Prepararea pâinii cu aluat acasă

Deși coacerea pâinii de casă este întotdeauna un lucru grozav, în primăvara anului 2020 mulți oameni din constrângere sau curiozitate ei reînvăță acest proces. În această postare vă prezentăm prepararea pâinii cu aluat, care poate fi preparat pe un grătar (fie că este vorba de kamado sau de grătar de pelete) și bineînțeles într-un cuptor normal de bucătărie.

Pâine cu aluat la grătar

Nu este nimic mai bun decât pâinea proaspătă de casă. bunicii noștri și bunicii lor știau deja acest lucru. De aceea, la acea vreme, exista cel puțin un cuptor în fiecare casă și făceau pâini uriașe, rotunde, crocante, de 2-3 kg, care sunt vizibile pentru ochii de astăzi.

Dacă era puțină făină, aceasta era înlocuită cu cartofi fierți. Dacă trebuiau să meargă la câmp, la ținuturi, atunci consumul de puțină slănină și cârnați îi dădea putere să muncească toată ziua.

Desigur, era o lume diferită atunci și o lume diferită acum - putem gândi pe bună dreptate. In zilele de azi pâinea de casă este o curiozitate și o specialitate în plus pe lângă preparatele din ceaun sau doar delicatese făcute pe grătar. Pur și simplu rostogolirea unei delicioase tocană de vin roșu cu propria pâine este complet diferită de o pâine feliată în magazinul mediu.

Dacă sunteți hotărât și doriți să coaceți o pâine cu aluat care nu cunoaște drojdia, hai să o tăiem imediat, deoarece procesul nu este scurt, de fapt! În schimb o paine cu adevarat delicioasa, speciala va fi pe masa noastră.

Desigur, această descriere este pentru această rețetă, ingredientele sunt libere să se schimbe pe baza conținutului cămării. În loc de făină integrală, putem folosi făină normală sau făină de secară.

Instrumente pentru coacerea pâinii și a aluatului:

Desigur, instrumentele pot fi înlocuite dacă avem deja o metodă dovedită. Vesela poate fi schimbată

oala din fonta sau castron roman/stream
pânză de dospire sau ușă de bandon/lacrimă
borcan de sticlă cu capac
cantar de bucatarie
ambalaje din plastic, pungă sau folpack
mașină de frământat

Faceți-vă propriul aluat de casă!

După cum se menționează nici procesul de coacere a pâinii de casă și de preparare a aluatului nu este scurt. În absența drojdiei sau, în schimb, putem face produse de patiserie cu ajutorul aluatului de casă. Acum să nu ne gândim la 250 sau 500 de grame de pâine, ci la o cantitate ceva mai mare.

Ingrediente pentru dosp:

100 g de făină
100 g făină integrală, împărțită
200 g apă la temperatura camerei

Prima zi

Folosind o balanță de bucătărie, cântărește 25 de grame de făină integrală, 25 de grame de făină normală și 50 de grame de apă. Așezați făina într-un borcan de sticlă cu capac (borcan de zidărie) și turnați apă deasupra.

Se amestecă cu o furculiță. Rezultatul ar trebui să fie o textură cremoasă pastoasă și groasă. Acoperiți sticla și puneți-o într-un loc cald. În mod ideal, aceasta înseamnă o temperatură a camerei de 20-25 ° C și nu avem nimic de-a face cu ea timp de 24 de ore.

A doua zi

Folosiți, de asemenea, o cântare de bucătărie pentru a cântări 25 de grame de făină integrală, 25 de grame de făină normală și 50 de grame de apă. Îndepărtați jumătate din aluatul existent. Această petrecere poate fi de asemenea ținută separat, de ex. în frigider, dar îl puteți lua chiar în două pentru o altă porție de dosp. Îl veți putea folosi în siguranță, scoateți-l din frig și hrăniți-l și după încălzire.

Ingredientele descrise sunt amestecate împreună cu o furculiță pentru a obține din nou o masă plăcută. Acoperiți sticla și reveniți într-un loc cald timp de 24 de ore.

A treia zi

În această zi vom vedea deja niște bule frumoase. Cântărește din nou 25 de grame de făină integrală, 25 de grame de făină normală și 50 de grame de apă folosind cântarul de bucătărie.

Luați din nou jumătate din aluat până acum și puteți merge la frigider sau o altă doză de baze de aluat. Așezați ingredientele cântărite în borcanul de sticlă și amestecați bine. Îl punem la loc într-un loc cald timp de 24 de ore.

A patra zi

Trebuie să vedem deja mai multe bule, iar aluatul din dosp a început.

Luați din nou cântarul de bucătărie și cântăriți 25 de grame de făină integrală, 25 de grame de făină normală și 50 de grame de apă. Se amestecă, apoi se acoperă sticla și se pune într-un loc cald timp de 24 de ore.

A cincea zi

Aluatul acru este deja plin de bule în această zi ca un trandafir spumant și cu dublu volum sau cu miros acru. Așadar, aluatul este gata de utilizare! Folosiți dospul sau puneți-l la frigider. Depozitați până la 5-6 zile și hrăniți-l din nou.

