Carnea de gâscă pe o farfurie

Consumul de carne de gâscă este răspândit în toată Europa, iar toamna, în preajma Sfântului Martin, preparatele din gâscă sunt preparate în multe locuri și în multe feluri. Deși consumul de carne de gâscă a fost inițial sezonier, deoarece gâștele îngrășate pe pășunile de vară au fost distribuite la sfârșitul iernii și la începutul iernii, astăzi acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului pentru a satisface cererea.

Gâștele sunt o marfă foarte utilă, sunt folosite pentru a prepara feluri de mâncare în multe feluri. Deși sânul și coapsele sale sunt consumate cel mai adesea, putem face o varietate de feluri de mâncare din fleacuri și chiar din pielea gâtului său. Trebuie menționat și ficatul de gâscă, care este o delicatesă specială, mai ales când vine vorba de gâște îngrășate.

În Ungaria, gâștele sunt cel mai adesea picioare de gâscă prăjite și prăjite. Firimiturile și grăsimile din piele de gâscă sunt, de asemenea, foarte populare. Nu merită doar să gătești cu grăsime de gâscă, dar este bun și pentru micul dejun și cină, dacă îl păstrăm. Intinde pe paine proaspata cu ceapa rosie cu adevarat. Gustul plăcut al grăsimii de gâscă se potrivește foarte bine cu tocanele și diverse feluri de mâncare din carne. Gâscă este adesea transformată în supă. De obicei, părțile osoase sunt gătite ca bază de supă, dar chiar și viscerele și gâtul sunt foarte bune în ea. Pe lângă piciorul de gâscă prăjit cu varză înăbușită, ficatul de gâscă prăjit sau pieptul de gâscă afumat este un preparat tradițional în bucătăria maghiară.

Gâsca este una dintre așa-numitele păsări cu carne albă. Se poate încadra în mai multe categorii, în funcție de vârstă și greutate.

Gâscă friptă: pene cu pene albe și pene sunt deja pe deplin dezvoltate, dar năpârlirea nu a început încă. La tăiere, pielea este galbenă și corpul este acoperit cu un strat de grăsime de 1-4 mm grosime. Greutatea sa ideală este de aproximativ 4 kg. Gâște tinere: peste 9 săptămâni, dar sub 9 luni. Animalul a fost rupt o dată sau mai multe și este potrivit pentru hrănirea suplimentară.

Gâscă/gâscă îngrășată: un animal care este îngrășat intens pentru ficat timp de 3 săptămâni înainte de sacrificare. Greutatea sa medie de tăiere este de 5-6 kg.

CARNE ALBĂ SAU ROȘIE?

Carnea de gâscă este clasificată ca fiind carne albă. Carnea de gâscă este delicioasă, mai intensă decât gustul pieptului de pui sau al pulpelor de pui. Carnea sa are, de asemenea, o culoare mai închisă decât alte păsări de curte, numite și păsări cu carne brună. Acest lucru se datorează stilului lor de viață de zbor. Pentru această mișcare, de exemplu, mușchiul pectoral are nevoie de mai mult oxigen. Oxigenul este livrat mușchilor de globulele roșii din sânge, făcându-i carnea mai bogată în sânge și mai închisă la culoare. Corpurile lor sunt acoperite cu un strat de grăsime care poate fi ușor îndepărtat de pe suprafața cărnii crude înainte de a fi gătit.

CARE LUAȚI?

