Despre ce sunt etichetele alimentelor

Etichetele alimentelor trebuie să conțină toate informațiile importante pentru consumatori, astfel încât să știm exact ce vom mânca și fără să ne facem griji cu privire la numărarea caloriilor. În Ungaria, în decembrie anul trecut a intrat în vigoare un decret care prevede că etichetarea anumitor produse trebuie să conțină și ingrediente energetice și nutritive pentru a informa și proteja consumatorii. Dar s-ar fi gândit că valorile calorice de pe ambalaj ar putea fi cu 20% diferite de realitate?

Conținutul caloric al produselor poate fi citit clar pe ambalaj, dar mulți consumatori nu au nicio idee că aportul și consumul de energie depind și de gradul în care alimentele sunt procesate. Magazinele și restaurantele nu vând pisici de sac, dar Richard Wrangham, profesor de antropologie biologică la Universitatea Harvard, spune că nu strică să știm cum alimentele crude sau procesate produse prin diferite procese ne afectează digestia.

Cu cât este mai brut, cu atât mai bine?

Procesarea alimentelor include gătitul, amestecarea, pișcarea sau adăugarea de făină rafinată în loc de nerafinată. Toate acestea se fac fie de către fabricile de alimente, fie de noi înșine de fiecare dată când coacem/gătim acasă. Legumele și fructele crude sunt ingrediente utile într-o dietă, dar consumul aceluiași aliment într-o formă prăjită, gătită sau pur și simplu piure poate duce la altceva. În vremea strămoșilor noștri, acesta era un factor și mai extrem, o chestiune de viață și de moarte, spune Richard Wrangham. Cu sute de mii de ani în urmă, când omul preistoric a învățat să gătească, corpul său a câștigat mai multă energie, creierul său a început să se dezvolte, succesiunea a devenit mai rapidă, iar călătoriile au devenit mai eficiente. Adică, fără a găti, nu am fi astăzi homo sapiens.

Alimentele procesate sunt complet digerate

Experimentele pe animale demonstrează că nivelul procesării alimentelor afectează rata de absorbție și depozitare a caloriilor, indiferent dacă sursa de energie este un carbohidrat, o proteină sau o grăsime. Formula este aceeași în toate cazurile: mai multe alimente procesate înseamnă aport mai mare de energie și digestie completă.

Luați carbohidrați, care reprezintă jumătate din caloriile lumii, adesea sub formă de amidon sau glucoză, care este digerată în principal de intestinul subțire. Dacă un aliment cu amidon este consumat crud, până la jumătate din acesta poate trece nedigerat prin intestinul subțire. În acest caz, corpul nostru primește de fapt doar două treimi - sau mai puțin - din conținutul caloric total al alimentelor, în timp ce restul este probabil folosit de bacterii din colon sau lăsat unul câte unul.

Desigur, toate acestea nu înseamnă să rămânem legume crude, fructe sau chiar carne, deoarece condiția pentru o funcționare sănătoasă a corpului este aportul adecvat de energie și substanțe nutritive. Cu toate acestea, merită să rețineți că chiar și digestibilitatea alimentelor gătite variază: amidonul devine și mai rezistent la digestie atunci când este lăsat să se răcească după gătit, deoarece se cristalizează într-o compoziție care nu este atât de ușor descompusă de enzimele digestive. De aceea, consumăm mai puține calorii din alimente vechi, cum ar fi spaghete de zi sau pâine prăjită rece, decât din mâncăruri fierbinți - chiar dacă au practic același conținut caloric. Ei bine, cine iubește pâinea prăjită?

Mâncarea ușoară obosește corpul

Alimentele care sunt foarte prelucrate sunt de obicei mai moi sau mai aerisite, ceea ce înseamnă că organismul cheltuie mai puțină energie pentru a le sparge. Într-un experiment, cercetătorii au hrănit șobolanii cu două tipuri de alimente de laborator. Una era o hrană solidă, tipică pentru rozătoare pentru animale de companie, iar cealaltă hrană diferea doar prin faptul că era mai aerisită, precum cerealele pufate. Cele două grupuri de șobolani experimentali au consumat aceeași cantitate de alimente și calorii și s-au mutat în aceeași măsură și intensitate. Rezultatele au arătat că șobolanii hrăniți cu o dietă ușoară și umflată au crescut mai repede și au câștigat cu 30% mai multe grăsimi corporale decât omologii lor consumând o dietă concentrată și solidă. Acest lucru se datorează faptului că organismul mobilizează mai puțină energie pentru a mesteca și a digera alimentele umflate, astfel încât mai multe grăsimi sunt stocate în corpul acestor animale. Corpul uman și procesul digestiv funcționează într-un mod similar: emite mult mai puțină energie atunci când mâncăm alimente care au fost înmuiate, piure, fierte sau pufate în fabrică.

