Căutați o rețetă sau un ingredient

Semințele colectate au fost deja zdrobite de strămoșii noștri pe plăci de piatră, atingând cu piatră diferite delicatese în conformitate cu ceea ce s-a făcut apoi din ea. Ideea este că toate ingredientele din boabele de grâu au apărut în moară. Porțiunea de coajă care conține minerale și oligoelemente a fost prezentă în tărâțe, germenii care conțin vitamine, uleiuri și aminoacizi esențiali care susțin viața, iar conținutul de fibre purtătoare de energie a fost prezent în integritatea lor armonioasă, împreună cu fibrele care susțin digestivul. sistem.

În zilele noastre, însă, cerealele sunt mai întâi curățate de impurități într-o succesiune complexă de operații, măcinate, clasificate în funcție de tipul de produs și mărimea bobului. Scopul măcinării este de a separa cei doi constituenți principali ai boabelor, cojile și miezul. Produsele sunt apoi dozate și ambalate pentru utilizare ulterioară. Tehnologia modernă a laminorului nu se concentrează pe nevoile fiziologice ale alimentelor, ci pe condițiile de eficiență, economie și producție în masă, motiv pentru care făina albă tradițională este, din păcate, mai puțin sănătoasă decât omologii săi integrali, în care cerealele integrale sunt făinate în făină .

Din fericire, puteți obține cu ușurință făină integrală astăzi. Dacă înlocuiți sau completați aceste tipuri de făină cu făină albă tradițională, puteți face multe pentru sănătatea dumneavoastră. Îl puteți folosi pentru zdrobire, amestecare și prepararea pastelor, astfel încât mâncarea preparată în acest mod va fi mult mai hrănitoare și mai gustoasă.

Toate tipurile de făină constau din amidon, proteine și minerale precum potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier și clor. Conținutul de minerale al făinilor este cuprins între 0,5 și 1,5%. Cantitatea depinde de procentul de măcinare, care joacă un rol semnificativ în procesabilitatea sa, adică în prepararea aluatului.

Proprietăți făinoase

Proprietatea făinii este că poate fi frământată într-un aluat după adăugarea de apă și alți aditivi adecvați, adică nu se înmoaie. Ingredientele sale se umezesc și se umflă atunci când vin în contact cu apa, suferind diverse modificări până când se formează aluatul. Trăsătura caracteristică a aluatului este că este flexibil, extensibil, maleabil, care păstrează forma și capabil să rețină gazul format în el. Când este coaptă, devine un produs cu gust și textură caracteristice.

Făina de bună calitate nu este foarte slabă și complet uscată, cu o aromă caracteristică și un gust ușor dulce. Culoarea sa este foarte influențată de conținutul său de tărâțe, coloranți, conținutul de apă și mărimea boabelor. Făina trebuie depozitată cu grijă, deoarece absoarbe cu ușurință mirosul și umezeala mediului și acest lucru accelerează deteriorarea acestuia. Dacă depozitați făina într-un loc umed și cald pentru o lungă perioadă de timp, microorganismele din ea se vor înmulți, se vor mucegai, vor avea un miros de mucegai, deci vor deveni nepotrivite pentru prelucrare. Oxigenul din aer și microorganismele determină întărirea făinii. În acest caz, grăsimile din făină sunt descompuse și gustul solului devine zgâriat.

Făină de grâu

Grâul, una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii, este originar din Mesopotamia și este răspândit în întreaga lume temperată. În Europa, lângă lacurile Elveției și Italiei de Sus, cei mai bătrâni locuitori (în perioada războiului troian) aveau plante cu boabe mici care încă nu se potriveau cu grâul de astăzi, care au fost cultivate până la campaniile romane.

Grâul este cerealele noastre cele mai valoroase din punct de vedere al coacerii, deoarece numai glutenul se formează din proteine din grâu cu apă. Calitatea unică a boabelor de grâu se datorează și conținutului său ridicat de gluten. Glutenul este o proteină extrem de flexibilă, datorită căreia pâinea are o structură slabă, fără ea pâinea ar fi plată și grea.

Pe lângă făină, grâul este folosit și pentru fabricarea grișului, a grâului și a tărâțelor și este folosit chiar și pentru prepararea berii și a băuturilor spirtoase. Făina de grâu conține vitaminele B1, B2, B5, B6, E; conține beta-caroten, calciu, magneziu, fier, zinc, proteine, fibre, fosfor, săruri organice. Consumul regulat de germeni de grâu și tărâțe de grâu reduce senzația de oboseală, tulburări de stomac și intestinale, hipertensiune arterială. Iar făina de grâu dur este o sursă foarte bună de mangan și fosfor.