Capcane pentru zahăr - riscurile unui consum excesiv de zahăr

A trecut aproape un an și jumătate de când am scris despre efectele dăunătoare asupra sănătății consumului de mai multă sare decât ar trebui și, deși nu am spus niciodată altfel, ar fi trebuit să indic în acel moment că admonestările făcute acolo erau la fel de valabile pentru zahăr în alimente și băuturi. Mai mult, acesta din urmă poate provoca chiar mai multe probleme decât sarea. Atât de mult încât unii experți consideră că zahărul rafinat este unul dintre cele mai periculoase alimente consumate astăzi.

Problema principală este că mulți oameni doresc dulciuri, mai ales un fel de delicatesă cu ciocolată. Acest lucru se datorează faptului că credința publicului susține că consumul de ciocolată eliberează endorfine („hormoni ai fericirii”) în creier, ceea ce face lumea mai frumoasă și mai bună pentru consumatorii de ciocolată. Cu toate acestea, nu prea cred asta. Uneori îmi doresc și eu dulciuri, inclusiv ciocolată, dar regret toate amăgirile mele, pentru că atunci - din cauza acidității mele - crampele stomacului meu, numărul, chiar dacă va fi la fel de acru ca și când aș fi sorbit oțet înainte. Dar, de asemenea, te face să crezi că zahărul îngrașă teribil.

Se cunosc multe tipuri de zahăr, se presupune că mai mult de o sută de substanțe dulci diferite se numesc zahăr. Cel mai frecvent zahăr este zaharoza, care este făcută din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, zahărul pudră este zaharoza pudră. Fructoza este zahărul natural găsit în fructe și miere. Glucoza - cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de glucoză - este zahărul din sânge al corpului pe care trebuie să-l cunoașteți este cel mai ușor carbohidrat absorbit. Maltoza, sau maltoza, este o dizaharidă formată din două molecule de glucoză. Lactoza sau zahărul din lapte, care este și un dublu zahăr, este componenta zahărului din laptele de mamifer.

Este bine de știut că nu numai iseta și trestia folosite la fabricarea zahărului conțin mult zahăr, ci și multe fructe sunt surse semnificative de zahăr, abundente în zahăr pentru arțar sau unii palmieri, în special pentru curmale și, aproape incredibil, sorg. De asemenea, merită menționată melasa, care este extrasă din sucul sfeclei de zahăr sau trestiei de zahăr ca sirop într-o operație complexă. Se disting două tipuri de melasă: melasa ușoară se folosește la coacere, dulciuri și rom, întunecată, cu un conținut relativ scăzut de zahăr, nerecomandată pentru consumul uman, în principal pentru hrana animalelor.

Din păcate, în zilele noastre, consumul de zahăr a atins un nivel record, am putea spune că trăim într-o societate dependentă de zahăr. Acum o sută de ani, consumam în medie 8-10 kg de zahăr pe an, dar astăzi majoritatea oamenilor consumă mai mult zahăr decât greutatea corporală. Corpul uman nu este în stare să proceseze această abundență de carbohidrați rafinați.

Zaharul rafinat nu contine fibre, minerale, proteine, grasimi, enzime, doar calorii goale. Atunci când o persoană consumă zahăr rafinat, corpul împrumută substanțe nutritive vitale de la celule sănătoase pentru a putea folosi alimente imperfecte. Acest lucru face ca organismul să epuizeze propriul aport de vitamine, minerale și enzime. Dacă aportul de zahăr este continuu, se dezvoltă o supraîncărcare acidă și corpul are nevoie de mai multe minerale pentru a restabili echilibrul acido-bazic. Atunci când organismul nu are nutrienții necesari pentru metabolismul zahărului, este incapabil să funcționeze corect și să scape de reziduurile toxice și de deșeuri. De multe ori este nevoie de atât de mult calciu pentru a neutraliza efectele zahărului, încât oasele devin poroase.

