate în amidon, mazărea verde dulce și suculentă este una dintre cele mai vechi culturi. Această leguminoasă a fost cultivată pentru semințele sale delicate și nutritive din cele mai vechi timpuri. Astăzi, este una dintre cele mai populare culturi cultivate, atât în zonele temperate, cât și în zonele semi-tropicale.

Mazărea verde este probabil originară din umbra Himalaya, câmpiile din nord-vestul Indiei. Din punct de vedere botanic, această plantă erbacee aparține genului Fabaceae. Denumirea sa taxonomică este Pisum sativum. Se mai numește mazăre engleză și mazăre zahăr.

Magneziul și potasiul care se găsesc în mazăre ne ajută să funcționeze inima, reducând astfel șansele de a dezvolta boli cardiovasculare. Persoanele cu probleme de tensiune ar trebui, de asemenea, să consume cât mai multe mazăre verzi posibil: datorită mineralelor din mazăre, putem controla nu numai tensiunea arterială ridicată, ci și creșterea tensiunii arteriale scăzute dacă o includem în mese în mod regulat.
Deși mazărea are un gust dulce, acestea nu se numără printre alimentele pentru îngrășare. Prin urmare, chiar și în timpul unei diete, îl putem mânca cu îndrăzneală crud dacă vrem doar ceva dulce. Cei cărora le place un stil de viață sănătos pot, de asemenea, să înlocuiască gustările cu mazăre, așa că poate fi un tratament minunat în timp ce te uiți la televizor sau doar te relaxezi după-amiaza. Dar dacă nu ne place să o mâncăm singuri, putem face chiar și o salată ușoară din ea.

Mazărea verde poate fi consumată nu numai proaspătă, în timpul sezonului de coacere. Semințele sale uscate și făina măcinată pot fi achiziționate în orice moment al anului.
Când cumpărați mazăre proaspătă, asigurați-vă că păstăile sunt sănătoase, grele și pline de semințe. Evitați păstăile de mazăre ridate sau prea coapte, îngălbenite.
Mazărea verde este cel mai bine consumată proaspătă imediat după culegere, deoarece conținutul de zahăr se transformă rapid în amidon. Dacă tot trebuie să-l păstrați, puneți-l într-un frigider cu umiditate ridicată, unde își va păstra prospețimea încă 2-3 zile.

„Mazăre verde în ceaun!” Cu câțiva ani în urmă, a organizat primul festival al mazării din Székesfehérvár cu acest slogan. Directorii sperau că va avea cel puțin aceeași tradiție ca și festivalul alb al letcho al castelului. Mai mult, în mica noastră țară festivalantă, mazărea verde nu a fost onorată nicăieri cu acest lucru. Pe de altă parte, în străinătate, de exemplu, italienii și spaniolii organizează în mod regulat o vacanță de coacere a mazării.
La Fehérvár, după cum se poate vedea din deviza festivalului mazărei, supele au fost sorbite într-un cazan în căldura căldurii. Sigur, au fost foarte delicioase, dar de data aceasta votăm pentru versiunile mai cool și mediteraneene din lista noastră de rețete.

Recomandarea rețetei
Supă rece de mazăre verde cu șuncă Ibérico și mentă
Ingrediente (pentru 4 persoane):
• 35 kg de mazăre verde tânără
• 1,5 dl apă minerală
• 1dl ulei de măsline extravirgin
• tabasco, sare și piper
• slănină de 20 kg (slănină de șuncă iberico)
• frunze de menta
• câteva mazăre verzi fierte sau prăjite (opțional)
• șuncă iberico feliată fin și felii subțiri de pâine prăjită pentru servire.

Pregătire:
Puneți mazărea verde în borcanul blenderului, turnați apa minerală și faceți un smoothie din acesta până la cea mai înaltă calitate. Se filtrează și se emulsionează uleiul de măsline în smoothie-ul omogen, gros și cremos, adăugând câteva picături de tabasco după gust, se sare, se piperează și se lasă să stea. Între timp, prăjiți slănina tăiată în fâșii la foc mic într-o tigaie.

Slănina răcită se înmoaie într-un strat foarte subțire pe supa cremă de mazăre răcită. Înainte de servire, îl punem în frigider pentru a lăsa „toppingul” sărat pe lingura densă. La servire, putem presara în continuare - dacă lăsăm deoparte puțin înainte de a amesteca - cu mazăre prăjite, fierte. Puteți găsi frunzele de mentă, care sunt obligatorii, și ar fi mare păcat să omiteți acest element. Coroana este așezată pe munca noastră cu rulouri de șuncă ibérico. Îl oferim cu un toast sau îl înfășurăm într-un cip toast.

Supă de mazăre rece cu caviar de păstrăv
Ingrediente (pentru 4 persoane):
• 1 cutie de 6-7 decagrame de păstrăv de decagramă
• 70 kg de mazăre verde tânără
• 20 dkg de unt tăiat cubulețe
• 6,5 dl bulion de pui
• 1 dl de smântână
• 1 lingură zahăr
• ulei de măsline extravirgin, sare.

Pregătire:
Încălziți, apoi aduceți supa la fierbere, adăugați mazărea și aduceți la fierbere din nou. Apoi amestecăm mazărea împreună și filtrăm totul printr-o sită fină într-o oală. Lasă-l cald, dar nu-l mai fierbe din greșeală, deoarece își va pierde culoarea. Adăugați treptat smântâna și untul tăiat cubulețe și amestecați ușor până se dizolvă. În cele din urmă, pot intra zahărul, sarea și piperul. Odată ce supa este gata, se toarnă într-un castron pentru a se răci rapid și puteți pune cuburi de gheață în ea pentru a-și păstra culoarea.

O putem servi în boluri de supă, cupe de sticlă sau chiar și pahare de cocktail mai mari cu baze - astfel efectul de culoare domină mai bine - punem supa de cremă rece deasupra cu o lingură mică de caviar de păstrăv (putem să încercăm și cu caviar de somon) și ornează cu benzi de ulei de măsline.