Draguta

Carnea de vânat nu conține droguri, este bogată în minerale și poate fi dată copiilor - parțial, aceste argumente o susțin. Ne-am îndrăgostit de mistreț în ultima vreme, este greu să obții carne de vânat în general. Dar ești sigur că ești sănătos? Sigur? De la ce vârstă se poate da copiilor? Cum funcționează procesarea vânatului și de ce este disponibilă numai carne prăjită în majoritatea locurilor? Și ce zici de pesta porcină? Căutam în principal răspunsuri la aceste întrebări. De asemenea, am vorbit cu un vânător de sport, procesor de jocuri, dietetician pe probleme de joc și împărtășesc rețeta pentru curry-ul nostru preferat de mistreț.

„Cumpăr un mistreț. Îl împărtășim? ” - mi-a întrebat-o prietena mea Anna Péter în urmă cu câteva luni, fondatorul blogului Malackaraj. Așa că ne-am despărțit și așa a început clicul pe mistreț. Recent, am încercat să obținem cât mai multă carne fără industrie. A fost prima dată de când eram copil - când am primit mai multe cărnuri bune de vânat prin compania părinților mei și au rămas câteva amintiri despre petreceri de vânătoare - că am putut să o luăm nu ca carne tocată, amestecată, ci tăiată în bucăți mai mari. Apoi am putea să-l descompunem ca parte a unui eveniment de familie, să-l distribuim, să coacem împreună o cină rapidă de pe coloana vertebrală, iar aici și copiilor le-a plăcut.

În Ungaria putem obține mistreț, căprioară, căprioară, căprioară, muflon, iepure și printre păsări fazanul. Există reguli serioase pentru vânătoare și gestionarea vânatului și, după ce am citit acest lucru și am discutat cu unii experți, iată argumentele pentru care alegem carne de vânat din când în când.

1. Toate avantajele gamei libere

Creșterea industrială a animalelor este însoțită de dorința de a crește, fie cu preparate hormonale, fie de altă natură. Medicamentele pentru prevenirea bolilor, formula economică, adaptată, limitarea mișcării și a poverii mentale și toate celelalte poveri rezultate din condițiile de sacrificare nu sunt prezente la animalele sălbatice.

2. Durabil

„Modul în care un fermier își cultivă pământul, vânătorul cultivă jocul”, mi-a spus un vânător de sport din Balatonszárszó la întrebarea mea. Vânătorii cunosc, înregistrează și selectează animale sălbatice. După cum a spus el, agricultura ar suferi daune enorme dacă se va înmulți vânatul sălbatic.

Cu toate acestea, autoreglarea nu este un model de lucru. Merită să citiți interviul lui Sándor Csányi, biolog faunei sălbatice, pe această temă la 24.hu. Potrivit expertului, dacă stocul crește, sursa de trai pentru ei scade, va fi mai puțină hrană. Acest lucru este însoțit de o mai mare concurență, inclusiv de stres, care încetinește creșterea animalelor, le slăbește rezistența și le face mai vulnerabile la paraziți și boli.

Managementul vânatului înseamnă, de asemenea, că vânătoarea ajută la menținerea habitatului și supraviețuirea speciilor. Potrivit biologului faunei sălbatice, dacă gradul de suferință cauzat animalelor este un aspect în alegerea tipului de carne de consumat, atunci vânătoarea implică mult mai puțină suferință decât creșterea animalelor.

3. Sigur

Adversarii cărnii de vânat pot fi auziți pentru a se putea apăra împotriva bolilor la animalele de crescătorie, dar animalele de vânat nu se prezintă la un medic, nu au diagnostic, deci există pericolul de a obține carne de la un animal bolnav. De fapt, acest risc este minim datorită inspecțiilor multiple.

După cum a spus declarația mea de vânător de sport, ca prim pas, vânătorii știu din exteriorul jocului în turmă dacă sunt sănătoși sau dacă ar putea avea vreo boală. Animalele bolnave nu trebuie să rămână în turmă. În plus, ÁNTSZ controlează și animalele prin intermediul companiilor de vânătoare.