Zahărul face sângele foarte dens și lipicios, ceea ce împiedică intrarea suficientă a sângelui în capilarele care hrănesc gingiile și dinții. Acesta este motivul pentru care gingiile noastre se îmbolnăvesc și dinții sunt ruinați. Consumul de zahăr crește cariile dentare, în special preparatele îndulcite cu zahăr care sunt lipicioase și aderă la suprafața dinților. Riscul apariției cariilor poate fi redus semnificativ prin omiterea acestor alimente din dieta noastră.

Diabetul este o altă boală binecunoscută care poate fi cauzată de consumul de zahăr în același mod ca și o dietă bogată în grăsimi. Diabetul este în esență o tulburare a pancreasului care nu poate produce suficientă insulină atunci când crește nivelul zahărului din sânge. Aportul concentrat de zahăr provoacă un șoc pentru organism, ceea ce duce la o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Din cauza suprasolicitării, pancreasul este epuizat și diabetul lovește în cap. Cu toate acestea, dacă pancreasul, care este activat de o cantitate mare de zahăr din sânge, produce prea multă insulină, o scădere bruscă a nivelului de zahăr poate provoca hipoglicemie, inclusiv amețeli, tremor, palpitații și transpirație.

Drumul către pietre biliare este pavat cu dulciuri, zahărul rafinat este unul dintre principalii factori de risc nutrițional pentru dezvoltarea pietrelor biliare. Pietrele biliare sunt formate din grăsimi și calciu. Zahărul poate deranja echilibrul mineral, în urma căruia calciul poate deveni toxic sau disfuncțional (zgură) și poate fi depus undeva în corp, inclusiv calculii biliari. Calculii biliari pot provoca crampe, dureri tensionante, balonare și intoleranță alimentară.

O altă problemă recent apărută cu zahărul este că poate provoca o varietate de tulburări mentale. Creierul nostru este foarte sensibil și răspunde rapid la schimbările chimice din corpul nostru. Când consumăm zahăr, vitaminele B din celulele noastre se epuizează în timpul descompunerii moleculelor de zahăr, care la rândul lor inhibă producția de insulină. Producția scăzută de insulină are ca rezultat niveluri ridicate de zahăr în sânge, ceea ce poate duce la o stare mentală instabilă, o minte confuză și poate fi legată de delincvența juvenilă. Conform unor opinii medicale, mulți infractori sunt dependenți de zahăr, iar izbucnirile lor emoționale acerbe urmează adesea „consumului de zahăr”.

Unii consideră că zahărul rafinat este un medicament deoarece, în timpul procesului de curățare, toate substanțele valoroase din alimente - vitamine, minerale, proteine, grăsimi, enzime - adică toate ingredientele care îl fac aliment - sunt eliminate, cu excepția carbohidrați pur conținând calorii. Mulți experți în nutriție susțin că zahărul alb este deosebit de periculos, la fel ca medicamentele, mai ales atunci când sunt consumate în cantități mari. Zahărul alb nu este cu adevărat hrană, este un compus chimic extras din plante, este mai pur decât cocaina și ne amintește în multe privințe. Numele său real este zaharoză sau zahăr din trestie, formula sa chimică este C12H22O11. Conține 12 atomi de carbon, 22 atomi de hidrogen și 11 atomi de oxigen, care nu dau nimic mai mult. Simbolul chimic pentru cocaină este C17H21NO4, ceea ce înseamnă că diferența dintre zahărul alb și cocaină este practic că prima nu conține azot.

Adică, în timpul procesului mecanic și chimic de producere a zahărului, toate vitaminele, mineralele, proteinele, grăsimile, enzimele și toți nutrienții sunt îndepărtați, lăsând doar zahărul în produsul final. Tot potasiu, magneziu, calciu, fier, mangan, fosfat și sulfat sunt irosite, iar vitaminele A, D și B sunt, de asemenea, distruse. Aminoacizi, enzime vitale, grăsimi nesaturate și fibre, de asemenea. Într-o măsură mai mare sau mai mică, alți îndulcitori rafinați, siropuri de cereale, siropuri de arțar etc. suferă, de asemenea, modificări adverse similare.

