Dieta sanatoasa

Avem date fiabile cu privire la modul în care se hrănesc popoarele vânătorilor-culegători de astăzi, ceea ce, după toate probabilitățile, este foarte asemănător cu modul în care au fost hrăniți în epoca paleolitică superioară. Acesta poate fi cel mai util ghid pentru a arăta „dieta paleo” modernă.

Primul este atlasul etnografic din 1967 al lui G. P. Murdocli (Atlas etnografic), refăcut de J. P. Gray în 1999, a încercat să descrie nutriția popoarelor de vânătoare-culegătoare de astăzi. Atlasul a examinat două sute douăzeci și nouă de grupuri indigene care încă trăiesc similar modului lor de viață tradițional.

Datele au fost analizate de cercetători și colegi de renume. Au ajuns la concluzia că aceste popoare de vânători-culegători și-au acoperit cea mai mare parte a consumului de energie din alimente de origine animală - carne, pește și ouă:

Examinat din patruzeci și șase dintre grupurile etnice de vânători-culegători, cel puțin 85% din aportul de energie provenea din carne, pește și ouă, dar nu s-a găsit nici o tulpină care să aibă aceeași proporție de aport alimentar din plante. Nu exista un trib de vânător-culegător vegetarian.
O sută treizeci și trei de vânători-culegători grupul, carnea, peștele și ouăle au reprezentat 65% din aportul de energie. Doar opt grupuri au raportat că 65% din aportul alimentar provine din alimente pe bază de plante.
Reprezentând media grupul a primit 70% din aportul de energie din surse animale și 30% din surse vegetale.

Aport redus de carbohidrați

Alimentele pe bază de plante conțin și carbohidrați și grăsimi. Oamenii din zona tropicală au consumat mai multe alimente vegetale, iar majoritatea - nuci, nuci de cocos, fructe de palmier - au un conținut ridicat de grăsimi. Astfel, aportul de carbohidrați a rămas sub 35% în marea majoritate a grupurilor.

Din fericire, recent a fost finalizat și un studiu detaliat al nutriției tulpinilor tradiționale de vânător-culegător, iar acest lucru susține datele atlasului etnografic. Cercetările efectuate de antropologii Hillard Kaplan, Kim Hill, Jane Lancaster și Ana Magdalena Hurtado au examinat nouă grupuri etnice de vânători-culegători: Onganii din Insulele Andaman, popoarele indigene din Anbarra și Arnhem din Australia, Aheii din Paraguay de Est și Colosul din sud-est: indienii hiwi venezueleni, Kung Busmans care trăiesc în deșertul Kalahari din Africa de Sud, Gwi Busmans care trăiesc în Botswana și Hadas care trăiesc în nordul Tanzaniei centrale.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

50-85% din carne constituie baza dietei

Aportul de grăsimi cu alimente pe bază de plante

Alimente de origine vegetală dintre care cele mai importante erau rădăcinile și alte plante cultivate în sol. Rolul semințelor și nucilor în dieta niciunui grup nu a atins un nivel semnificativ, cu excepția singurii tulpini de kung care au consumat mongongodio pentru aportul de grăsimi.

„Pe rodul” acestor popoare ele nu înseamnă fructe zaharoase ca noi, ci mai degrabă nuci: cucii au mâncat fructele bogate în ulei ale palmierilor, iar hadasul a mâncat alte fructe grase. Numai gwik-ul a mâncat cantități mai mari de fructe dulci, în special pepeni. În opt din cele nouă culturi, rădăcinile erau o sursă de calorii mult mai importantă decât fructele. La gwik, au obținut aproximativ același număr de calorii din fructe și rădăcini.

Cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați

Pe baza valorii calorice, dietele tulpinilor erau în general sărace în carbohidrați și bogate în grăsimi. În șapte din cele nouă culturi - onga, anbarra, arnhemi, aché, nukak, hiwi și kung - raportul carbohidrați a fost de 10-20%. În cazul gwik, cea mai mare parte a aportului caloric a constat în carbohidrați, în cazul hadjadului această proporție a fost de 40%. În majoritatea grupurilor, aportul de grăsimi a reprezentat 40-70% din aportul total de energie.

Echilibrul alimentelor vegetale și animale

Deși pentru majoritatea grupurilor etnice de vânători-culegători, doar un procent mic din aportul de energie provine din carbohidrați, acest lucru nu înseamnă că acestea sunt irelevante. Carbohidrații sunt, de fapt, un element foarte apreciat în dieta popoarelor moderne de vânători-culegători.