După vânătoare, vânatul ucis este eviscerat pe loc, cu mănuși de cauciuc, pe cât posibil în condiții de curățenie, adică organele sale interne sunt îndepărtate. În acest proces, se poate vedea, de asemenea, dacă animalul era sănătos. Dacă da, și este potrivit pentru procesare și consum, atunci după ce s-a răcit la temperatura ambiantă, este dus la depozitul frigorific al companiei, unde trebuie depozitat în conformitate cu reglementările UE și originea acestuia trebuie să fie certificată pe hârtie. Acest proces este detaliat pe Sándor Gyenes, Managing Director Fiwi-Hűt Game Processing pe blogul Magasles.

Companiile de prelucrare a vânatului ajung cu camionul frigorific pentru a colecta prada companiilor de vânătoare, pentru a înregistra vânatul la ferma lor, iar medicul veterinar îl examinează.

Un alt fapt interesant este că această companie are, de asemenea, diferite categorii de calitate în funcție de împușcare și greutatea animalului. Carnea animalului găsit pe omoplat, cu coloana vertebrală și coapse intacte, se numără printre carnea de primă clasă. Dacă ar fi nevoie de mai multe fotografii, ar fi mai greu să se proceseze economic. Iar greutatea este ideală pentru un mistreț între 40 și 80 kg. Este considerat o marfă de clasa a doua mai jos și o marfă de clasa a treia mai sus, deoarece atunci conținutul de grăsime este mai mare decât cel al cărnii.

4. În beneficiul persoanelor care țin dieta: calorii mai mici

Wildlife stochează țesuturi adipoase până la iarnă, datorită stilului lor de viață și multor exerciții fizice. În contrast, animalele de crescătorie au mai multe șanse de a acumula viscere, adică țesut adipos visceral sau țesut adipos intermuscular ascuns în mușchi datorită hrănirii lor regulate sau posibil forțate. Acești factori, precum și la om, cresc conținutul caloric al cărnii și, potrivit cercetărilor, predispun animalele la boli.

Carnea de vânat este mai musculară, cu un conținut mai scăzut de grăsimi și, prin urmare, carnea mai slabă și mai uscată (dar aș adăuga că grăsimea de vânat este, de asemenea, mai sănătoasă datorită dietei sănătoase).

Acest lucru este valabil mai ales pentru căprioară și căprioară, motiv pentru care este folosit ca materie primă pentru produse din carne, cârnați și salamuri. Este obișnuit să uscați chiar și carnea uscată cu grăsime dacă nu este important să rămâneți scăzut în calorii. Anna, pe de altă parte, are un sfat excelent dacă doriți să obțineți o textură suculentă minunată fără adaos de grăsime. Piciorul de mistreț face de obicei un sos bolognez pre-coacând coapsa și apoi măcinându-l.

5. Poate fi oferit și în momentul hrănirii, sub vârsta de un an

"THE 10.-11. luni carnea sălbatică poate fi introdusă în dieta bebelușului. Este o sursă sănătoasă, slabă de proteine și o sursă excelentă de fier ”, spune Mariann Aradvári-Szabolcs, dietetician, care a confirmat că marele avantaj al cărnii de vânat este că animalul nu primește alimente artificiale și medicamente pe parcursul vieții sale și se hrănește cu provizii naturale. Cu toate acestea, el a atras atenția asupra unei reguli.

„Carnea de vânat și vânat braconierilor lovită și adusă acasă de un vecin este interzisă acceptarea, pregătirea și mâncarea!”

De asemenea, el a dat o idee despre cum să se realizeze, luând în considerare nevoile copiilor.

