Calamari prăjiți cu sos tartru

Pregătire:

1. Feliați subțire calmarul, întoarceți făina de porumb, scuturați excesul. Se înmoaie în ou amestecat cu usturoi și coajă de lămâie și apoi în pesmet.

2. Umpleți un vas cu pereți groși cu ulei la o treime și încălziți. Uleiul este suficient de fierbinte când o pâine devine aurie în ea în 15 secunde. Adăugați cu grijă calmarul în porții mici și coaceți timp de 1 minut până când se încălzește și se rumenesc ușor. Îndepărtați cu o lingură de filtru. Scurgeți-l pe un prosop de hârtie și păstrați-l cald în timp ce prăjiți restul.

3. Pentru sosul tartru, amestecați maioneza, arpagicul, ceapa acră și muștarul. Se servește cu calmarul.

Maioneză

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Așezați un castron mare pe un prosop de bucătărie pentru a-l menține stabil. Adăugați gălbenușul de ou, muștarul sau lingura îngrămădită de muștar praf, piper alb și sare și amestecați cu un tel sau cu un mixer manual (Figura 1).

2. Cu agitare constantă, uleiul este infuzat într-un jet subțire. Agitarea trebuie oprită din când în când, astfel încât uleiul să se dizolve în masă și să fie cremos (Figura 2). Până la această fază, aprox. Să numărăm 1 dl de ulei.

3. Apoi maioneza devine din ce în ce mai groasă, dacă amestecăm în oțet, va fi din nou mai subțire. La sfârșit, adăugați treptat uleiul rămas (imaginea 3).

4. Maioneza poate fi aromată cu mai mult oțet sau sare. Adăugați 1-2 linguri de apă fierbinte dacă îngheață sau ingredientele precipită.