Căutați o rețetă sau un ingredient

Acesta din urmă ar fi găsit o cantitate industrială de mere în magazie în urmă cu doi ani dacă ar fi fost onorați, de atunci nici nu ne-a trecut prin cap să facem gem din el - familia a consumat-o destul de încet.

Totuși, în această toamnă, când am văzut ramurile prăbușite, am început să-i întreb pe prieteni dacă obișnuiau gem de mere de făcut, toată lumea tocmai a fredonat sau a menționat clasicul gem de caise și prune. Bine, recunosc, dintre clasici, Concertul pentru vioară de Beethoven este reperul, dar am dat și o șansă unei zecimi din lucrările similare ale lui Brahms, cunoscute: am ascultat, iar experiența catharsisului nu a fost mai puțin. Așadar, de ce să nu-i dai și șansei acestui biet măr.

Văzând confuzia cunoscuților, am început o căutare furioasă de rețete. După ce am analizat destul de multe cărți de bucate și pagini de cărți de bucate, am decis să sintetizez ceea ce am citit. Așa s-a născut următoarea rețetă, pe baza căreia se află acum două săptămâni Am început din nou să fac gemuri de mere. În loc să discut despre rezultat, aș cita din opiniile de după degustare: „Hmmm!”, „Mmmm !”, „Very fi. hmmm! ”,„ Dar bine ! Ce este asta, gem de prune? ”:)

Vă mulțumim din nou pentru noua experiență, Herr Brahms!

Să vedem ingredientele (dacă nu le vedem, punem ochelarii)!

De ce ai nevoie din bufet?

- Borcane Mason (ideale pentru aproximativ 800 ml, dar și cele mai mici, de ex. Pentru degustare; un capac metalic bine închis este important!). De asemenea, veți avea nevoie de un cuptor cu microunde pentru a dezinfecta borcanele - vedeți dacă borcanele se potrivesc în poziție în picioare.
- Oală de gătit cu gem (cu mine: o oală uriașă Bonyhád), lingură mare (din lemn)
- Curele pentru depozitarea merelor în diferite faze
- Cuțit ascuțit pentru curățare și tăiere
- Masă de tăiat
- Cântar de bucătărie
- răzătoare de lămâie

Ce ne trebuie de la cameră (piață)?

- Frumos, matur, măr aromat (fiți atât dulci, cât și acri între ei; ultima mea dată în meniu a fost jonatan, rozmarin de Paște și gloster, dar o bună pereche ar putea fi jonatan-auriu, idared-jonagold sau o combinație a acestora). Este bine de știut că după sortare, îndepărtarea semințelor (casei), decojirea, puțin mai mult de jumătate din greutatea inițială, pe baza a 10 kg de mere, rămâne net de 6-7 kg; în timpul gătitului, jumătate din el devine și ceață, așa că la final - inclusiv 1,5 kg zahăr - aprox. Se obțin 5 sticle de 800 ml gem.

Pe baza unui net de 6 kg de mere, este necesar să:
- 1,5 kg zahar granulat
- 4 kg de sol scorţişoară
- 2 kg de sol cuisoare
- 2 kg de sol ghimbir
- 5 mediu lămâie coaja si suc ras
- 9 dl de apă (dacă mărul este neglijent, puțin mai puțin)
- 1 dl 10% oţet, și aprox. aceeași cantitate pentru dezinfectarea sticlelor
- posibil un conservant, dar mai multe despre asta mai târziu

De ce mai ai nevoie?

- O după-amiază și o seară gratuite
- Curățenia centralei nucleare în bucătărie
- Asistarea membrilor familiei
- Pătură pentru bălegar uscat
- dulap blocabil/securist pentru blocajul terminat:)

Cum să transformi acest lucru în gem.

Ei bine, în primul rând: de acum înainte, nu gem, ci strict gem, pentru că până acum am folosit cei doi termeni ca sinonime unul pentru celălalt, iar în blocaj discutăm acum vor fi și bucăți de fructe, de aici și numele: Jam (Bond).

Există trei faze principale de pregătire, între care ne putem odihni până la 1-2 zile dacă nu avem suficient timp. În acest caz, depozitați merele într-un loc răcoros, de preferință la frigider. Este în regulă dacă între timp devine maro. Cele trei stații sunt:

I. Merele se spală în apă curentă, se scurg, apoi se taie în patru, se decojesc, părțile defecte sunt tăiate.

II. Marul astfel preparat se curăță subțire.

III. Bucățile de mere decojite sunt tăiate felii subțiri pe o tăietură în direcție transversală (astfel încât să se odihnească mai bine); deși această operațiune pare a fi cea care consumă mai mult timp, am finalizat-o cel mai devreme. Atenție: felierea nu poate fi înlocuită prin măcinare, de exemplu, pentru că în acest caz faza de blocare (blocare) este ratată, iar mărul va fi potrivit doar pentru umplere (știu, pentru că l-am încercat). Deși nu am niciun fel de gadget electric, am inventat presupus feliatorul - oricine are unul și este potrivit scopului, îl folosește cu îndrăzneală.