În cazul în care nu sacrificăm gâsca noi înșine, ci o cumpărăm într-un magazin, măcelar sau piață, aveți grijă. Probabil că vom întâlni deja animalul smuls și eviscerat sau orice parte a corpului. O gospodină cu experiență poate judeca prospețimea cărnii după culoarea, mirosul, textura, lipiciositatea lor. Dacă textura produsului nu este proaspătă, mirosul, culoarea sunt neobișnuite, nu îl cumpărați. Dacă este necesar, verificați produsul ambalat de vânzător chiar și la punctul de cumpărare. Carnea nu trebuie să fie sângeroasă sau să prezinte sângerări sau deteriorări. Rareori pot exista pene mici sau fulgi pe carne, indiferent dacă vorbim despre un produs proaspăt sau congelat. În cazul gâștelor tinere, este esențial (în comparație cu, de exemplu, puiul) să ai un strat mai gros de grăsime pe spate, pe sâni și pe coapse. În cazul gâștelor îngrășate, acest strat de grăsime poate fi destul de gros. Înainte de gătit, acest strat de grăsime poate fi ușor îndepărtat sau înțepat în timpul coacerii, de exemplu cu o furculiță, astfel încât să dispară complet în timpul coacerii. Gâștele proaspete sunt procesate în decurs de 1-2 zile sau congelate după ce au fost duse acasă.

DEPOZITARE

Carnea crudă și păsările de curte trebuie luate acasă refrigerate separat de toate celelalte produse alimentare (ambalate separat, într-o pungă separată). Prin urmare, dacă durează mult timp de la momentul cumpărării până la sosirea dvs. acasă sau este deosebit de cald, furnizați o geantă mai rece. A se păstra la frigider până la 2-3 zile, spălat, așezat pe o tavă și acoperit cu folie. Carnea congelată poate fi depozitată la congelator câteva luni, dar carnea decongelată nu ar trebui să fie niciodată recongelată.

UTILIZARE

Când gătiți, scoateți carnea din frigider imediat înainte de procesare. Spălați-vă bine mâinile înainte și în timpul lucrului!

Decongelare: Cea mai sigură modalitate de a dezgheța carnea congelată este să o dezghețați încet în frigider. Carnea/mâncarea decongelată se utilizează imediat și, după decongelare, se prăjește bine. Tratamentul termic este adecvat atunci când interiorul alimentelor (chiar și cel mai rece punct) atinge o temperatură peste 75 ° C.

PREGATIREA

Pentru gâștele proaspăt cumpărate, este întotdeauna necesar să le curățați: carcasele și penele mici rămase în piele trebuie scoase (cei mai pricepuți le pot arde). După curățare, spălați bine carnea. Pentru gâște întregi, eviscerate, cavitatea abdominală trebuie frecată cu sare pentru a îndepărta resturile de sânge și țesuturi, apoi spălată bine cu apă curentă în mod repetat.

Când preparați carne umplută, aveți grijă să nu strângeți cavitatea abdominală sau fundul pielii. Se coace încet, astfel încât carnea să fie complet gătită în interior. Mijlocul unui aliment gătit în porții mari, prăjit în bucăți mari și/sau umplut uneori nu primește suficientă căldură, astfel încât microbii care sunt acolo supraviețuiesc tratamentului termic și se pot înmulți în timpul fazei călduțe de răcire.

Carnea crudă, în special carnea de pasăre, conține adesea bacterii, care pot include agenți patogeni (cum ar fi salmonella). Bacteriile sunt ucise prin coacere și gătit amănunțit. Coacerea și gătitul sunt minuțioase atunci când alimentele fierb sau când atinge 75 ° C în interior (poate fi verificat cu un termometru pentru alimente). Cu mâinile, instrumentele și ustensilele contaminate, bacteriile pot fi, de asemenea, transferate în alimentele finite. Se înmulțesc rapid la temperaturi călduțe.

Răcirea eficientă previne și reduce reproducerea. Bacteriile din carnea crudă pot provoca boli grave dacă ajung pe alimentele finite și le consumă, cu atât bacteriile s-au înmulțit cu atât mai mult. Păsările crude și carnea crudă trebuie tratate întotdeauna în așa fel încât bacteriile de pe ea să nu poată fi transferate în alte produse, să contamineze ustensilele de bucătărie, să se înmulțească în timpul depozitării și să fie distruse în timpul gătitului.