Așa trăiești bine!

S-a întâmplat ca atunci când citim o rețetă să nu avem nicio idee despre ce înseamnă de fapt activitatea indicată în ea? Nu suntem singurii .

Iată unul sau doi termeni de bucătărie:

Ablația - gatit in care temperatura este sub 100 ° C, aprox. Gatiti la 95 ° C (bulion, slanina de abalone).

Al dente - paste dacă nu sunt fierte complet moi („dinte”, termen italian)

Gătit aromat - gatiti in lichid aromat.

Fierbere (fierbere) - acest lucru se face atunci când alimentele concentrate cu făină sunt fierte după compactare, astfel încât alimentele să nu aibă gust de făină.

Fierbere - fierbere lentă prelungită pe foc moderat și uniform, timp în care scopul nostru este ca mâncarea (supă, sos etc.) să atingă densitatea dorită, dar așa se fac și distilatele de condimente.

Sos bechamel - un amestec de unt, lapte și făină, densitatea acestuia depinde de ceea ce vrem să folosim mai târziu. Poate fi un sos separat, dar putem prepara și caserole și feluri de mâncare prăjite cu tubul, de exemplu.

Blanching (pre-gătit, opărire) - este o gătire pe termen scurt, al cărei scop nu este de a strica materia primă sau de a preveni orice modificare a calității în timpul procesării sau depozitării ulterioare (adică procesul de conservare). Ideea este să puneți legumele curățate și tocate într-un filtru, să le încălziți în apă fierbinte timp de 2-4 minute, apoi să le răciți rapid (cu apă rece). Această procedură este utilizată pentru congelarea rapidă a legumelor și fructelor la domiciliu sau pentru îndepărtarea părților nedorite din anumite ingrediente (de exemplu, roșii, piersici sau caise) și pentru prepararea felurilor de mâncare, cum ar fi conopida prăjită.

Frământare - în cazul pâinii și pastelor dospite, o combinație temeinică de ingrediente.

Drojdie alergată - aluatul dospit va fi mult mai ușor, mai slăbit cu ajutorul drojdiei. Pentru a face acest lucru, trebuie să dărâmăm drojdia în lapte călduț, să adăugăm puțin zahăr și să o așezăm într-un loc cald, așteptând să se „ridice”, adică spumă.

Pre-prăjire - prăjiți ingredientele (de obicei carne) pentru o perioadă scurtă de timp în puțină grăsime (posibil pe un grătar) și apoi continuați să gătiți cu un alt proces (de exemplu, vom aburi carnea mai departe într-un sos)

Flambând - se toarnă mâncare (cum ar fi carne, legume sau clătite) cu puțin alcool și se aprinde.

Gătit cu aburi - materia primă se înmoaie nu în apă, ci în vapori de apă.

Gratinizare (prăjire în tub) - ingredientele deja fierte sau prăjite se toarnă cu sos, se presară cu brânză și se prăjesc într-un cuptor fierbinte.

Gratar - expunem materia primă la căldură de intensitate mare, astfel că se înmoaie și se formează un material de frecare gustos la suprafață. Se poate face fără grăsime, dar și cu adaos de puțină grăsime (de exemplu, carne marinată)

Îngroşare Procesul de compactare. Amesteca smantana sau iaurtul cu faina si apoi adauga-l in supa aproape terminata.

Caramelizare - am topit zaharul cu foarte putina apa. Putem transforma fructele sau semințele în el, putem face o decorație de tort prin picurare pe o suprafață rece.

Evaporare - budinca, foietajul sau pateul într-o matriță de budincă este plasat într-un recipient umplut cu apă și încălzit în cuptor.

Relaxa - mărim suprafața unei materii prime sau a unui aliment, schimbând și textura alimentelor. De exemplu, punem chifle înmuiate în chiftele, albușurile bătute în burete în spumă sau doar drojdie în aluatul dospit.

Aliaj - un proces de îngroșare utilizat în cazul supelor, în care gălbenușul de ou se amestecă bine cu smântână și apoi se toarnă în supă (nu fierbeți!)

Marinare - decaparea alimentelor într-un lichid condimentat (de obicei acid) înainte de preparare. Ingrediente obișnuite pentru marinare: oțet, suc de lămâie, vin, roșu și usturoi, piper, sare etc.

Decapare - odihnind carnea într-un amestec de ulei și condimente pentru a o face mult mai sfărâmicioasă și mai gustoasă după prăjire. Ungeți fiecare parte a cărnii cu marinada pregătită conform rețetei și apoi păstrați-o la frigider până peste noapte.

Aburire - materia primă se prăjește mai întâi (se trece prin) cu sau fără puțină grăsime încălzită, apoi se gătește puțin lichid sub ea sau în propriul suc sub capac. Aburire ușoară: condimentați numai cu sare, în cazul aburirii aromatice aburim materia primă împreună cu diverse condimente și legume.

Trecere - de exemplu, sosurile se pot face omogene trecând (spargând) materia primă gătită printr-o sită cu ochiuri mici.

Prăjire (prin) - poate fi realizat uscat (de exemplu, pâine) sau cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, ceapă) până la o ușoară decolorare, cu scopul de a forma o frecare pe suprafața materiei prime.

Prăjire - materia primă prăjită uscată eliberează un conținut de uleiuri esențiale odată cu formarea unui stoc de gust plăcut. Poate fi condimentat cu zahăr, miere (migdale, nuci) sau sare (migdale, alune).

Jerk Procesul de compactare. Îngroșăm cu el supe, legume și sosuri, iar scopul este să prăjești puțină făină pe grăsime.

Gratar - prăjire fără grăsime, când prăjim ingredientele de obicei pre-marinate, condimentate (carne, legume) pe un grătar pus peste jar

Sote - în acest caz, scopul nostru este să gătim mâncarea în tigaie cât mai repede posibil, cum ar fi ciupercile, ardeii, vinetele. Ideea este să faceți ingredientele aproape de aceeași dimensiune și formă și să folosiți suficient ulei pentru a prăji legumele în timpul prăjirii, mai degrabă decât să le fierbeți în apa eliberată. De asemenea, este important să păstrați tigaia suficient de mare, căldura necesară și mâncarea să se agite constant și să se miște în continuare.

Testul acului - coaceți tortul până când se introduce un ac (de ex. o frigarui subțire) și aluatul nu se lipeste de el.

Baie de apă - umplem o oală mare cu apă, o punem pe foc și apoi punem o oală mai mică în ea și în aceasta (la căldura aburului) topim o materie primă precum ciocolata.

Pâine prăjită pe grăsime - folosim de obicei această metodă pentru alimentele preparate prin abur, atunci când nu turnăm lichid înapoi sub materia primă aproape finită, ci îl scoatem din capac și îl aburim până se evaporă și apa rămasă.