Pigmeii mbuti care trăiesc în bazinul Congo au două cuvinte despre foamete: unul este „foamea de proteine” (ekbelu) și celălalt este „foamea de calorii” (njala). În nord-estul Congo, în zonele de vânătoare îndepărtate ale Podișului Ituri, mbutiks ucid o cantitate semnificativă de animale - iar numeroasele surplusuri sunt uscate și comercializate - dar au un acces redus la plantele cu amidon. Njala este adesea plânsă în această zonă. În mod similar, atunci când vânătorii de maku care trăiesc în bazinul Amazonului rămân fără manioc în pădure, „nu există hrană”, indiferent de câtă carne este disponibilă.

În mod natural, o dietă sănătoasă necesită, de asemenea, toate alimentele pe bază de plante pentru a echilibra predominanța alimentelor de origine animală.. Vom vedea că plantele cu amidon care cresc în sol sunt atât de scăzute în calorii încât trebuie să consumăm mai multe alimente de origine vegetală decât de origine animală, chiar dacă vrem să acoperim doar 15% din aportul nostru caloric din carbohidrați.

Bazele nutriției din epoca de piatră

În nutriția paleolitică cel mai semnificativ rol l-a avut grăsimea, iar aportul de carbohidrați a fost scăzut. Deși o mare parte din energie provine din alimente grase de origine animală, alimentele pe bază de plante au jucat, de asemenea, un rol important în dietă și au reprezentat o mare parte din greutatea alimentelor consumate. În general:

Aportul de energie 15-20% provin din carbohidrați - această proporție ar putea aluneca până la 50% în funcție de alimentele disponibile. O mare parte din energie a provenit din alimente bogate în grăsimi, derivate din animale.
De origine vegetală majoritatea alimentelor au fost surse de carbohidrați cu amidon, cultivate la sol: rădăcini, portaltoi, tuberculi și bulbi. O sursă crescândă de grăsime deasupra solului a fost nuca de cocos, fructele de palmier și mongongodio. Fructelor dulci li s-a acordat rareori un rol mai semnificativ în nutriție.

Strămoșii noștri au devenit (probabil) o populație de câteva zeci de mii de maimuțe africane cu creiere mici care trăiesc într-o zonă limitată, o specie foarte inteligentă în vârful lanțului alimentar, cu o populație de milioane. Între timp, au fost hrăniți în mare parte cu alimente de origine animală și plante subterane, constând în principal din grăsimi și cantități mici de carbohidrați.

Stil de viață sănătos în timpurile preistorice

Strămoșii noștri care locuiau pământul în paleolitic erau înalți, cu oase și dinți sănătoși. Sănătatea lor a început să se deterioreze rapid când s-a schimbat dieta. Credem că rezultă direct din cele de mai sus că paleoliticul este sărac în carbohidrați, dar bogat în alimente pe bază de plante., o dietă pe bază de amidon-carne pe bază de grăsimi este un mod sănătos de a mânca alimente umane.

"Esti ceea ce mananci!" În loc de regulă, rețineți următoarele sfaturi:

"Mănâncă ceea ce ești!"

Alimentele nu erau disponibile imediat în epoca de piatră, așa cum se întâmpla adesea după. În general, au existat perioade chiar mai lungi în care strămoșilor noștri le lipsea hrana. În astfel de momente, indiferent dacă bărbatului îi era foame sau nu, el trebuia să meargă la vânătoare și colectare - de fapt, uneori chiar a trebuit să lupte pentru hrană. Evoluția a selectat, de asemenea, biologia umană (și animală) pentru a putea îndeplini aceste sarcini chiar și după câteva zile de foame.

Știm cu certitudine că popoarele de vânători-culegători au reușit să continue să vâneze sau să adune fără hrană de zile întregi, nu rău. În lucrarea sa Relație, născut în 1636, călugărul iezuit Paul Le jeune a descris cum vânătorul-culegător Montagnais care colectează oameni din Canada a răspuns la postul periodic:

„I-am văzut în vicisitudinile și munca lor, toți se purtau veseli. . A existat acea mare suferință care m-a amenințat și împreună cu ei. Apoi au spus: „Uneori petrecem două sau chiar trei zile fără să mâncăm, din lipsă de hrană: fii curajos, Chihuahé, întărește-ți sufletul pentru a îndura suferința și lipsurile. Nu te lăsa disperat, pentru că te îmbolnăvește: vezi cât de puțin avem de mâncat, totuși nu vom înceta să râdem. ”*

