Draguta

La începutul hrănirii, marea majoritate a bebelușilor sunt interesați de mâncare, sunt fericiți să descopere arome, mirosuri, texturi și culori. Apoi, dintr-o dată, ne dăm seama că mazărea ar trebui să fie curățată una câte una pentru a fi dispus să se uite la micul Sobri Jóska și la întreaga coș de gunoi dacă o bucată de pătrunjel plutește în ea. Există o perioadă magică a Între 4 și 18 luni, „fereastra aromelor”, când putem face cel mai mult pentru a determina copiii să accepte o ofertă cât mai diversă mai târziu. Dar cum? Și ce merită să știi deloc despre arome și învățarea gustului? Cum putem ajuta? Le-am rezumat împreună cu sfaturile mele părinților.

Conceptul de fereastră de aromă nu este nou, având în vedere că cercetarea științei nutriției progresează chiar mai repede decât construcția stadioanelor maghiare din ultimii ani. A fost folosit pentru prima dată în 2004 de un studiu care a constatat că există un moment în viața copiilor în ceea ce privește învățarea gustului când, ca părinte, este cel mai ușor să ajungi să gusti, să accepți, să iubești noutățile.

Fereastra gustativă este deschisă de la 4 la 7 luni, așteptând să sosească experiențe noi. acesta este cel mai ușor lucru de făcut, iar această secțiune foodie durează până la vârsta de un an și jumătate. Datorăm parțial instinctului de supraviețuire, parțial încrederii instinctive și evolutive plasate în părinte, dar și dorinței de a se conforma și dorinței de a descoperi și practica. Și putem, de asemenea, să îi mulțumim bebelușului pentru bucuria pe care o reprezintă mâncarea delicioasă pentru el și faptul că se confruntă cu o mișcare din ce în ce mai abilă spre auto-mâncare.

Lista de top a preferințelor noastre de gust moștenite

1. Dulce

În ceea ce privește experiența aromelor, prima noastră experiență este dulce. Nimeni nu respinge un tânăr mugur la vârsta lui, pentru că ar muri de foame fără lapte matern sau formulă. În preferințele noastre gustative moștenite, gustul dulce este gustul carbohidraților hrănitori, cerealelor, fructelor, semințelor, leguminoaselor, rădăcinilor amidonice: are valoarea de a da viață. Aportul de alimente este, de asemenea, reglementat de aporturile homeostatice și de recompensă, iar în acest din urmă caz, conținutul ridicat de carbohidrați și caloric are o „valoare de recompensă” mai mare. În centrul de recompensă al creierului, alimentele dulci pot avea cel mai mare efect asupra eliberării de dopamină. Înțeles, această aromă este cel mai mare ajutor pentru părinți, chiar dacă aceștia vor să introducă ceva nou copiilor lor.

Sucul de bază este o esență umami - așa se face ramenul de carne prăjit, de exemplu

Sunt cei care se îndoiesc de existența acestui gust. Merită să încercați să faceți aceeași legumă în două moduri în paralel. Una este gătită în apă, iar cealaltă este făcută cu suc de bază gătit cu oase sau carne, condimentat în același mod. Gustul acestuia din urmă va fi mai plin și mai profund și vom simți în el nuanța atât sărată, cât și dulce, care este chiar gustul umami. Este transportat de carne, pește, produse lactate, în special brânzeturi, ouă și legume, cum ar fi spanacul și algele sau ciupercile. Printre fructe se numără roșiile și avocado. Cu izvoarele umami de animale, poate fi dificil să ai un parfum mai mult sau mai puțin caracteristic și poate să nu fie ușor acceptat de bebeluși.

3. Sarat

Suntem atrași și de gustul sărat. Acestea încurajează aportul de sodiu, potasiu și săruri minerale vitale. Viața a început în mările sărate, scrie Attila Forgács în cartea sa Psihologia mâncării. Gustul sărat nu este întâmpinat cu adevărat de bebeluși la începutul hrănirii, deoarece sarea adăugată nu este recomandată în primul an și există relativ puține ingrediente naturale care ar avea acest gust de bază dominant. Țelina este în mare parte sărată și nu este o legumă ușor de mâncat. Aromele sărate sunt încă familiare încă din vârsta fetală și din perioada alăptării, când bebelușii ar putea avea o impresie de toate gusturile.