Dacă avem îndoieli cu privire la daunele consumului de zahăr, lăsați zaharoza (zahăr de sfeclă, zahăr din trestie) în dieta noastră timp de câteva săptămâni și vom observa în curând diferența. Dar devine, de asemenea, evident că ne-am obișnuit să-l consumăm, am devenit dependenți de zahăr, pe măsură ce apar simptome de sevraj. Principala problemă este că nu avem nicio idee cât de mult zahăr consumăm, de exemplu, că o cutie (3,3 dl) de Cola conține 11 lingurițe de zahăr, fără a lua în considerare cofeina.

Dar nici cei care nu pun zahăr în ceai sau mănâncă dulciuri nu sunt nici în siguranță.
Acest lucru se datorează faptului că unele produse sărate conțin, de asemenea, mai mult zahăr decât înghețatele, iar mesele gata, muslii pentru micul dejun și chiar alimentele dietetice pot conține, de asemenea, cantități semnificative de zahăr adăugat. Se presupune că producătorii de alimente au dublat conținutul de zahăr din alimente în ultimii 30 de ani. În multe cazuri, corpul nostru primește zahăr chiar și atunci când nu ne așteptăm. precum îndulcitorii cu carbohidrați, care conțin zahăr, se vând numai sub alte denumiri. Pentru a suprima gustul sălbatic al sării, acestea zahăr alunele sărate, migdalele sărate, dar se găsesc și în crema de alune, cuburi de supă, lapte praf și diverse conserve de legume și legume. Dacă mâncăm ketchup, nu știm că popularul sos de roșii are mai mult zahăr decât înghețată. Multe dintre felurile noastre de mâncare doresc, de asemenea, zahăr, bulionul și supa de legume au un gust intens dacă adăugăm un indiciu de zahăr, dar este tăiat cubulete în sos de roșii, se potrivește cu varză de roșii și cartofi de roșii, iar salatele făcute în stil ungar zahăr.

În Cambridge, medicii de la universitate au dezvoltat un nou test de urină care este potrivit pentru măsurarea consumului de zahăr. Studiile au arătat că persoanele obeze subestimează foarte mult cantitatea de zahăr pe care o consumă zilnic. De asemenea, s-a întâmplat să consume patru ori doza zilnică recomandată, 207g, ascunsă în mâncare. Zahărul detectat în urină provine în principal din zahăr de masă, alimente procesate, prăjituri, biscuiți și băuturi răcoritoare. Din păcate, oamenii se concentrează în principal pe aportul de grăsimi datorită conținutului ridicat de calorii și al asocierii sale cu bolile de inimă. Principala problemă cu zahărul este că este alcătuită din calorii goale, astfel încât consumul său poate deveni un obicei, dependența de zahăr se poate dezvolta.

La Universitatea Princeton (SUA), șobolanii au fost hrăniți cu alimente bogate în zahăr într-un laborator și, atunci când zahărul a fost îndepărtat din alimente, au observat că șobolanii au devenit nervoși, agitați și au produs simptome similare fumătorilor lipsiți de țigări sau morfină. Un alt studiu a arătat că atunci când alimentele dulci, sărate și grase care le-au furnizat au fost înlocuite cu alimente care utilizează substanțe chimice sintetice, șobolanii au mâncat de șase ori mai mult decât înainte.

A consuma mult zahăr nu numai că îți mărește greutatea, ci și riscul de a dezvolta diabet. În special, băuturile cu zahăr bogat în calorii sunt periculoase, deoarece nu numai că măresc aportul de zahăr, ci contribuie și la creșterea cantității de alimente solide consumate prin perturbarea centrului de reglare a apetitului din organism.