Apoi, când cei 6 kg de mere feliate sunt gata ca rod al muncii noastre transpirate (puteți face mai puțin din ele, desigur, în acest caz faceți un calcul frumos al cantității de alte ingrediente), puteți începe în cele din urmă gem de gătit. Să avem mare grijă de curățenie chiar de peeling: alungă resturile de alimente, vasele nespălate, pesmetul din bucătărie - poate că acesta din urmă este cel mai periculos. Fiecare dispozitiv pe care îl folosim strălucește așa. - deci este.

Distracția poate începe

Se toarnă 1 dl de 10% oțet pe fundul tigaiei. Mărturisesc: nu știu care este acest scop - probabil dezinfectarea - dar este menționat în multe locuri în descrieri și am făcut și gemul de prune în felul acesta, a devenit ceresc (cred că nu din cauza asta). Puneți feliile de măr în el, apoi turnați apă (1-1,5 dl per kg). Începem să gătim pe un trandafir mare de gaz, dar pe o flacără medie, peste un deflector de flacără. (Setarea corespunzătoare trebuie utilizată pe o sobă electrică.) Cu excepția lămâii, presărați jumătate din porția de condimente pe ea: 2 dkg scorțișoară măcinată, 1-1 dkg cuișoare măcinate și ghimbir. După 20-25 de minute, rotiți astfel încât condimentele să capete și subiecții, apoi amestecați la fiecare sfert de oră. (Aveți grijă să nu-l ardeți!).

Între timp, dezinfectați borcanele de zidărie: turnați o lingură de oțet în fiecare, umpleți-o până la jumătate cu apă, apoi setați cuptorul cu microunde la 600-700 de wați, introduceți borcanele. În curând va începe să fiarbă, se fierbe 1-2 minute de aici, apoi, dacă s-a răcit puțin, se toarnă apa și se lasă deoparte. Sterilizez capacele separat: le bag pur și simplu în cuptorul cu microunde și le încălzesc bine. În principiu, acestea sunt fabricate din metal, dar acest lucru nu interferează de obicei cu micro. Aveți grijă să nu le topiți! Și dacă scânteiește, scoate-l din mașină și freacă-l în apă fierbinte de oțet.

Între timp, parfumurile delicate încep să se răspândească în tot apartamentul, anticipând rezultatul final minunat. Ei bine, împlinirea este și mai departe. În cazul a 6 kg de materie primă, după 1,5-2 ore lucrul ajunge la o astfel de fază încât o treime și jumătate din feliile de mere devin transparente și vitroase. Apoi presărăm zahărul (1,2-1,5 kg) și dăm focul mai sus. Dacă nu ai fi scăpat mult suc până acum, o vei face. Dar nu trebuie să vă speriați, blocarea va începe în curând, motiv pentru care să o amestecăm mai des. După o jumătate de oră, adăugați coaja de lămâie și sucul, după încă o jumătate de oră adăugați cealaltă jumătate a condimentelor.

Începe să se îngroașe destul de încet (obosim) și apoi ajunge la punctul în care doar pufăie și se strecoară, dar nu iese multă apă din ea. (Desigur, nu vă așteptați la o textură de gem de prune.) Să o gustăm - nu este delicios? Ei bine, hai să o dăm și familiei, ca nu cumva să plece Peter.:)
La 4-5 ore după ce a fost dat focului, iată că marea lucrare a fost finalizată. Cu toate acestea, creatorul nu este încă capabil să se odihnească, deoarece trebuie umplut în sticle și apare întrebarea:

Cum se va opri?

Ei bine, chiar și pentru a răspunde la acest lucru, mă pot baza doar pe propria mea experiență: am pus gemul de prune la începutul lunii septembrie, prima doză de gem de mere la începutul lunii octombrie. În niciun caz nu am folosit un conservant, Am urmat metoda descrisă. Verific sticlele în mod regulat, până acum nu am vrut să ies din conținut, capacul era destul de concav (aspirat în vid). În timp ce puteți vedea bule de aer mici în gem (se presupune că acest lucru trebuie evitat plasându-l pe cap câteva minute după ce l-ați umplut în sticlă), dar poate că nici aceasta nu este o tragedie. Nu știu dacă timpul care a trecut până acum este suficient pentru a spune că au scăpat de deteriorare, așa că, dacă cineva se teme să „investească” - pe bună dreptate -, presărați o gură de salicil deasupra gemului și apoi scoateți-l când deschis. În orice caz, sunt optimist. Ei bine, acum

înapoi la sticle!

Salvați focul și umpleți borcanele până la refuz cu oală, metodic, apăsând ocazional bine. Înșurubați bine capacul și așezați-l imediat între păturile pregătite (acesta va fi dunul uscat). Când totul este gata, așezați borcanele apropiate și apoi acoperiți-le bine cu o pătură pe toate părțile. Trebuie să rămâi așa aproximativ o zi. Dacă este făcut bine, este călduț chiar și atunci când este ascuns; apoi etichetați-l și duceți-l la cămară (sau la locul secret):). Monitorizăm constant - sper că testul va produce întotdeauna un rezultat „negativ”. Există, de asemenea, o adăugare: mirosul de mere poate fi resimțit câteva zile după gătit, creând o atmosferă liniștită în această iarnă cețoasă.

Își dorește parfumuri plăcute și o poftă bună: