Ce ascunde amestecul?

Este un lucru minunat să coaceți și să gătiți mâncare exotică acasă, dar nu este întotdeauna ușor să obțineți și să folosiți condimente ciudate

Articole similare

Bunica mea a făcut-o a învățat că mărarul este bun pentru supa de dovleac, dar de unde să știm la ce servește sumacul turcilor sau când merită să punem curcuma în ragu? Ceea ce îl face și mai dificil este că multor oameni le place să-și folosească amestecurile de condimente bine dovedite, așa că pentru o masă indiană bună trebuie să știm nu numai cardamomul, ci și din ce este făcut garam masala. Pentru a ne asigura că nu trebuie să vă faceți griji niciodată în legătură cu acest lucru, am reunit unele dintre cele mai populare amestecuri de condimente din lume și, desigur, care este pentru ce. Aveți grijă, ingredientele exacte pot varia de la gospodină la gospodină!

Buchet garni
Francezii pentru condimentele verzi există în multe variante, în funcție de faptul dacă înmuiați în suc în timp ce beți supă, tocană sau sos. Buchetul îndepărtat înainte de servire constă de obicei din pătrunjel, cimbru, frunze de dafin, dar există și salvie și rozmarin, sau țelină, praz, versiuni cocoloase.

Curry
Condimentul folosit pentru preparatele orientale este de fapt o invenție britanică, nu există în bucătăria tradițională indiană. În loc să ofere zeci de condimente exotice bucătarilor europeni din secolul al XVIII-lea, britanicii au creat un amestec numit curry, care era apoi strict format din tamarind, ceapă, coriandru, chili, turmeric, chimen, schinduf, piper și semințe de muștar. Astăzi, însă, putem alege dintr-o serie de curry, fie pudră sau pastă, în principal turmeric, coriandru, chimen, piper, cuișoare, cardamom, ghimbir, nucșoară, tamarind și chili. Și aruncă orice castron simplu. Rețete Currys!

garam masala
Un amestec de condimente indiene care amestecă de obicei un amestec prăjit și apoi praf de cardamom, scorțișoară, cuișoare, chimen și piper negru. Adăugați la felurile de mâncare individuale în ultima etapă de gătit.

Harissa
Crema de condimente din Africa de Nord, Orientul Mijlociu este folosită pentru cuscus, supe, carne uscată. Puii constând din chili, ulei, usturoi, coriandru, uneori chimen, menta sunt lăsați să stea cel puțin douăsprezece ore înainte de utilizare.

Un amestec de condimente
Shichimi tōgarashi japonez constă de obicei din două condimente picante și cinci condimente mai blande. Amestecul folosit pentru aromatizarea supelor și a pastelor conține de obicei chili, piper Sichuan, semințe praf (susan negru și/sau alb, canola, semințe de cânepă și in), coajă de portocală și alge marine.

Un amestec de patru condimente
Într-un amestec de franceză și de Orientul Mijlociu numit quatre épices, amestecă în cea mai mare parte piper alb măcinat, nucșoară, ghimbir și cuișoare, dar există și variații în care ghimbirul este înlocuit cu scorțișoară, iar piperul este înlocuit cu ienibahar. Prima versiune este supa de ceapă și carne, a doua este mai aromată cu prăjituri.

Un amestec de cinci condimente Amestecul, utilizat pe scară largă în China, simbolizează fetișul de echilibru al filozofiei orientale. Armonia celor cinci arome (dulce, sărată, amară, acră, picantă) este dată de anason stelat, cuișoare, semințe de fenicul măcinat, scorțișoară și piper Sichuan, care sunt apoi utilizate pe scară largă în bucătărie, adesea pentru carne și legume prăjite. Un exemplu clasic este puiul sfărâmat parfumat.

Amestec de condimente Provence
Cea mai cunoscută invenție de condimente a francezilor constă din cimbru, rozmarin, busuioc, frunze de dafin și iarbă de piper. Ideal pentru carne și pește la grătar.

Ras el hanout
Amestecul complex din Maroc, Algeria și Tunisia conține douăzeci (sau mai multe) de condimente. Deși compoziția sa poate fi foarte variată, sunt incluse cardamom, chimen, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, piper, curcuma, coriandru, nucșoară, chili și condimente verzi. Versiunea tunisiană este de obicei mai puțin înțepătoare, adesea aromată cu frunze de trandafir. Se folosește pentru supe, tocănițe și cuscus.

Masa
Aroma arabă constă din două treimi coriandru și o treime chimen zdrobit cu usturoi și boia. Amestecul este uscat la soare și aromat cu fasole, paste, oi.

Zahtar
Amestecul din Orientul Mijlociu este format din cimbru uscat, sumac (un condiment oriental cu aromă de lămâie), semințe de susan și sare. Este bun pentru condimentarea legumelor, a scufundărilor și a produselor de patiserie.