Caramel de unt de casă

Bomboanele de Crăciun moi caramel sunt un mare favorit al multora. Merită să puneți un vârf mare de sare în varianta de casă: nu trebuie să vă fie frică de sare, echilibrează foarte frumos dulceața caramelului. Este important să alegeți o sare de bună calitate: de exemplu, sare de mare cu bob fin sau floare de sare de mare (fleur de sel).

Am folosit zahăr din trestie pentru caramel: zahărul din trestie are un gust foarte fin de melasă care iese frumos când este caramelizat. Desigur, poate fi făcut și din zahăr de sfeclă alb tradițional, dar merită să-l caramelizați până la o culoare chihlimbar complet închisă pentru a-l face să aibă un gust suficient de caracteristic.

Ingrediente pentru 15 bucăți:

100 de grame de zahăr din trestie
20 de grame de miere
70 de grame de frisca
1 vârf de sare
30 de grame de unt
150 de grame de ciocolată neagră

timp de pregatire: 10 minute
timp de pregatire: 50 min

Pregătire:

1. Când faceți caramel, merită să cântăriți toate instrumentele și toate ingredientele la îndemână, deoarece trebuie să lucrați rapid cu caramelul. Incalzim frisca la fiert. O cutie mică din plastic rezistentă la căldură (cu microunde, cu diametrul de aproximativ 10x10 cm) este căptușită cu hârtie de copt.

2. Caramelizați zahărul din trestie: încălziți la foc mediu, agitați ocazional, amestecați puțin pentru a se topi uniform peste tot.

3. Scoateți caramelul finit de pe foc și apoi adăugați mierea, amestecând continuu. După aceea, pe lângă amestecarea continuă, adăugăm și smântână fierbinte. Atenție: nu vă lăsați aproape de caramel, deoarece se poate stropi! Este foarte important ca crema să fie într-adevăr cât mai caldă atunci când este adăugată la caramel: dacă diferența de temperatură este prea mare, caramelul poate fi stropit.

4. Reveniți la foc și continuați să gătiți, amestecând continuu. Dacă aveți un termometru central sau un termometru pentru zahăr, trebuie să îl încălziți la 120-122 ° C - atunci va fi corect. Dacă nu, urmăriți când partea de jos a piciorului este deja vizibilă.

5. Apoi testăm textura caramelului: este bine dacă este aruncat imediat într-un pahar plin cu apă rece și coboară în fundul paharului. De asemenea, îi puteți testa textura aruncând pe o placă mică pre-răcită. În cele din urmă, amestecați untul și sarea.

6. Se toarnă caramelul finit în vasul pregătit și se răcește complet în frigider. Caramelul răcit este feliat în bușteni de dimensiuni de Crăciun.

7. Pentru acoperire, ciocolata neagră este de aprox. tăiem un sfert foarte fin. Restul se topește și apoi se amestecă ciocolata mărunțită - așa că o temperăm de fapt. Rând pe rând înfundăm buștenii de caramel cu ajutorul unei furculițe, îl plantăm pe hârtie de copt. Când ciocolata s-a înghețat, înfășurați-o.