Tort de gustare cu brânză de vaci Carlsbad

Titlul articolului de examen practic al cofetarului: Faceți și serviți 15 bucăți de tort gustativ cu brânză de vaci Carlsbad

Această prăjitură de drojdie frământată este, de asemenea, cunoscută sub numele de ochi de bou. Aluatul său este asemănător prăjiturii și brioșei, dar are și o umplutură divină de brânză de vaci, care este decorată oficial cu stafide, dar poate fi făcută și cu fructe.

Poate fi un mic dejun ideal pentru familie, dar poate fi servit și ca al doilea fel de mâncare după o supă mai substanțială.

Ingrediente (pentru aproximativ 16 prăjituri)

Ochi de bou, cunoscut și sub numele de brânză de vaci Karlsbad

Pentru aluatul de drojdie:

2 galbenusuri de ou

10g zahăr vanilat

10 g coajă de lămâie rasă

5g sare (patru degete)

pentru umplutura cu branza de vaci:

10g zahăr vanilat

De asemenea, stafide pentru garnitură și un ou întreg pentru lubrifiere

Pregătire:

1. sită făina printr-o sită într-un castron mai mare, formând o adâncitură în mijloc

2. în jumătate din laptele călduț, mărunțiți drojdia cu un zahăr pudră mic și turnați-o în crater, apoi lăsați-o să crească într-un loc cald pentru aprox. 20 de minute

3. frământați bine împreună cu celelalte ingrediente ale aluatului până se separă de peretele vasului, această operație poate fi finalizată pe o scândură din lemn

În a 4-a limbă de cofetărie, ne ungem aluatul „rotunjit” cu ulei și mai coacem încă aprox. 20-30 de minute într-un loc cald în vasul nostru

5. întindeți la o grosime de 1,5 cm și formați cu un pumn circular de 10 cm, așezați-l pe o foaie de copt

6. Ungeți-le cu ouă întregi

7. până când aluatul crește din nou, pregătiți umplutura de brânză de vaci amestecând ingredientele, este important să nu pregătiți umplutura de brânză de vaci în prealabil, deoarece va scurge suc în timp ce stați în picioare

8. apăsați puțin discurile ridicate cu o lingură sau cu degetul puțin și lingurați brânza de vaci aici (aproximativ 25-30g)

9. Se decorează curat cu trei ochi de stafide

10. Odihnește-te din nou într-un loc cald

11. Înainte de coacere, ungeți din nou și coaceți într-un cuptor cu aburi la 210 grade, este de aprox. 10-15 minute

Dacă rețeta necesită să coaceți o prăjitură cu abur, așezați apa într-un castron rezistent la căldură, la baza cuptorului. Există cuptoare mai moderne care au deja un buton aburitor.

Prima zi a examenului a fost petrecută calm, am copt zece gustări pe tema prăjiturilor, inclusiv pungă cu brânză de vaci, bastoane de cârnați, melc de nucă, croissant de Bratislava și altele asemenea.

În a doua zi, respectiv lucrările decorative trebuie făcute. un tort și un produs tradițional sau o farfurie/desert.

Ziua 1 gustări prăjituri

Sunt disponibile trei ore și la final, candidații servesc pregătirile. Comitetul de examinare format din patru membri evaluează cookie-urile în funcție de gust (prin urmare tava mea este incompletă:-)), aspect, comercializare, servire și experiență în timpul pregătirii.