4. Acru

Gustul care semnalizează acizii organici este mai greu de acceptat, deoarece variază de la fermentare la alterare, avertizând că ceea ce mănânci poate fi imatur, dar și răsfățat. Acceptarea gustului acru ar trebui deja practicată. Majoritatea alimentelor bogate în bacterii benefice sunt acre: legume fermentate, oțete, miso, pâine cu aluat. În timpul fermentației, nutrienții și vitaminele se formează și în aceste alimente. Prin urmare, există mai multe vitamine și minerale în varza de butoaie, de exemplu, decât varza crudă sau în brânza coaptă comparativ cu laptele crud. Alimentele fermentate sunt mai ușor de digerat, de utilizat și au un efect benefic asupra stării intestinelor. Aceasta include pâinea cu aluat, spre deosebire de aluatul cu drojdie, cu dosp rapid, care este mai greu de manipulat de către organism.

5. Amar

Dacă omul preistoric nu ar fi prins suspiciuni de atâtea ori mirosind un gust amar, nu am fi fost capabili să populăm planeta cu o rată atât de mare. Gustul care avertizează asupra fructelor otrăvitoare este cel mai greu de acceptat la copii, chiar dacă este purtat de o mulțime de legume bogate în nutrienți. De exemplu, plante crucifere bogate în sulf, litere K și salată. Printre produsele de origine animală se numără, de asemenea, măruntaiele cu densitate mare de nutrienți. Învățarea și practicarea aromelor amare este o altă sarcină importantă, în afară de cele acre. Noi, de exemplu, ne-am luptat cu asta la mijloc: tupeu, varză, salate. ciupercile au constituit un blocaj între vârsta de 2 și 4 ani. Nici după aceea nu au devenit favoriți, dar cel puțin el mănâncă deja de la ei.

Ai nevoie de cel puțin 10 degustări

Abilitățile noastre gustative sunt parțial determinate de abilitățile noastre genetice. Cantitatea de papilele noastre gustative și, de asemenea, cât de diferit simțim că este fiecare gust. Există niste super-degustători care au gusturi mai ascuțite decât media, astfel încât s-ar putea să răcească din anumite alimente de-a lungul vieții.

Preferința gustului este complexă. Depinde, de asemenea, de fundații și modele moștenite și ușor de înțeles, emoții, credințe și stări mentale actuale învățate prin trăsături genetice. Un adult are nevoie de până la 10-15 degustări pentru a iubi un anumit gust complex. Un copil ar putea avea nevoie de mai mult de atât.

Mâncăm cu cele patru simțuri ale noastre

Dacă un aliment provoacă o senzație fizică proastă, o reacție alergică sau plângeri digestive sau durere din cauza intoleranței, putem uita de argumentele tip pentru o singură lingură de dragul mamei. În același mod, dacă un anumit aliment este asociat cu amintiri proaste, constrângere sau chiar mirosuri și mirosuri respingătoare. În schimb, dacă un copil se simte mai bine în legătură cu un anumit aliment, „efectul medicamentos” ne poate ajuta să iubim alimentele care funcționează bine pentru sănătatea lor. Și condițiile legate de mâncare, bună dispoziție, trăirea îngrijirii sunt, de asemenea, un plus pentru supă de varză umplută sau cremă de broccoli.

Simțurile implicate în alimentație sunt, pe lângă gust, miros (gustul și mirosul împreună dau aromă), atingerea și vederea. Există șansa ca caserola să stea sau să cadă pe consistență și servire.

De ce se închide fereastra gustativă la vârsta de un an și jumătate ?

Perioada dack este o perioadă complexă, experiența primei și experiența plină de extreme este în esență faptul că nu fac parte din corpul mamei și nu gândurile și instrucțiunile părinților mei. De-a lungul timpului, neîncrederea în noile arome, neofobia alimentară, se intensifică și ea, care provine și dintr-un vechi instinct de supraviețuire. Și în timp, și asta se micșorează și atunci un părinte poate simți că ar fi meritat să lupte atât de mult la început pentru o dietă variată.

