Ce face albastru brânza albastră? Și cum se face?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Descoperirea brânzei albastre se datorează șansei. Un brânză care se afla într-o stare destul de beată a uitat odată o pâine pe jumătate mâncată în peștera sa în acest scop, lângă brânzeturile de maturare. Data viitoare când s-a întors în peșteră, a descoperit că mucegaiul care crește pe pâine „transformase” brânza în brânză albastră.

Brânza albastră este doar un indicator general, acoperă de fapt o mare varietate de brânzeturi. Se poate face și din lapte de vacă, lapte de miel și lapte de capră cu ajutorul mucegaiului Penicillium. O trăsătură caracteristică a produsului final este prezența unor vene sau pete verzi, gri sau albastre la suprafață din matriță. Acestea se formează în timpul fabricării brânzeturilor atunci când sunt ciupite cu vârfuri din oțel inoxidabil pentru a ajuta la creșterea mucegaiului.

Cum se face brânza albastră?

Fabricarea brânzei albastre în fiecare caz constă din 6 pași simpli, aceștia sunt:

3. lapte și zer din alude

Petele de diferite culori sunt formate din diferite tipuri de matriță, care se adaugă în timpul fazei de maturare în timpul tăierii descrise mai sus.

Bacterii benefice

Cele mai răspândite matrițe sunt Penicillium Roqueforti și Penicillium Glaucum. Penicillium Roqueforti își ia numele din orașul Roquefort din Franța, în ale cărui peșteri a fost descoperit soiul de ciuperci. Aceste două specii de ciuperci apar de asemenea frecvent în natură în adâncurile peșterilor umede și reci. Astăzi, matrițele disponibile în comerț sunt utilizate de producătorii de brânzeturi și depozitate liofilizate.