OAIA NEAGRA

Carne (de porc) de înaltă calitate

Carnea de înaltă calitate necesită, în primul rând, un animal cu un bazin genetic excelent și tipul potrivit (scop de creștere, condiții etc.). Ce rol poate juca acest lucru în succes? Dacă trebuie să spun nu mai mult de 50%.

Ce altceva mai trebuie să fim surprinși cu adevărat atunci când îl gustăm? Și, bineînțeles, să nu vorbim acum despre înșelăciunile agricole și alimentare, de la acvifere până la intervenția hormonală - să nu ne gândim la asta acum, pentru că nu putem vorbi decât despre un fermier decent sau un animal de curte.

1. I./Laudă pentru încetineală

Astăzi, creșterea animalelor pune creșterea rapidă mai presus de orice. Nici aici nu este necesar să vă gândiți la medicamente cu orice preț, este suficient să luați în considerare condițiile de terapie intensivă. Păstrați animalul într-un spațiu mai mic, nu vă puteți mișca mult.

În schimb, calitatea reală a animalelor de crescătorie va fi, spun ei, porcul fericit fiind porcul bun. Animalul de câmp liber își trăiește viața naturală în anumite limite (largi), aleargă, găști, face drumeții, mănâncă ceea ce găsește în pământ. Din acest mod de viață, se dezvoltă o structură complet diferită a cărnii. Cat costa? Ferma și curtea de porc păstrate intens ating o greutate de sacrificare de 9-12 luni, care este de ordinul a 180-200 kg. Mangalica cu sânge pur în aer liber atinge o greutate la sacrificare de 14-14 kg în 14-24 de luni. Deoarece hrănirea este necesară în ambele cazuri, se poate calcula că este nevoie de 2,5-3 ori mai mult pentru a o menține lentă ...

2. II./ Hrănirea

Porcul nu a fost creat de bunul zeu pentru a mânca făină de pește, soia și chiar ceea ce conține alimente. Domnii ingineri au calculat și experimentat, desigur, ceea ce provoacă o creștere intensă, dar porcul nu este o mașină, nu este necesar să se calculeze dacă grâul sau făina de pește este un combustibil mai eficient, pur și simplu dați-i ce hrană naturală gătit în mod interesant în bucătărie odihna noastră este ceea ce le face cu adevărat febre pe toate). Deci mâncăm următoarele:

- Grâu, porumb, triticale, orz

- Verde crud (lucernă, legume și tulpini de plante) care provine din grădină

- Cartofi fierți (cartofi de porc)

- Malț de orz fiert

- Lapte sau zer

3. III./ Condiții fără stres, adăpostire și sacrificare

Am învățat cel mai mult pe această temă. Ni s-a spus că avem nevoie doar de o parcare de iarnă, dar chiar nu este. Ei bine, a fost o greșeală, pe de o parte, deși erau groase sub blana și țesutul adipos, nici nu le plăcea să se răcească. Pe de altă parte, cea mai mare problemă este noroiul. Deci da, trebuie să construiți un alimentator cu o zonă de odihnă acoperită, cu o bază solidă. O altă problemă este densitatea stocului. Chiar dacă se află într-o zonă întinsă (30 de animale/10.000 de metri pătrați), efectivul are reguli implacabile, nu contează în termeni de rudenie, sarcină, de fapt hrană. Așa că am observat că numărul/efectivul ideal (îmi pare rău: konda) este undeva între 5-10. Apoi nu se mai deranjează reciproc de la alimentator, cele mari nu încep cele mai mici, nu le comunizează pe cele slabe.

Și apoi ultima, dar poate cea mai importantă problemă este tăierea fără stres. Acum o mulțime de oameni șuieră, dar cred că sacrificarea porcilor la domiciliu este aproape fără stres. Cu toate acestea, există o cantitate crescută de adneralină în sângele unui animal stresat, mușchii se acidulează, ceea ce întărește carnea și își schimbă radical gustul. Chiar și cea mai bună carne poate fi perfect stricată în timpul unei tăieturi proaste. Desigur, îmi place și atmosfera de sacrificare a porcului, întregul ritual cu rachiu de mic dejun și sânge prăjit, dar acum întrebarea este, cum vom avea carne de porc de cea mai bună calitate posibilă? Cu siguranță nu trăgând și aruncând un animal timp de 5-10 minute în timp ce țipă și luptă pentru viața sa.

Deci, un sacrificare bună are loc într-un abator (mic), animalul trebuie să sosească și să se odihnească cu 24 de ore înainte de sacrificare, deoarece călătoria în sine este un mare stres în viața sa.

Mangalica de rasă este un lucru cu adevărat extraordinar, capabil să produc carne de cea mai bună calitate pe care am văzut-o vreodată. Dar nimic nu merită dacă problemele de mai sus nu sunt luate în considerare. După cum am spus, varietatea și rezerva de gene nu depășesc 50%. Cealaltă jumătate a succesului se regăsește în subiectele enumerate. Desigur, am putea vorbi în continuare dacă ceea ce vând ca mangalica este într-adevăr sau un amestec de mangalica (cumpărătorul laic nu poate face diferența și comerciantul nu vrea), dar eu nu pot și nu vreau pentru a comenta încă responsabil acest subiect.

Ceea ce știu este că vindem animale de cea mai bună calitate din turma noastră sub următoarea formă:

a/fripturi prăjite, carcasă, decojite, tăiate la cerere, greutate carcasă între 40-60 kg, preț: 1.500 HUF/kg

b/Produse prelucrate din animale de trei ani, cârnați, cârnați, slănină etc. (detalii mai târziu)

c/6 luni îngrășători masculi, cu vârsta de 6 luni, 20-30.000 HUF/buc

scroafe de reproducție în vârstă de 6 luni 30.000 HUF/bucată - se poate solicita o subvenție de 150 EUR pe an pentru fiecare bucată!