Ce face turnarea brânzei? Și asta e bine pentru noi?

Brânza în vrac a fost întâlnită pentru prima dată de toată lumea din cantină: un cub, un croissant, o gustare. Dar cum se fac aceste brânzeturi, de ce curge una, de ce țiglează pe cealaltă? Am gustat nouă brânzeturi în vrac pentru a afla pe care să le luăm cu dumneavoastră în călătorie.

A început să fie produs și comercializat în primele decenii ale secolului trecut, mai întâi datorită ideii a doi domni elvețieni, Walter Gerber și Fritz Stettler, care au venit cu brânză în 1911. Emmental a fost ras și apoi amestecat cu citrat de sodiu și încălzit până când brânza a fost omogenă, care s-a solidificat la răcire. Perechea a experimentat inițial cu brânza pentru a prelungi durata de valabilitate, în special pentru brânzeturile expediate în climă mai caldă. Lumea nu le consideră, ci omonimul producătorului de alimente Kraft ca tată al brânzeturilor în vrac: în 1916 James L. Kraft a depus cererea de brevet pentru brânza în vrac realizată printr-un astfel de proces, pe care dorea să îl vândă subțire. feliate.
Produsul a ajuns pentru prima dată pe rafturile magazinelor în anii cincizeci, sub formă de felii și, deși a existat o mulțime de critici din partea Kraft Foods, comoditatea consumatorilor a popularizat brânza americană în curând. Brânza în vrac sau procesată a jucat, de asemenea, un rol în creșterea consumului de brânză din SUA: în timp ce în 1910, potrivit unui sondaj, o SUA medie consuma 5 lire sterline (aproximativ 2,30 kg) de brânză pe an, în 1998, acest număr a devenit douăzeci și opt de lire sterline (aproximativ 2,30 lire sterline). 12,70 kg).

Fabricate inițial exclusiv din brânză presată, încălzită, brânzeturile vrac de astăzi sunt deja fabricate din brânză proaspătă, brânză de capră, brânză albastră mucegăită sau brânză presată, neîncălzită. Se adaugă lapte, smântână, unt și cazeină și adesea diverse arome (șuncă, piper, piper, aromă afumată, nuci, stafide) și săruri în vrac asigură o distribuție uniformă a componentelor.

Tipuri

Conform descrierii relevante din Cartea alimentară maghiară: „Brânza în vrac este un produs din lapte obținut dintr-unul sau mai multe tipuri de brânză, cu sau fără adăugarea de ingrediente din lapte și/sau alte alimente, prin tocare, amestecare, tratament termic (volum ) și emulsificare. "
Brânzeturile în vrac sunt împărțite în trei grupe principale în funcție de compoziția lor: brânză în vrac de tipul respectiv brânză, brânză în vrac și preparare brânză în vrac.
brânză în vrac de tipul de brânză specificat
Primul termen se referă la produse care constau dintr-un tip de brânză indicat pe ambalaj (de exemplu, Trappist, Emmental) și care au un conținut de brânză de cel puțin 75%. Poate fi fabricat din mai multe tipuri de brânză, caz în care brânzeturile indicate trebuie să reprezinte un total de 75%.
brânză în vrac și preparare în brânză în vrac
În calitate, brânzeturile în vrac sunt cu un grad mai mici decât acestea (nu constă dintr-un singur tip de brânză), iar preparatele în brânză în vrac sunt cu două grade mai mici. Acestea din urmă pot conține și alte produse lactate în plus față de brânză, apă și grăsimi din lapte, iar conținutul de brânză al produselor brânzeturi în vrac este doar de minimum 51%, conform MEK.

Cum se face?

Brânzeturile tari și semidure mărunțite sunt amestecate, topite, ajustate la cantitatea de grăsime cu apă și puțină grăsime din lapte (smântână, unt, grăsime de unt) și în cele din urmă emulsionate - astfel încât să rămână durabile și să-și păstreze gustul și textura pentru o lungă perioadă de timp timp. Pot fi apoi aromate, pentru care MEK nu oferă o definiție foarte precisă, pentru a oferi salamului de iarnă bombat și brânzeturilor în vrac de castraveți: cantitatea de aromă trebuie aleasă astfel încât să ofere produsului caracterul său adecvat. "
În timpul încălzirii prelungite, brânza neprelucrată este împărțită în proteine și grăsimi, astfel încât emulsifianții sunt folosiți pentru a face brânzeturi în vrac.