Jocul are un gust puțin „mai sălbatic”, așa că merită să înmoaie animalul în frigider înmuiat în apă rece timp de câteva ore sau cel puțin o noapte, sau poate schimba apa o dată sau de două ori. Merită să vă pregătiți astfel încât chiar și un bebeluș cu mușchi slabi de mestecat, chiar învățând să mestece sau să muște, îl poate consuma cu gust. De exemplu, puteți face supă din os și găluște din carne ca inserție. În stare tocată, carnea nu își pierde valoarea nutritivă, ci devine ușor de consumat. "

Este greu de obținut

Deci, jocul este frumos și bun, ciudat de obținut. În ceea ce privește sezonul fiecărei rase, în septembrie, sezonul de vânătoare începe cu vuietul căprioarelor, moment în care începe vânătoarea căprioarelor. Iarna este pentru lăstari de mistreți, iar primăvara, căprioarele sunt vânate în aprilie. Acel sezon este cea mai bună șansă de a cumpăra joc.

În general, însă, după prelucrare, părțile nobile sunt adesea vândute în străinătate, bucățile amestecate ca carne friptă acasă. Acestea pot fi obținute în ambalaje sub vid de la piețe și hipermarketuri la un preț de aproximativ HUF 2-3.000 pe kilogram. Potrivit unui distribuitor, maghiarilor le place să fie tocate pentru că le este frică de vânat, că este greu de preparat și are un gust puternic, așa că majoritatea oamenilor fac tocane. Ei caută cel mai mult carnea de cerb, apoi mistrețul și cel mai puțin cerb, deoarece este mai scumpă.

Puteți comanda și aici

Mai degrabă, tot sau o parte a jocului poate fi obținut prin cumpărarea membrilor companiei de vânătoare de la propria pradă și demontarea ei înșiși. Apoi poate fi cumpărat de la vânător și este cel mai economic mod de a consuma carne de fier.

Prețul cărnii de vânat disponibile în părți variază foarte mult în magazine. De exemplu, se spune că filetul de cerb este aproape imposibil de obținut în Ungaria, dar cine reușește poate obține până la 70.000 de forinți pe kilogram. Unele părți ale corpului pot fi, de asemenea, comandate online, de exemplu pe site-ul web Biobarlang. De exemplu, picioarele de carne de vânat sunt disponibile pentru 5.600 HUF, picioarele de carne de vânat pentru HUF 4.400 pe kilogram, plus o descriere detaliată a modului de realizare a acestora.

Este interzis gustul crud!

Merită să înmuiați și să marinati carnea de vânat, chiar și zile întregi, pentru a le face carnea mai sfărâmicioasă. Carnea mai uscată poate fi preparată, de asemenea, înăbușită cu slănină sau cu un conținut scăzut de colesterol, măcinată ca un fel de sos. Putem găti suc de bază și supă din oase și gât. Grăsimea, dacă reușiți să o extrageți, merită prăjită dacă cineva are un gust bun (da pentru noi).

Unele părți ale cărnii de mistreț ar trebui să fie pregătite așa cum am face cu carnea de porc domestică, coapsele sunt bune cu mâncăruri cu sos, latura este prăjită încet mai bine. Carnea de vită poate fi un exemplu în prepararea căprioarelor, dar mai mult în ceea ce privește texturile, deoarece gustul dulce al căprioarelor este diferit de orice carne.

Cea mai importantă regulă este să mănânci întotdeauna numai carne de vânat gătită complet, nu doar însărcinată. Nu trebuie să gustați crud sau chiar să prindeți alte alimente cu mâinile sălbatice.

Câteva gânduri despre pesta porcină

În aprilie, un virus al pestei porcine africane a fost detectat într-un mistreț mort. Animalul din județul Heves a fost primul cu această boală din Ungaria. De atunci, peste zece mistreți s-au îmbolnăvit. Normele de siguranță prevăd, printre altele, că porcii sălbatici trebuie ținuți departe de porcii domestici și că porcii domestici nu sunt hrăniți cu hrană pentru animale. Alte reguli pentru prevenirea epidemiei sunt detaliate în prospectul lui Nébih.

