Shojin Ryori: bucătărie vegetariană

Postat de Itaro Enoki - Kikkoman Food Forum - http://www.kikkoman.com

Relația caracteristică dintre religie și mese poate fi observată în mai multe culturi. În această lucrare, examinăm relația dintre budism, toate creaturile vii, învățătura respectului pentru viață și shojin ryori, un tip special de bucătărie vegetariană dezvoltat în Japonia. În Japonia, aprovizionarea abundentă atât cu legume sălbatice, cât și cu legume cultivate organic, precum și gama largă de produse vegetale disponibile comercial, recompensează această dietă cu o varietate specială.

Tabuuri și istorie

Învățătura buddhismului interzice preoților și oamenilor religioși evlavioși, luminați, să consume băuturi alcoolice și orice fel de carne (inclusiv pește) și să mănânce condimente verzi puternic parfumate aparținând familiei crinilor (usturoi, șalote, ceapă, ceapă). Astfel de tabuuri religioase referitoare la anumite tipuri de alimente nu se limitează la budism, ci pot apărea în mai multe religii. Trebuie să le acceptăm ca interdicții generale bazate pe credința religioasă și perseverență. Consumul de carne este strict interzis, în budism această regulă poate fi derivată din învățătura respectului pentru viață. Budismul pune un accent deosebit pe învățătura sa care interzice distrugerea vieții. Trebuie să respectăm și să prețuim viețile altor creaturi vii, deoarece nu ar trebui să ne ucidem pe noi înșine. Această învățătură a lui Buddha Shakyamuni este fundamentală în lumea budismului.

Impactul asupra gătitului casnic:

Kyoto a găzduit curtea imperială și centrul politic și cultural al țării timp de aproximativ o mie de ani după ce capitala a fost mutată aici spre sfârșitul secolului al VIII-lea. A găzduit numeroase temple faimoase și astfel Kyoto ar fi putut fi un centru istoric în care budismul ar putea să înflorească și să se dezvolte. Shojin ryori preparate în bucătăria celebrelor temple ale orașului ar fi putut fi centrul interesului oamenilor de rând. Este posibil ca aceste bucătării să fi fost ca școlile de gătit din zilele noastre. Soțiile credincioșilor care locuiau în secție și-au vizitat adesea templele și le-au cerut preoților tot felul de informații legate de rețetele shojin ryori și apoi s-au întors la casele lor pentru a pregăti mâncăruri vegetariene care au devenit astfel parte a meselor de zi cu zi în familie.

Cu toate acestea, mâncarea vegetariană de casă nu avea prea mult de-a face cu semnificația budistă originală a shojin ryori, iar interdicția de a mânca carne era adesea uitată în gospodăriile obișnuite. Gospodinele foloseau aceleași ingrediente ca și templele din shojin ryori, dar știau cum să îmbunătățească gustul acestor feluri de mâncare, cum ar fi utilizarea supei din carne și pește în supă. Acest lucru a sporit farmecul gătitului vegetarian într-un mod diferit de cel original shojin ryori. Elementul de bază al gătitului este condimentarea ingredientelor vegetale cu condimente pe bază de carne și pește. Este uimitor faptul că dieta vegetariană a evoluat astfel într-o categorie care este fundamental diferită de shojin ryori, care a fost constrânsă de credințele budismului care respectă viața.

Sub influența shojin ryori preparată de și pentru preoții budiste, mesele vegetariene au devenit și ele parte din mesele zilnice ale gospodăriilor medii, cel mai mare factor care a contribuit la aceasta fiind faptul că ambii au folosit multe din aceleași ingrediente. Printre ingredientele procesate esențiale pentru bucătăria vegetariană, tofu și bura-age (caș de soia prăjit în grăsimi) sunt ingrediente tipice. Multe altele includ goma-dofu (tofu de susan), koya-dofu (tofu uscat), yuba (folie de lapte de soia), fu (gluten de grâu, fu proaspăt, uscat și prăjit), natto (boabe de soia fermentate) și konnyaku. fâșii din conținutul de amidon din rădăcina de rom).

Alge/produse din alge marine utilizate în bucătăria vegetariană sunt alge konbu, alge mari maronii, verdeață de mare wakame, arame, hijiki și nori. Produsele care se repetă continuu în cele patru anotimpuri, pot fi utilizate tot felul de legume, cu excepția celor cinci soiuri foarte aromate de condimente verzi, când este în sezon. În plus, sunt folosite și plante sălbatice precum warabi (o specie de ferigă), zenmai (ferigă înflorită), tara-no-me (muguri angelica) și kogomi (ferigă de struț). De asemenea, le place o mare varietate de rădăcini și ciuperci comestibile. Se folosesc nenumărate soiuri de fasole (fasolea gătită a fost întotdeauna păstrată în bucătăriile templelor). Toate delicatese naturale, inclusiv fructe și nuci (nuci, alune) au fost ingredientele atât pentru bucătăriile vegetariene de casă, cât și pentru shojin ryori.

Fără înțelepciunea și sfaturile preoților care gătesc din Zen și din alte temple budiste, metodele de gătit, prelucrare și conservare a acestor ingrediente nu ar fi îmbogățit mesele gospodăriilor simple. Astfel, istoria dezvoltării shojin ryori este, de asemenea, o parte integrantă a istoriei culturale a poporului japonez.

Această pagină este o traducere în maghiară a materialului din titlu. Dacă doriți să citiți originalul, faceți clic pe link.
2001-05-11

Dacă aveți comentarii cu privire la această traducere, vă rugăm să ne anunțați.

Nevoie de ajutor? (Ușor și nu costă bani!)

Ai o intrebare? Trimiteți o scrisoare la adresa de pe prima pagină!