Ce sunt păstârnacul?

Revista ÉVA 22 februarie 2011.

Dacă ți-a plăcut acest articol, împărtășește-l cu prietenii și cunoștințele tale!

Ai auzit despre asta? Acum puteți afla totul despre această legumă rădăcină! Se pare că sunt rudele tale și cine sunt rivalii tăi. De asemenea, vă spunem pentru ce boală este recomandat consumul dumneavoastră.

Să jucăm un joc de cuvinte străine cu acel cuvânt. Să spunem: păstârnac: 1., clădiri tipice de moară de piatră din districtul lacului finlandez. Al 2-lea, numele unui faimos scriitor rus din secolul al XX-lea. 3., legendele mitice slave antice. 4., o legumă legată de morcovi, originară din Europa.

Ultima este soluția corectă (deși există adevăr în a doua: dar el este Boris Paste), și dacă îi dezvăluim celelalte nume: napi, păstârnac, sfeclă italiană, sună mult mai familiar. Mai mult, s-ar putea să simțim că ceea ce am luat ca rădăcină de pătrunjel până acum poate fi de fapt o plantă. Dincolo de similitudine, motivul incertitudinii este că ambele sunt de fapt numite napi.

Rude
Există într-adevăr multe asemănări cu pătrunjelul cu pătrunjelul, dar are un gust mai dulce, este mai hrănitor și, de asemenea, tolerează mai bine frigul. Este ușor mai închisă la culoare și tinde să crească. Cea mai ușoară modalitate de a distinge cele două napi este că păstârnacul se vinde întotdeauna fără frunze - poate fi necomestibil și chiar iritant pentru piele - dar pătrunjelul se găsește de obicei cu frunzele sale bogate (și gustoase).

Cea mai apropiată rudă a păstârnacului este morcovul. Mulți preferă gustul față de țelină, alții îl folosesc în locul cartofilor. Într-un cuvânt, păstârnacul singur defilează întregul arsenal vegetal de bulionuri adevărate. Nu este surprinzător că este, de asemenea, un ingredient major în cuburile de supă.

De ce ai nevoie?
Păstârnacul este o plantă nesigură, care crește pe tot felul de soluri, chiar și mai compactă, soluri argiloase. Nu-i deranjează soarele, dar tolerează bine și locurile umbrite, dar suportă grav seceta. Cel mai bine este să-i acordați atenție atunci când încolțește, deoarece semințele germinează foarte încet și, de asemenea, sunt destul de slabe la început.

Chiar și în cele mai vechi timpuri
Păstârnacul este o plantă cu o istorie îndelungată: probabil că au fost folosite în bucătăriile Imperiului Roman în cele mai vechi timpuri, dar în Evul Mediu erau cu siguranță cunoscute pe tot continentul. În forma sa sălbatică, apare peste tot de la Marea Mediterană până la Siberia, unul câte unul deja dărâmat în mâinile lor în timpul unei călătorii. Ungurii probabil s-au familiarizat cu ea abia după ocupație, prin medierea slavă.

Specializată în cultivarea legumelor
Începând cu secolul al XVI-lea, au existat sate specializate în producția de legume: păstârnacul avea, de asemenea, un loc proeminent. De-a lungul râului Nyárád din Transilvania, unele sate au fost numite în glumă: Murokrija, deoarece tot felul de sfeclă se numește murok.

Rivalul său
Astăzi, marele său rival a fost cartofii. Înainte de răspândirea cartofilor din America, păstârnacul a jucat un rol major în peisajele mai reci ale Europei. Nu întâmplător, cele mai multe feluri de păstârnac se găsesc în cărțile de bucate englezești: nu sunt folosite doar pentru a face salate sau garnituri, ci sunt folosite și pentru aromarea dulciurilor sau a berii.

Noroc
Pastarnacul este diuretic: este foarte recomandat persoanelor cu probleme renale. Ajută la digestie datorită conținutului ridicat de fibre și minerale. Uleiul esențial poate fi obținut și din acesta.

Text: Zsófia Viczián, foto: europress
Acest articol a fost publicat pentru prima dată în numărul din ianuarie 2011 al How. Toate drepturile rezervate.