Sincer, nu am avut nici o urmă vizibilă de neofobie în cele două mai mari, există o deschidere constantă la noutăți, doar apetitul lor se schimbă din când în când. La mijloc, respingerea amintită a amărăciunii a existat și în momentul deschiderii ferestrei gustative, dar pe măsură ce întâlnea gustul din ce în ce mai des, resentimentele au început să scadă. De asemenea, este perfect normal pentru cineva care nu are o schimbare semnificativă de la vârsta de un an și jumătate, iar mașina atrage printre muritorii norocoși ai căror copii nu sunt pretențioși (pretențioasa este o problemă interesantă și complexă, am rezumat motive aici).

Fereastra gustativă este o ocazie excelentă de a arăta cele mai variate oferte, începând cu adăugarea și experimentarea interesantă. Iată 8 sfaturi pentru ca această perioadă să fie cât mai reușită.

1. Luați în considerare propriile noastre ferestre gustative și în acest an abundent!

Cred că începem să ne hrănim înainte de sarcină și că obiceiurile noastre alimentare de la vârsta de minus 9 luni modelează gustul bebelușului nostru nenăscut. În ultima mea postare pe un subiect similar, am prezentat 10 pași pe care îi putem face pentru a ne ajuta copiii să se îndrăgostească de alimentele care sunt sănătoase pentru ei. Totul începe cu relația noastră cu mâncarea noastră, așa cum am scris mai detaliat .

Așadar, merită să vă puneți întrebări de autocunoaștere despre mâncare. De exemplu, de ce am urât spanacul în copilărie? Pentru că a fost întotdeauna făcut din legume și pentru că usturoiul și-a sfărâmat gustul? Și dacă aș încerca fără usturoi? Fie cu busuioc și mazăre verde, fie ca sos de paste cu tahini sau ca garnitură pentru o plăcintă cu legume cu dovlecei și nuci. Acum câțiva ani, un spanac de vanilie care tocmai se ofilise într-un restaurant era o garnitură de carne de vită. Nu voi uita niciodată acea combinație minunată de arome.

De ce am urât dovleacul? Mararul era amar? Ar avea un gust mai bun cu, să zicem, lemongrass, lapte de cocos, curry.?

Există o modalitate prin care doar schimbarea perechilor obișnuite de arome și a metodelor de condimentare este suficientă pentru a face o mâncare să se îndrăgostească. Bebelușii resping, de asemenea, captura completă dacă au doar o problemă cu un singur ingredient, așa că merită să fabricați același ingredient pentru ei în mai multe moduri și să experimentați ceea ce funcționează.

De asemenea, merită să folosiți această perioadă pentru a încerca singuri mai multe feluri de mâncare. De exemplu, în loc de orezul dvs. preferat de orez, ornați uneori cu hrișcă vegetală, cuscus, gersli, mei și, în loc de cartofi copți, uneori pot veni legume rădăcină prăjite.

2. Să mâncăm împreună și să ne bucurăm!

Timp de secole, a mânca împreună a fost implicit în viața de zi cu zi a familiilor. De când sezonul și-a pierdut semnificația, totul poate fi creat oricând vrem, iar cele pentru prânzul de duminică pot veni din Peru, Thailanda și există o abundență de viață accelerată și nu este evident că micul nostru copil mănâncă și el cand noi.

Totuși, mâncarea este un proces complex de învățare. Cei mici trebuie să-și vadă părinții la masă. Ceea ce aleg părinții, frații, bunicii, ce le place, ce nu le place și dacă le place să mănânce este important pentru ei și ar trebui imitat. De asemenea, ei învață să ridice, să ciupească și să mestece mâncare văzând aceste tehnici de la membrii familiei lor.

Există, de asemenea, lucruri mici care le modelează cultura alimentară, cum ar fi modul în care respectăm mâncarea și ce nume folosim. Dacă îi spunem mâncare și o scoatem la ieșire dintr-o pungă de hârtie înmuiată, nu ne putem aștepta ca ei să-și sacrifice timpul de mâncare în loc să-l lingă. Nu este important să scoți întotdeauna în evidență Zsolnay, dar pe lângă o porție de bază și solicitantă, putem chiar să facem multe verbal pentru succesul mâncării. Evitați cuvintele scârțâit, sufocant, pufos, murcis, gejl și altele asemenea și mergeți în schimb în direcția crocantă, moale, sfărâmicioasă, suculentă cu markerii.

