Mâncat sănătos

Există mai multe legende despre originea ceaiului: una spune că a fost descoperită de împăratul chinez Sf. Nung în timpul rătăcirilor sale. S-a răspândit în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea, iar consumul său a devenit pentru prima dată tipic în Anglia: la începutul secolului al XVIII-lea, existau deja 3.000 de case de ceai în națiunea insulară. Cu ajutorul autorului nostru dietetic, examinăm în detaliu efectele fiziologice ale ceaiului, modalitățile în care este stocat și preparat ceaiul, precum și compoziția și prelucrarea ceaiului.

Despre beneficiile consumului de ceai

Există mii de soiuri și soiuri de arbuști veșnic verzi în ceai, dintre care două sunt semnificative. Unicul este assami (Thea assamica), ale cărei frunze sunt mai mari, fin venețate și subțiri, iar cealaltă varietate este Chineză (Thea sinensis), ale cărei frunze sunt mai mici și mai groase și venele sale sunt mai grosiere. Ceaiul de înaltă calitate este făcut din cei mai tineri muguri de flori și frunze: acestea includ Pekoe portocaliu înflorit și Pekoe portocaliu (termenul înflorit se referă la mugurul frunzelor). Ceaiul de calitate medie și mai ieftină este preparat din frunze complet dezvoltate (Pekoe și Souchong). Ventilatoarele sunt o marfă care conține firimituri și resturi grosiere, cel mai adesea folosite pentru a face ceaiuri filtrante. Ceaiul din miez de pulbere este produs în timpul sortării și cernerii, iar denumirea sa comercială internațională este Dust. În funcție de metoda de prelucrare, distingem între ceai negru sau fermentat (verde), verde, nefermentat și galben, semi-fermentat.

Efectul fiziologic al ceaiului

Citind rezultatele diferitelor cercetări, este dificil să se decidă dacă să se acorde prioritate ceaiului verde sau negru. Ambele s-au dovedit a avea mai multe efecte de protecție a sănătății. S-a dovedit că ceaiul negru are efecte benefice, dar bazat pe studii în special în Japonia uneori ceaiul verde iese în prim plan. Dacă ne uităm la studiile despre ceai în ansamblu, majoritatea evidențiază beneficiile ceaiului negru. Cea mai bună alegere este să cumperi din ambele soiuri și să îți planifici dieta pe rând. Consumul a 3-4 căni de ceai negru sau verde pe zi este recomandat tuturor.

Cele mai importante ingrediente din ceaiuri sunt polifenoli și derivați de flavonol, care au efect antioxidant.. Antioxidanții inhibă procesele de oxidare dăunătoare celulelor ale radicalilor liberi dăunători care se acumulează în organism. Conținutul de flavonoizi al ceaiului verde este puțin mai mare decât cel al ceaiului negru. Polifenolii inhibă absorbția acizilor grași și a colesterolului, și sunt antivirale și bactericide. Consumul de ceai poate reduce și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și canceroase. Ceaiul are un efect benefic în prevenirea hipertensiunii și a bolilor inflamatorii articulare. Ceaiul consumat fără zahăr protejează smalțul dinților, prevenind astfel bolile dentare. Ceaiul verde suplimentat cu exerciții fizice regulate poate fi bun în tratarea obezității.

Conținutul de cofeină conferă prospețime, crește vigilența, dilată vasele de sânge și căile respiratorii și crește ritmul cardiac. Teofilina din ceai are efect vasodilatator și diuretic, în timp ce teobromina conferă ceaiului un gust ușor amar.

Bea ceai

Consumul de ceai poate juca un rol important în satisfacerea nevoilor noastre zilnice de lichide: atât fierbinte, cât și rece în orice moment al zilei, este o băutură plăcută, răcoritoare, care poate fi băută în loc de apă. Ceaiul consumat dimineața are un efect bun asupra funcționării sistemului digestiv. Nu conține energie fără aromă. Valoarea nutritivă este mărită de zahărul adăugat, mierea, siropurile, laptele. Putem chiar aromă cu suc de lămâie, un îndulcitor artificial. Consumatorii adevărați de ceai nu își aromează băuturile cu nimic. Gustul nostru determină ce fel de iarbă de ceai folosim, trebuie doar să ne asigurăm că preparăm băutura în mod corespunzător.

Consumul de ceai nu este recomandat persoanelor cu insuficiență renală datorită conținutului ridicat de potasiu. Femeile gravide și care alăptează nu ar trebui să bea ceai timp de 2 ore înainte și după masă, deoarece inhibă absorbția fierului în alimente. Este recomandat în special pacienților cu tulburări ale metabolismului fierului (hematocromatoză) datorită acumulării crescute de fier din dietă datorită consumului abundent de ceai și a efectului său inhibitor asupra absorbției fierului. Oferiți ceai ușor bătrânilor, copiilor și pacienților cu ulcer datorită efectului ceaiului în creșterea secreției de acid gastric.

Depozitarea și prepararea ceaiului

Păstrați iarba de ceai într-o sticlă etanșă, așezați-o într-o cutie metalică numai cu materialul original de ambalare. A nu se păstra într-un loc umed și prea fierbinte pentru a evita contactul cu alte mirosuri.

Se fierbe apa de ceai intr-un recipient in care fierbem doar apa. Folosiți întotdeauna apă proaspătă, nu apă stagnantă. Scoateți iarba de ceai din recipient cu o lingură, nu o atingeți cu mâna. Materialul ceainicului ar trebui să fie porțelan, sticlă sau lut ars, care să rețină căldura în mod corespunzător. Oala trebuie incalzita inainte de a prepara ceaiul, astfel incat apa turnata pe iarba ceaiului sa ramana in clocot mai mult timp. Mai întâi, așezați iarba de ceai în oală și turnați apa peste ea, apoi acoperiți-o. Ceaiul și apa nu trebuie fierte împreună. Timpul de înmuiere variază, 5 minute pentru ceaiul chinezesc, 3 minute pentru indianul pur și 4 minute pentru amestecul chinezesc. 2 dl de apă necesită 1,5-2 g (o linguriță) de iarbă de ceai. Ceaiul ușor îmbibat este disponibil pentru toată lumea.

Katalin Nógrádi
dietetici

Sursă:
[origo]
16 februarie 2008.