Cu toate acestea, legătura dintre consumul ridicat de zahăr și cancer este cea mai amenințătoare. Potrivit unui alt studiu european, nivelurile foarte ridicate de zahăr din sânge la femei cresc probabilitatea de a dezvolta cancer de pancreas, piele, uter și tract urinar cu 26%. Un alt studiu din Suedia afirmă că consumul a două sau mai multe băuturi zaharoase pe zi crește riscul de cancer pancreatic cu 90%, în timp ce cei care își zahăresc alimentele și beau cel puțin cinci ori pe zi își cresc șansele de a dezvolta boala cu 70%.

Cercetătorii au arătat, de asemenea, că nivelurile ridicate de zahăr cresc stresul oxidativ asupra organismului, radicalii liberi pun în pericol celulele sănătoase și pot duce la îmbătrânire prematură și cancer. Alimente bogate în amidon - de ex. consumul excesiv de cartofi, orez, pâine albă - crește, de asemenea, riscul de cancer pancreatic. Acest lucru se datorează faptului că amidonul se transformă rapid în zahăr în organism, a cărui descompunere necesită mai multă insulină.

Dar nu doar legătura dintre bolile cronice și consumul de zahăr este preocuparea oamenilor de știință. Gerontologii consideră că aportul de zahăr este nedorit, observând că subprodusele lor au un efect de creștere a zahărului din sânge. Glicemia reacționează cu mineralele din corp, cum ar fi fierul și cuprul, pentru a forma radicali liberi care atacă celulele. Unul dintre efectele acestora poate fi ridurile, îmbătrânirea prematură. Dar există, de asemenea, o suspiciune puternică și bine întemeiată că o cantitate mare de zahăr poate juca un rol în pierderea vederii la bătrânețe, precum și în declinul mental.

Potrivit dieteticienilor britanici, aportul zilnic încă tolerabil de zahăr este de 10% din aportul caloric total. Presupunând un aport caloric zilnic de 2000, acesta este de aprox. Echivalent cu 50 de grame. (O linguriță de zahăr conține 4 grame și 16 calorii.) De regulă, alimentele care conțin mai mult de 15g zahăr la 100 de grame au un conținut ridicat de zahăr, în timp ce cele care conțin mai puțin de 5g sunt considerate sărace în zahăr. Aceste informații pot fi găsite pe etichetele alimentelor. Împărțirea cantității de carbohidrați din alimente în grame la 4 dă câte lingurițe conține. Aportul zilnic de zahăr nu trebuie să depășească 12. Bineînțeles că putem mânca în continuare gemuri bogate în zahăr, trebuie doar să aveți grijă de cantitatea dvs.

Dacă am reușit să descoperim capcanele zahărului din dieta noastră (prezența zahărului este dezvăluită de finalul „ooz” al ingredientului!), Ne va fi mai ușor să reducem aportul de zahăr. Alegeți cereale integrale sau terci în loc de versiunea lor îndulcită. Înlocuim siropurile de fructe dulci cu sucuri de fructe, consumând apă carbogazoasă în loc de băuturi zaharoase. Zaharul din fructe (fructoza) este absorbit mai lent, crescând nivelul glicemiei mai puțin decât zaharoza (care se găsește în preparatele procesate și prăjituri). În plus, fructele conțin multe minerale utile, vitamine și fibre.

Acordați atenție și zahărului brun, deși unele minerale - de ex. conține mai mult potasiu, magneziu - la fel de sărac în proteine și vitamine ca omologul său alb. Și, bineînțeles, ferește-te de celelalte zaharuri găsite în alimentele procesate (glucoză, dextroză, fructoză, siropuri, lactoză, maltoză, amidon hidrolizat, melasă). Cea mai sigură modalitate este de a consuma alimente de casă și de a evita alimentele procesate, ambalate. Pielea, sănătatea și șoldurile noastre vă vor mulțumi pentru asta.