3. Nu lăsați copilul care nu vă place!

Chiar și la începutul dietei, în perioadele cu cea mai mare deschidere și cu un factor de wow copilăresc, este rar ca orice meniu să aibă succes la început. Deoarece patru simțuri mănâncă și cu noi, fiecare gust nou trebuie să fie obișnuit cu mirosul, textura și aspectul. Din când în când trebuie să gustați din nou aceeași mâncare pentru a o face mai familiară, mai familiară.

Este, de asemenea, obișnuit pentru alimentele care sunt acceptate cu interes în primul care sângerează pentru o secundă. De obicei, bunătățile care reprezintă arome amare sau acre, cum ar fi conopida, broccoli, varza de Bruxelles, tind să o facă. În parte, pentru că a doua întâlnire oferă deja stimuli mai complecși, poate începe să devină distractiv, de exemplu, mirosul.

Există două opțiuni. Una este aceea de a face acest gust familiar cu repetările ocazionale, făcându-vă mai probabil să-l iubiți. Cealaltă este de a varia metodele de preparare. Rămânând cu exemplul de broccoli care conține sulf, conopidă, varză de Bruxelles, au un miros mai puternic atunci când sunt fierte, aburite, aburite, în interacțiune cu apa, în timp ce atunci când sunt coapte la cuptor, puterea mirosurilor spa este mai palidă și mai dulce. În cazul nostru, de exemplu, acest piure de conopidă prăjită este mai dovedit decât în formă de piure gătit.

4. Nu vă forța și nu vă distrage atenția!

Dacă dorim un copil care mănâncă conștient, trebuie să-l lăsăm să aibă acces la propriul său sistem de reglementare. Ar trebui să fie respectat cât mai mult posibil dacă nu vă place ceva și încercăm deja să îl prăjiți, fiert, tocat, transcris, condimentat, garnisit, unicorn, legat cu panglică albastră. În plus, funcția hormonală complexă a centrului foamei și sațietății poate fi accesată dacă nu ne grăbim, lucruri, șantajăm bunica, dacă nu mâncăm supa și dacă nu privim un basm sau jucăm o gustare la faceți mai ușor să introduceți mâncarea în gură.

În timpul meselor, nivelurile de grelină din stomac, cunoscute și sub numele de hormonul foamei, sunt produse în sânge. Hipotalamusul devine conștient de nutriție în mai multe moduri, cum ar fi prin hormonul insulinei sau hormonul leptinei produs de țesutul adipos. Putem observa cu ușurință semnele unei sățietăți iminente dacă nu trebuie să mâncăm mai repede și să fim atenți la mâncarea în ritmul nostru.

5. Oferiți cât mai puține alimente gata preparate pentru copii și cât mai multe mese de casă!

Este bine să aveți mâncare pentru bebeluși, vă pot salva atunci când călătoriți, când vă deplasați, în zilele aglomerate. De asemenea, sunt utile când, să zicem, hrănirea începe în mijlocul iernii cu câteva legume de sezon și nu vrem să păstrăm dovleci tot timpul. Sau atunci când nu obținem carne de încredere și este mai liniștitor să avem carne de vită organică în sticla respectivă. Dar produsele finite pentru alimente pentru bebeluși nu sunt ideale pentru învățarea aromelor. Am gustat și câteva dintre ele și am constatat că, în cadrul unei mărci, diferitele variante au arome foarte asemănătoare și, deoarece au o textură concentrată, sunt chiar mai dulci decât cele naturale fără adaos de zahăr. Este trist că are o mulțime de alimente pentru bebeluși. Conservarea la o temperatură ridicată este o soluție bună, deoarece poate fi realizată fără aditivi, astfel încât să nu se strice rapid, dar ia gustul și într-o direcție mai dulce.

Una dintre sarcinile principale ar fi să introducă copiii în gustul natural al ingredientelor și, pentru aceasta, cel mai bine este să le prelucrați acasă cât mai ușor posibil, de exemplu prin abur, gătit, garnitură.

6. Nu sareți sau zahărați alimentele pentru copii!

Ceea ce găsim insipid nu este neapărat pentru un copil. Copiii au mult mai multe papile gustative și simt aromele mai intens decât adulții. În timp, numărul și activitatea papilelor gustative scade. Îmbunătățirea gustului atât în direcții sărate, cât și dulci este inutilă și nu servește sănătății. Recent am scris un post rezumat detaliat despre problemele îndulcirii care preocupă mulți oameni și despre modalitățile și trucurile îndulcirii fără zahăr. Aici aș cita doar un gând despre modul în care zahărul adăugat distorsionează gustul.