Coacerea pâinii

Nici coacerea pâinii nu este un proces scurt, dar în schimb, rezultatul final va fi o frumoasă pâine roșie crocantă.

Ingrediente:

200 g făină generală
200 g făină de pâine
10 g de sare
80 g aluat
350 g apă la temperatura camerei
50 g făină integrală
pelete recomandate: pelete din lemn de esență tare

Cu o zi înainte de coacere

Pregătirea aluatului: hrăniți aluatul cu o noapte înainte de a prepara aluatul. Scoateți aluatul activ din frigider înainte de culcare. Vom avea nevoie de o lingură.

Folosind un cântar de bucătărie, cântărește 50 de grame de făină universală și 50 de grame de apă. Se amestecă bine cu o furculiță și se acoperă. A se păstra într-un loc cald, la temperatura camerei, peste noapte.

Lucrul cu starea în a cincea zi a fabricării drojdiei descris mai sus este, de asemenea, minunat.

Ziua coacerii

Până dimineața, dimensiunea dospului se va dubla și va fi frumoasă, cu bule.

Așezați făina și apa într-un castron de amestecare sau într-un castron mai mare și amestecați bine. Acoperiți vasul timp de 1 oră și lăsați-l să se odihnească.

Apoi adăugați aluatul în aluat și amestecați încet cu aluatul anterior și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Când s-a scurs timpul, adăugați sarea în amestecul de aluat și lăsați-o să se odihnească acoperită încă 30 de minute.

Cu o mână umedă, ridicați o parte a aluatului pentru a vă întinde și trageți prin mijloc. Întoarceți vasul la 90 de grade și repetați această operație de 4 ori în total. Ridicați aluatul și „înfășurați-l în sine”, adică înfășurați aluatul în partea de jos, astfel încât suprafața să fie netedă. Apoi întoarceți-l și puneți-l în castron.

Acoperiți și odihniți-vă o jumătate de oră. Îndoiți în două mai multe de două ori, odihnindu-vă între cele două lăstari timp de 1-1 ore. Aluatul trebuie acoperit în timpul acestor odihni.

Așezați aluatul pe un blat cu făină și după ce a trecut timpul, apoi modelați pâinea în forma dorită. Apoi odihniți-vă din nou 30 de minute. Așezați aluatul într-o cârpă, apoi într-un castron sau pahar și odihniți-l în frigider peste noapte - acest pas poate fi scurtat și doar puneți-l în frigider pentru câteva ore.

Înainte de coacere, preîncălziți grătarul sau cuptorul interior normal la 250-260 ° C și scoateți aluatul din frigider.

Dacă aveți o tavă din fontă, încălziți-o împreună cu cuptorul și apoi așezați cu grijă aluatul în ea. Dacă nu aveți o astfel de oală, un bol rezistent la căldură care poate fi blocat/acoperit va fi, de asemenea, minunat, de ex. castron de curent. Este o idee bună să aliniați bolurile în mai multe straturi cu hârtie de copt și să vă asigurați că, în cazul unui grătar, nu le așezați direct acolo unde flacăra și mai multă căldură pot ajunge la vasul de jos.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați partea superioară a aluatului de pâine în 2-3 benzi, apoi așezați partea superioară a tigaiei pe ea și coaceți timp de aproximativ 20 de minute.

După 20 de minute, reduceți focul la 230 ° C și coaceți încă 10 minute.

După 10 minute, scoateți capacul și coaceți încă 15 minute fără acesta. Aceasta va fi crusta crocantă a pâinii noastre de aluat. Desigur, depinde mult și de cuptor, deci este posibil să mai avem nevoie de încă 5-15 minute pentru a coace pentru o crustă de pâine crocantă.

Scoateți pâinea din cuptor și întindeți-o subțire cu o perie de apă și lăsați-o să se răcească aprox. Într-un loc răcoros și răcoros, timp de 50-60 de minute. Apoi, tot ce trebuie să facem este să ne bucurăm de munca și rezultatele unei săptămâni lungi. Să aflăm o reteta buna.

Video de copt

Dacă vă blocați într-unul dintre procesele de mai sus sau vă uitați la o altă metodă de preparare, vă recomandăm din toată inima Bucătăria lui Szoky!

Videoclipul de copt al lui Szoky a fost vizionat de peste 400.000 de ori și știm din experiență că Zoli își va ajuta cu siguranță spectatorii cu o rețetă excelentă.

Ce mai putem coace din acest aluat?

Delicatese suplimentare pot fi făcute din aluatul de aluat mai sus. Putem chiar să coacem covrigi (bavarezi) sau cornuri, chifle. Dacă vreau să fac chiar și pâine Elizabeth alungită sau pâine de rădăcină, tot ce trebuie să facem este să fim atenți la faptul că atunci când coacem crusta pe produsele coapte, aceasta nu arde.

Grill și BBQ grup de facebook

Dacă sunteți interesat de grătar, grătar și, desigur, mai multe rețete delicioase, sunteți binevenit la grătar și grătar în grupul facebook.