Numerele depind de orice?

El stia?

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente autorizează cinci metode diferite pentru determinarea conținutului de calorii și o marjă de plus/minus douăzeci la sută pentru indicarea valorilor pe ambalaj. Majoritatea producătorilor de alimente folosesc baze de date existente sau utilizează conversii (echivalente cu 4 calorii pe gram de carbohidrați) sau ard produsul pentru a determina conținutul său de energie.

Prin urmare, procesul de etichetare a alimentelor variază între două sisteme, niciunul dintre ele, potrivit profesorului Richard Wrangham, nu este satisfăcător. Una prezintă valori exacte ale caloriilor, dar nu ține cont de faptul că alimentele sunt procesate și, prin urmare, nu știm cât din acea calorie este consumată de corpul nostru. Cealaltă, pe de altă parte, ar lua în considerare efectele procesării alimentelor, dar fără date exacte. Din cauza acestei situații, majoritatea țărilor nu iau în considerare impactul alimentelor și ingredientelor procesate asupra corpului nostru, motiv pentru care nu este de mirare că și consumatorii sunt confuzați. Expertul adaugă că etichetele alimentelor neprelucrate sunt susceptibile să supraestimeze (!) Conținutul lor caloric și să ignore rolul consumului de energie în procesul digestiv, precum și al bacteriilor. Cu toate acestea, deoarece digestia produselor prelucrate necesită mai puțină energie, există o supraestimare mai mică pe etichetele acestora. De asemenea, am vrut să întrebăm OÉTI despre producția de alimente și despre procedura de etichetare, dar de data aceasta personalul nu a dorit să comenteze. Cu toate acestea, am găsit câteva informații liniștitoare pe site-ul lor web:

„Toleranțele pentru etichetarea nutrițională sunt importante deoarece, din cauza fluctuațiilor naturale și a fluctuațiilor datorate producției și depozitării, nu este posibil ca alimentele să conțină întotdeauna cantitatea exactă de substanțe nutritive indicate pe etichetă. Cu toate acestea, conținutul de nutrienți al produselor alimentare nu trebuie să se abată în mod semnificativ de la valorile de etichetare astfel încât să inducă în eroare consumatorul. "

Marcaje pe produsele interne

Pentru a se asigura că consumatorii sunt informați în mod corespunzător, etichetarea nutrițională este obligatorie pentru alimentele care poartă mențiunea prevăzută în Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 și îmbogățite cu vitamine și minerale în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1925/2006. Pentru alimentele preambalate destinate consumului public normal, acest lucru va deveni obligatoriu numai începând cu 13 decembrie 2016, dar este deja posibil să se procedeze conform noilor reguli - în conformitate cu celelalte elemente ale regulamentului. Cu toate acestea, informațiile voluntare nu pot fi încă marcate ca „pe cheltuiala” informațiilor obligatorii.

Articolele necesare pe etichetă:

numele mâncării
ingrediente
alergeni
cantitatea de ingrediente
cantitatea neta
termen de valabilitate
condiții de depozitare și utilizare
numele și adresa operatorului din sectorul alimentar responsabil
Locul de origine
instructiuni de folosire
tărie alcoolică peste 1,2%
etichetarea nutrițională

Elemente obligatorii ale etichetării nutriționale:

energie
grăsimi (din care grăsimi saturate)
carbohidrați (din care zahăr)
proteină
sare

Regulamentul prevede că „etichetarea nutrițională ar trebui să se refere la starea în care alimentele sunt vândute, dar se poate referi în schimb la starea gata de consum a alimentelor, cu condiția să fie furnizate instrucțiuni de utilizare suficient de detaliate.” Indicate pe ambalaj. (de exemplu, pentru pulberile de supă deshidratate).

Elemente opționale:

acizi grași mononesaturați
acizi grași polinesaturați
polioli
amidon
fibră
oricare dintre dispozițiile articolului XIII din regulament. Vitamine și minerale enumerate în anexa I în cantități semnificative