„Complica și mai mult percepția că aromele complexe nu apar ca suma aromelor individuale; o aromă o ascunde adesea pe cealaltă și pot apărea noi calități de aromă. Un exemplu tipic în acest sens este atunci când o mamă însărcinată pune mult zahăr în mâncarea bebelușului ei. Datorită preferinței înnăscute a gustului, bebelușul consumă acest aliment mai ușor și în cantități mai mari, dar nu învață să atribuie nutrienți alimentelor individuale, cum ar fi vitaminele fructelor, oligoelementele legumelor. Drept urmare, la vârsta adultă, ea încearcă să-și satisfacă toate nevoile interne cu alimente dulci, care este una dintre cele mai importante cauze ale obezității generale ”- citiți în curriculum-ul lui Valéria Csépe, Miklós Győri, Anett Ragó .

7. Să ne jucăm mai degrabă cu condimente!

Există condimente verzi care pot fi date bebelușilor după începutul vârstei de hrănire, precum pătrunjel, fenicul, lemongrass, mărar, menta sau menta, busuioc, tarhon, morcov și verde de țelină, ulterior turmeric, rozmarin, coriandru. Și există mai multe motive pentru care este bine să condimentezi alimentele pentru copii cu verdeață. Am explicat acest lucru în detaliu în postarea mea Super sănătos și ieftin - deci folosiți condimente verzi. Acum, încerc doar să mă scutesc de ierburi cu un rezumat sumar:

- Acestea sunt plante bogate în clorofilă: facilitează hematopoieza și reînnoirea celulară. Au un efect de protecție vasculară și de sprijin imunitar.

- Conțin minerale și antioxidanți.

- Ca plante vii, acestea sunt bogate în enzime: ajută la procesele metabolice.

- Condimentele au fost folosite odinioară de către omenire pentru a încetini deteriorarea alimentelor și pentru a ajuta digestia cu acestea. Condimentele verzi facilitează digerarea alimentelor.

- Condimentele verzi sunt folosite și ca plante medicinale în arena populată a remediilor populare. Pentru a numi doar câteva exemple, busuiocul cu ceai poate fi folosit împotriva durerilor de gât și are un efect antitusiv. Cimbrul este una dintre cele mai puternice plante antivirale. Fenicul îi ajută pe bebeluși să digere laptele matern, inhibă producția de gaze și ajută la construirea florei intestinale. Mararul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a trata greața, durerile de stomac și durerile de cap. Datorită conținutului său de vitamine A, B, E și minerale, ar fi indicat să o condimentați cu ea cât mai des posibil. Coriandrul lasă urme curate de metale grele inhalate și ingerate cu alimente, precum și vitamina C și fier.

- Sunt foarte ușor de utilizat: nu merită să gătești, astfel încât conținutul lor de vitamine și enzime să nu se estompeze, dar rupem la sfârșitul gătitului sau al servirii, tocat pentru a prinde.

8. Dezvoltați obiceiuri sănătoase acum!

Este timpul să ne regândim propriile obiceiuri alimentare și să actualizăm aplicațiile învechite. Mesele principale nu sunt de obicei o problemă, ci mai degrabă mesele mici, ora lor zece, gustări, din care sprintul de zi cu zi aduce gustarea. În loc de biscuiți, chipsuri, budinci, grătarele ar trebui să fie legume și fructe. Cuvântul rozător în sine se referă la scârțâit, la mestecat cu care mulți copii se distrează. Mestecarea joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea vorbirii.

Dacă aveți nevoie de mai multe zeci de zeci decât un măr tăiat în cabine, gustări de legume sau fructe fără îndulcire, cum ar fi brioșe de banane, budinci de cartofi dulci, bile de fructe de hrișcă fructe, cremă de sticlă de banană roșie, pastă de castane de mere sunt de asemenea mai bune. Cel mai bine este dacă masa conține toți cei trei macronutrienți în același timp, carbohidrați, proteine (pot fi proteine vegetale precum semințele sau cerealele), grăsimi (sunt incluse și semințele uleioase).