Mancare buna

Castravete acru fără pâine

Unul dintre cele mai delicioase murături din vară este castravetele cu aluat, nu întâmplător este atât de popular. Este un exemplu excelent al ingeniozității cu care strămoșii noștri și-au procesat și conservat culturile.

Din popularitatea sa extraordinară rezultă că aproape toată lumea are o rețetă bine dovedită cu care sunt obișnuiți întotdeauna.

Acum, modificând una dintre rețete, nu am început fermentarea cu pâine, dar nici măcar cu cartofi prăjiți. Deci nu trebuie să pescuiți nimic, nu mai rămân bucăți în el.

Gândindu-ne la procesul de fermentare a aluatului, putem vedea că are loc o fermentație lactică (mai târziu și un acid acetic) care conferă aluatului un miros și un gust acru. Castraveții noștri, de asemenea, mură din asta. Și dacă acesta este cazul, putem începe acest proces cu altcineva. Acesta este celălalt zer, în acest caz zer lăsat după scurgerea smântânii.

Am alergat castraveții bine sub apă curentă cu o perie de unghii. De asemenea, scapă de majoritatea părului tău incomod. Am tăiat cele două capete ale fiecăruia și le-am tăiat pe lungime, astfel încât capetele să o țină încă împreună. L-am aliniat în sticlă și am făcut sucul turnat.

Am pus condimentele, sarea, piperul, semințele de muștar, câteva boabe de boabe de ienupăr în puțină apă și l-am fiert. Cu aceasta, am subțiat bine microorganismele de pe coaja încrețită a semințelor, astfel încât să existe mai puțini concurenți celor care au cauzat procesul care ne-a fost util. Am adăugat restul de apă pentru a nu fi atât de fierbinte și am umplut-o cu castraveți. Mararul nu este inclus cu noi, dar am încercat o crenguță de țelină verde. Încă vreau să-l încerc cu iarbă de fier - este și un condiment clasic de castraveți - trebuie doar să-l obțin până la următoarea porție. Am turnat un zer deci și l-am strâns cu o lingură de plastic pentru bebeluși. Acoperit, l-am expus la balcon, astfel încât să primească lumina directă a soarelui doar dimineața.

A doua zi, sucul a devenit tulburător promițător și a început să emane un parfum foarte delicat. L-am adus de la balcon în a treia zi, totuși aici este doar câteva grade mai rece. Poate că are nevoie de o noapte pentru a face castraveții complet translucizi, gustul este deja destul de real.