Ce au vrut să spună cu furtunul?

Auchan (100g)
Brânză în vrac cremoasă, întinsă semi-grasă
Producător: Pannontej Zrt.
Grăsime în substanța uscată: min. 40%
Cremă 10%
Foarte sărat, gust minim de brânză. Are un gust cremos general, sau mai mult ca laptele condensat în tub. Numai că acest lucru nu este zaharat, ci sărat.

Tuburi Mizo Boci (100g)
Brânză cremoasă în vrac, brânză cremă în vrac semi - grasă tartinabilă
Producător: Sole- Mizo Zrt.
Grăsime în substanța uscată: cel puțin 8%
Cel puțin 10% din produsul cremă
Un alt jucător din liga prea subțire, crema de brânză, aproape curge din tub. Gustul este, "ca și cum toate brânzeturile ar fi fost puse împreună într-un tub, iar aceste brânzeturi nu se plac atât de mult. Și în cele din urmă, ca să nu fie câteva, s-a trimis puțin glutamat de sodiu peste tot lucru."

Cremă de brânză Mizo Boci în vrac (100g)
Cremă de brânză untă, semi-grasă, în vrac
Producător: Sole-Mizo Zrt.
Conținut de grăsimi: cel puțin 8%
Cremă: cel puțin 10%
Are același gust ca boci tubulari, dar textura este diferită: este mult mai fermă.

Kisteleki (90g)
Cremă tartinată semi - grasă în vrac
Producător: Kisteleki M + M Sajtgyártó Kft.
Grăsime în substanță uscată: 40%
Cremă 5%
Cea mai albă cremă de brânză. Are gustul cel mai proaspăt dintre toate, cum ar fi crema de iaurt sau niște brânză albă cremoasă nesărată.

Camping (100g)
Brânză în vrac, semi-grasă, tartinabilă
Fabricat de: ERU Hungária Sajtgyártó Kft.
Grăsime în substanța uscată: 40%
Cremă: 10%
Adevăratul clasic, atât de mult încât, în anii optzeci, brânza cu furtun era la fel de sinonimă cu „brânză de camping” ca brânza cubulețe cu „urs” sau „ursuleț de pluș”. Brânza de camping are o textură distinctă fluidă și este foarte dificil de distribuit cu precizie (deși, evident, există puține situații gastronomice în care brânza în vrac este esențială pentru a se distribui). Are gust dulce, în unele evocă chiar și brânza de zână. Este ca și cum ar fi diluat, puțin insipid cu dulciurile, nu are nicio reținere.

Brânză înaltă untă cu brânză în vrac pe jumătate de grăsime (100g)
Fabricat de: Bábel sajt Kft.
Grăsime în substanța uscată: mai puțin de 45%
Unul dintre cele mai solide brânzeturi, le puteți stoarce confortabil din tub (fiecare brânză a fost degustată la aceeași temperatură). Gustul este un pic picant și suficient de sărat, dar în sine a fost suficient pentru a evoca modul de utilizare clasic, bătând undeva într-o mașină MÁV cu un buchet caracteristic, împingându-l pe croissantul ars, factorul nostalgiei a fost cel mai puternic în acest.

Ursuleț de pluș (100g)
Brânză în vrac semi - grasă
Producător: Pannontej Zrt.
Grăsime în substanța uscată: 40%
Cu gust de brânză abia perceptibil (gust nu prea ca de brânză), redacția nu știe ce să facă cu ea. Bulk, cu siguranță.

Urs (100g)
Brânză în vrac grasă, untabilă
Producător: Pannontej Zrt.
Grăsime în substanța uscată: 55%
O textură densă, aproape cubică. Are un gust ușor de fum, se sugerează chiar că s-ar fi putut adăuga brânză afumată, dar acest lucru nu este susținut de etichetă.

Cremă de smântână secă întinsă (100g)
Producător: Stormann Hungary Kft.
Smântână: 14%
Grăsime în substanța uscată: 40%
Singura brânză care se deosebește cu adevărat de restul prin caracterul gustativ este specifică, cu o aromă de vacă și paie, o piesă destul de sinceră. Aici trebuie să menționăm că acest produs are și un frate al cremei de unt, este la fel de instrumental și o întreprindere brutală, neobișnuit de caracteristică.