Ce mănâncă bucătarul salată cu papaya, creveți și rădăcină de lotus murată

Ilya Zaharov, bucătar gastrobistro Zodiac, împărtășește cititorilor rețeta preferată marieclaire.ru și vorbește despre obiceiurile alimentare și produsele fără de care nu poți fi în bucătărie.

De câte ori pe zi și ce mănânci singur?

De trei până la patru ori pe zi, dacă aveți un weekend. Cred că, când sunt acasă, mănânc ceva toată ziua. Dar în timpul săptămânii - o dată, pentru că la serviciu trebuie să încerci mereu ceva și nu mai e nimic în mine. De aceea, încerc să mănânc bine și să iau micul dejun - îmi place brânza de vaci sau terciul, beau ceai cu miere și nuci. Mierea și nucile sunt întotdeauna pe masa noastră. Dar îmi place mai ales pâinea cu brânză pe care o găsește soția mea, sunt chiar mai bune decât ale mele, deși ale mele, nu voi fi umil, excelent. Îmi pun fiica pe genunchi și mâncăm împreună. Dar cină, pentru a fi sincer, nu este necesară. Când aveam 28 de ani, am început să observ că, dacă eram obosit noaptea, nu dormeam bine.

Ce părere aveți despre diete, aveți o dietă și ce diete sunt compatibile cu alimentele pe care le gătiți?

Mărturisesc că mi-a plăcut să stau când eram tânăr și pentru o clipă am observat toate semnele îmbătrânirii corpului prematur. Și în acel moment, am luat dieta ca un prizonier al vieții. Stătea la o dietă cu kefir, pui, dietă cu legume. Apoi a decis să limiteze doar legumele gătite în perechi și apoi să înceapă alimentarea crudă. Apoi mi-am dat seama că încep să o iau razna. Amestec avocado cu nuci, turnand suc de lamaie, incoltind grau. Din fericire, nu a fost suficient pentru mult timp. Nu dieta a ajutat, ci dieta normală și sportul. Am amestecat-o cu dieta mea de atunci. Cel mai important lucru este că nu provoacă daune sănătății.

Ce părere aveți despre produsele modificate genetic, alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în vitamine - este o mișcare de marketing sau are sens?

Produsele OMG sunt inacceptabile pentru mine, dar nu cred în produsele fără grăsimi. Acesta este marketingul apei pure conceput pentru a face bani.

La fel ca produsele îmbogățite cu vitamine. O băutură etichetată cu o gamă de vitamine și minerale nu ar trebui să fie mai ieftină decât un pahar de suc simplu proaspăt stors. Prin urmare, prefer să beau proaspăt.

Cine vrea să se hrănească?

Intreaga lume! Și dacă te uiți la lucruri în mod realist, atunci în primul rând, cei care habar nu au despre gătit și cei care datorită condițiilor lor de viață nu vor putea niciodată să încerce niște alimente interesante.

Ce vrei să încerci?

Am visat să încerc cei mai buni bucătari de pe planetă! Am visat să descopăr produse pe care nu le încercasem încă. Vreau să descopăr ingrediente noi care au o capacitate unică de a combina gusturile altor produse, echilibrându-le, ca în cazul uleiului de măsline.

Mancarea ta favorita?

Nu am o mâncare preferată. Mai exact, a trecut aproape o săptămână - un nou fel de mâncare preferat, în funcție de meniu, modul în care funcționează, ce produse și arome noi compuși am deschis recent. Apoi, în toamnă, aproape în fiecare zi, să mănânci Dorado apetisant cu nasture - înainte să îți poți imagina chiar toate beneficiile și oportunitățile ascunse ale nasturii. Apoi am trecut la tăiței de orez cu carne de vită și țelină - îmi place armonia sosurilor complexe, care sunt combinate cu arome complet diferite, dar am gustat și țelina chineză, o caracteristică subțire, neamară, a țelinei.

Pe pagina următoare: hostess-urile au uitat de neuitat, dar este foarte important pentru fiecare bucătar

Recenzii ale produselor uitate nehotărâte Ilya Zakharov, bucătar gastrovbistro Zodiac

feijoa

Feijoa i-a vizitat recent pe bucătari. Această plantă a fost cultivată doar în Brazilia acum o sută de ani. Numele său, indiferent de ce asociere ar putea provoca, este doar numele naturalistului brazilian, Joanie de Silva Feijo. Astăzi, arome exotice de fructe de pădure, cum ar fi ananas și căpșuni în același timp (sau ananas și guava) sunt cultivate acolo unde clima permite. Feijoa se consumă crud și se folosește pentru a face gemuri și tot felul de băuturi. Dar forma brută are mai multe beneficii. Feijoa deține recordul de plante pentru iod, bogat în vitamina C și antioxidanți.

Brânză de capră

O alternativă demnă pentru persoanele care suferă de alergii la produsele lactate de bovine. Conținutul de fosfor, magneziu și seleniu din brânza de capră îl depășește în continuare pe cel al vacilor. Dar cel mai important lucru aici nu este bun. Cel mai important lucru este gustul și culoarea. Feliile gustoase albe, parfumate, delicioase cremoase (brânză proaspătă) sau crocante (brânză condimentată) sunt cea mai bună momeală gourmet.

naspolya

Mushmula (de obicei, referindu-se la negru japonez) este un produs prea sensibil pentru a fi exportat. Dar aceleași fructe frumoase care au oase mari în sezon pot fi găsite pe piață. Această boabe are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 52 kcal/100 g) și este cea mai apropiată chimic de măr. Dar gustul este mult mai interesant - ceva între guava și rodul pasiunii.

Germene de grâu

În primul rând, germenii de grâu contribuie la saturația rapidă. În al doilea rând, utilizarea lor în alimente îmbunătățește imunitatea, nivelul hemoglobinei din sânge, îmbunătățește starea unghiilor, a pielii și a părului și, în cele din urmă, ajută la diversificarea dietei. Cel mai important lucru este să nu uiți timpul. Dacă boabele sunt supraexploatate (germeni mai mari de 2-3 mm), acestea pot deveni toxice.

Anghinare din Ierusalim

El este, de asemenea, o pere măcinată. El este, de asemenea, un „anghinare din Ierusalim”. Mâncărurile se îndreaptă către plantele de ciuperci, care au un gust asemănător cu un ciot de varză sau sfeclă. Anghinare din Ierusalim, pur și simplu nu gătesc. Prăjit, gătit, uscat la starea chipsurilor, faceți o cafea înlocuitoare și alcoolul.

Salată cu papaya, creveți și rădăcină de lotus murată

Vei avea nevoie:

Creveți (mărime 16/20) - 150 g
Papaya - 250 g
Caju prăjit - 10 g
Sosul de ardei iute - 90 g
Menta proaspătă - 2 fire
Rădăcină de lotus murată - 30 g
Nasturel - 2 ramuri
Sare și piper după gust

Curățați papaya și tăiați-o felii. Rădăcină de lotus marinată tocată.
Pentru curățarea creveților și îndepărtarea intestinului. Se fierbe în apă sărată un minut.
Rădăcină de papaya și lotus amestecată cu creveți și sos de chili dulce, condimentați cu sare și piper.
Puneți salata într-o farfurie adâncă cu caju prăjit. Se ornează cu mentă și apă.