Capcane de numărare a caloriilor

Numărul de calorii este cel mai de bază date despre exerciții. Există, de asemenea, toate cutiile de muslis. Cercetări recente sugerează însă că aceste valori nu acoperă neapărat tot ceea ce trebuie să știm. Potrivit lui Rick Mattes, profesor de studii experimentale la Universitatea Purdue din Statele Unite, caloriile nu sunt doar calorii. Înseamnă mai mult cu simple numere.

David Baer, membru al personalului Departamentului Agriculturii din SUA, a declarat că caloriile sunt o unitate de căldură, un concept derivat din 1824 de către omul de știință francez Nicolas Clement din secolul al XIX-lea. Aplicarea caloriilor la așa-numitele alimente arată de obicei câtă căldură este necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius. În anii 1890, cercetătorul american Wilbur Atwater a început să folosească caloriile ca unitate de energie pentru alimente. Caloriile au fost măsurate atunci și încă cu un calorimetru de bombă dezvoltat în 1790 de francezul Antoine Lavoisier. Proba alimentară prelevată din lot este plasată într-un dispozitiv similar unui aragaz. Oxigenul pur este pompat în calorimetru și proba alimentară este colectată. Un termometru măsoară cantitatea de căldură pe care o degajă, iar acest lucru determină numărul de calorii.

Cu toate acestea, faptul că 800 de calorii sunt scrise pe o cutie de pizza nu înseamnă neapărat că organismul nostru va procesa 800 de calorii. Nu toate sunt digerate: o parte din urină este expulzată din corp sub formă de urină. O parte din alimente furnizează energia necesară pentru a mânca sau a bea, de exemplu pentru lipire. Aceasta se numește energie metabolizată. Cu toate acestea, stabilirea energiei metabolizate a alimentelor este complicată. Laboratorul Baer, de exemplu, a arătat că numărul de calorii atribuite fisticului este cu 5 la sută mai mare decât cantitatea de energie din alimente. În migdale, s-au detectat 20 la sută detașamente. Baer susține că această divergență poate fi explicată prin faptul că grăsimile nedigerabile din peretele celulelor din diofeli captează grăsimea.

De ceva timp cercetez că contează și subgrupul alimentar. Majoritatea oamenilor consideră că alimentele solide sunt mai hrănitoare decât lichidele, indiferent de calorii. Cercetătorii de la Universitatea Purdue, în experimentul lor din Jurnalul American de Nutriție Clinică, au găsit 52 de subiecți care să bea un lichid cu aromă de cireșe, despre care s-a spus că ar lăsa fluid și în corpul lor. Zilele trecute le-au arătat subiecților aceeași substanță, dar de această dată au presupus că prin adăugarea unei substanțe chimice, fluidele se vor solidifica imediat în stomac. În realitate, însă, au băut aceleași lichide de ambele ori, fără adăugarea de substanțe chimice.

Participanții, pe de altă parte, au raportat că au trăit bine pentru prima dată, dar au experimentat niveluri mai ridicate de saturație atunci când au consumat material solid de alitol. De asemenea, fluidele au progresat mai repede în corpul lor, deoarece chimia corpului lor a răspuns percepției că consumă lichide, astfel încât să absoarbă mai puține calorii.

Experții, pe de altă parte, consideră că se consumă calorii. Mediul nostru este atât de plin de alimente nesănătoase și porții uriașe, încât mulți oameni își pot menține greutatea corporală sănătoasă doar cu această îngrijire.