Oamenii trebuiau să se adapteze postului

Probabil în perioadele de post mortalitate crescută - rata deceselor cauzate de infecții în timpul foametei, de asemenea, tinde să crească dramatic. Este probabil ca, în acest moment, popoarele de vânători-culegători să fie, de asemenea, mai înclinați spre hrană mai riscantă, ceea ce ar fi putut crește numărul de decese din cauza accidentelor. Acestea au fost cauzele comune ale morții în rândul popoarelor de vânători-culegători. În Idtavas-ul modern, principalele cauze ale decesului sunt infecțiile, în special malaria, precum și accidentele, cum ar fi înecarea în timp ce obțineți fructe de mare și căderea dintr-o palmă în timp ce culegeți nuci de cocos.

Postul a dus și la moarte violentă

Este ușor să ne imaginăm că decesele violente erau, de asemenea, mai frecvente în perioadele de lipsă - cu toate acestea, acest lucru nu a fost niciodată neobișnuit în rândul popoarelor de vânători-culegători. Lawrence Keeley a raportat când a fost excavat primul sit, „Scheletele umane sunt de cca. 5% au găsit vârfuri de săgeată încorporate ”,și s-a estimat că 20-30% din decesele din epoca de piatră s-au datorat violenței.

Se estimează că cimitirul epocii de piatră din Gebei Sahaba, în Nubia, Egipt, are o vechime de doisprezece până la paisprezece mii de ani - aici, 40% din schelete au găsit urme de proiectile de piatră. Unii adulți au numărat mai multe (până la douăzeci) de răni, dintre care nici una nu a fost localizată pe antebraț și a dezvăluit o fractură osoasă pe care a suferit-o în timpul apărării - o leziune tipică morților violente dovedește că violența nu era neobișnuită în timpul strămoșii noștri. Cele de mai sus sunt bine ilustrate de moartea lui Őtzi, un bărbat din epoca cuprului găsit înghețat într-un ghețar din munții tirolezi.

Cinci au fost uciși de o săgeată: avea o hatchetă de alamă, un cuțit crăpat, un arc și paisprezece vârfuri de săgeată din piatră lustruită. Între timp, sângele altor patru persoane a fost găsit pe capetele săgeților, cuțitul și halatul său.

Pare, că oamenii din epoca de piatră erau deseori amenințați cu moartea în timpul foametei și că selecția evolutivă ar fi de asemenea susceptibilă să favorizeze capacitatea de a vâna, aduna, lupta și supraviețui infecțiilor în perioadele de post îndelungat;.

Nutriție în timpul postului

În timpul postului, organizatul se digeră ca un canibal. Corpul se descompune în anumite componente ale țesuturilor, iar materiile prime rezultate sunt utilizate de alte țesuturi.

În timpul foametei, corpul își digeră propriile țesuturi: acest proces nu trebuie să fie perfect sănătos, dar este important să permiteți performanțe aproape maxime și cel puțin să fiți aproximativ sănătoși.

Această dietă „canibală” poate fi reprodusă consumând alimente similare compoziției țesuturilor umane care se descompun în timpul postului. Această dietă ar trebui să fie, de asemenea, aproximativ sănătoasă, dar și durabilă, astfel încât să nu se producă pierderea țesuturilor.

Deci, ce substanțe nutritive primim „canibal” în timpul dietei sau al postului?

Așa este compoziția corpului uman

Un „om de referință” relativ slab, de 70 de kilograme, este format din 42 kg de apă, 13,5 kg de grăsime, 10,6 kg de proteine și 3,7 kg de minerale și aprox. 0,5 kg de glicogen (o formă de stocare a glucozei) în mușchi și ficat.

Conversia acestora în calorii - 9 calorii pe gram de grăsime și 4 calorii pe gram de proteine sau glicogen - oferă următoarea distribuție a macronutrienților:

Componenta corpului Greutate; (kg) Energie (Kcal) Raport energetic

Gras	13.5	121 500	73,2%
Proteină	10.6	42 400	25,6%
Glicogen	0,5	2000	1,2%

Aceasta este conversia cu toate acestea, este oarecum înșelător: grăsimile și proteinele sunt molecule complexe și nu ard direct în energie, iar grăsimile și proteinele conțin și toți carbohidrații.

Grăsimi, proteine și carbohidrați formele sale elementare - acizi grași, aminoacizi și glucoză - care hrănesc metabolismul energetic, nu se pot mișca liber în organism deoarece suferă cu ușurință o reacție chimică care este toxică. În schimb, apar în molecule mai complexe.