Boala nu este periculoasă pentru oameni, doar pentru porci și nu există nicio șansă de a prinde un joc infectat din vânatul controlat. Un angajat de la Fiwi-cooler a confirmat acest lucru, spunând că procesatorii nu cumpără din zonă, care este considerată o zonă infectată. Cererea de mistreț în Ungaria a scăzut din cauza bolii, dar partenerii străini fac ordine în același mod ca înainte, dar a fost un timp prea scurt pentru a se vedea efectul pe termen lung al virusului.

Rețeta vine în curând

Pregătind terenul pentru rețetă, următorul curry poate fi făcut din tot felul de carne de vânat, de asemenea, este excelent din carne friptă mixtă. Nu este un curry tradițional, deoarece carnea de vânat nu este obișnuită în India sau Sri Lanka, dar într-o zi va trebui să încercăm acest curry de mistreț jamaican cu ananas la grătar.

Versiunea noastră este o versiune în stil indian, potrivită pentru copii, nu foarte picantă. Condimentele sale ajută, de asemenea, la digerarea capturii. Poate fi gustat de la vârsta de un an. În cazul nostru, când curry-urile erau încă în stadiul experimental în jurul vârstei de un an, am ciupit carnea pregătită pentru familie separat de legumele aburite pentru copii, am adăugat doar un minim din orezul făcut pentru garnitură, dar la mai întâi doar sosul. Dacă sunteți un copil mai mic, cu vârsta cuprinsă între 10 și 11 luni, ar trebui să curățați carnea finită din sos și să o completați, de exemplu, cu orez, piure de legume sau supă preparată pentru acesta.

L-am făcut deja în cantități mai mari, la ceaun, este și mai delicios. Prăjirea condimentelor este etapa critică. Merită să le cântăriți pe o farfurie, astfel încât să nu pierdem timpul, deoarece acestea pot arde rapid.

Curry de mistreț

Ingrediente pentru o porție de familie numeroasă:

80 dkg-1 kilogram de vânat (poate fi gât și carne prăjită)

2 morcovi mici sau 1 mediu

1 vinetă mică, dacă este disponibilă (opțional)

Aproximativ 2 dl suc de roșii și eventual niște boabe de roșii tocate, fără coajă

Ulei sau ghee pentru prăjire (sau, dacă este prezent: grăsime sălbatică)

½-1 dl cremă de cocos (opțional)

condimente: 1 linguriță chimen întreg, 1 kk nigella întreagă (semințe de ceapă neagră), 1 miez de fluture kk biciuit (miez de fân grecesc, dacă pare prea mare, zdrobit), 1kk semințe ajwain, 1 linguriță curcuma, 1 kk scorțișoară, 1 kk coriandru măcinat, 2 vârfuri de frunze de curry uscate

Pregătire:

Am tăiat jocul în bucăți. Tocam ceapa, usturoiul, ghimbirul, morcovii pe razatoare pe o razatoare mica, dar poti sa risti si putin. Spăl vinetele, risc bucăți mici.

Încălzesc grăsimea într-o oală și prăjesc toate condimentele din ea, începând cu chimenul. Apoi vine ceapa, urmată de usturoi și ghimbir, și în final condimentele pudrate. Arunc carnea și o las să se înroșească, amestecând ocazional. Turn zeamă de roșii și apoi apă. După aceea sare și gătesc la foc mic. Odată ce v-ați apucat de calea înmuierii și vă mai rămâne aproximativ o jumătate de oră, adaug și morcovii și vinetele. Poate fi cremată cu lapte de cocos la final, dar nu necesită atât de mult.

Sfat1: Dacă rămânem cu aroma indiană, una dintre cele mai bune garnituri este orezul basmati. Când aburiți, puteți arunca un anason stelat, acesta va fi mai caracteristic.

Sfat2: Curry este un aliment cu un efect de încălzire vizibil datorită condimentelor sale. Poate transpira vara chiar dacă nu o rezolvăm. O salată rece de iaurt care tolerează produsele lactate poate fi utilă. Dacă aveți la îndemână un castravete șarpe și o menta, ar putea fi raita, de exemplu .