Care pâine este cea mai sănătoasă? - Forma de viață - Creatorul echilibrului

Consumăm pâine în fiecare zi, dar știm foarte puțin despre procesul de preparare, ingredientele și tipurile sale. Un specialist ajută acum la risipirea diferitelor concepții greșite, la clarificarea neînțelegerilor și, nu în ultimul rând, la alegerea produselor sănătoase.

Ce o face maro, ceea ce este mai sănătos?
- Una dintre cele mai frecvente concepții greșite despre pâine este că pâinea brună este întotdeauna integrală și bogată în fibre. Din păcate, nu numai făina integrală și făină de secară pot da produselor coapte o culoare maro, ci uneori folosesc malț, pudră de cacao sau alți coloranți pentru a obține efectul de culoare dorit. (Cu toate acestea, malțul nu este nesănătos, deoarece este și un ingredient natural, totuși nu obținem pâinea bogată în fibre, vitamine și minerale la care ne-am aștepta.)

Unul dintre cele mai sănătoase tipuri de pâine brună este pâinea făcută din făină integrală de grâu. Când făina integrală este măcinată, 100% din boabele de grâu sunt procesate, deci își păstrează substanțele nutritive, iar fibrele, fierul și vitaminele B sunt foarte ridicate, iar carbohidrații săi complecși pot fi o sursă excelentă de energie în dieta noastră zilnică, spune Klára Ludwig, fondatoarea Jókenyér, încearcă să contribuie la faptul că alimentația sănătoasă câștigă tot mai mult teren în Ungaria de mai bine de 20 de ani, cu produsele sale din ingrediente 100% naturale.

- Pâinea de secară îmbogățește, de asemenea, tabăra celor mai sănătoase pâini. Sunt fabricate din două tipuri de făină, grâu și făină de secară, care sunt amestecate în aluat în proporții diferite - dar proporția făinii de secară este întotdeauna peste 40%. În funcție de raport, pâinea de secară variază de la culoare la deschisă la întunecată - cu cât conțin mai multă făină de secară, cu atât sunt mai închise de culoare maro-cenușiu. Pâinea de secară are o serie de efecte benefice asupra sănătății noastre; vitalizant, stimulant imun și, nu în ultimul rând, mărește capacitatea fizică. De asemenea, este bogat în vitamine B, calciu, magneziu, azot și fosfor.

- Pâinea de secară conține mai puțină făină de secară (15-40%) și mai multă făină de grâu decât pâinea de secară, astfel încât efectul său asupra sănătății este redus în aceeași măsură, dar conținutul de vitamine și minerale nu poate fi neglijat.

Depozitare adecvată
O temă recurentă este pâinea mucegăită. Poate părea rezonabil ca atunci când mucegaiul să fie turnat, este suficient să îndepărtați petele de mucegai verzuie, dar nu strică să știm că mucegaiul și-a lovit deja capul în interiorul pâinii noastre până acum, invizibil pentru noi. Mucegaiul în sine este un proces natural care nu poate fi prevenit cu pâinea făcută din ingrediente 100% naturale fără aditivi. Cu toate acestea, cu o stocare adecvată, putem încetini procesul. Se recomandă păstrarea produselor coapte într-un loc uscat și răcoros, departe de oxigen, unde se evită aburul generat în timpul gătitului în bucătărie.

Sensibil la gluten?
Mulți sunt afectați de problema sensibilității la gluten. Numai dieta ajută la simptome neplăcute, dar nu este ușor să aflăm ce putem mânca în siguranță.

Ce o face proaspătă?
Conform reglementărilor maghiare, nu se pot adăuga conservanți la produsele de panificație, dar anumite ingrediente naturale, precum aluatul, pot prelungi prospețimea pâinii noastre.

Ce aluat?
Aluatul este un așa-numit pre-aluat realizat folosind făină și apă, în care se dezvoltă drojdii naturale, acidul lactic și bacteriile acidului acetic în timpul unui proces îndelungat de fermentare. Aluatul asigură aluatului de pâine elasticitate și prospețime de lungă durată, adesea însoțit de un gust distinctiv, amar.
Prin urmare, în interesul sănătății noastre, merită să alegem pâinea care este întotdeauna bogată în fibre, făcută din cele mai mari proporții posibile de ingrediente naturale și bogată în minerale și vitamine, deoarece pentru ca cineva să fie fericit atât fizic, cât și mental, alimentația adecvată este esențială.