Ceaiuri verzi japoneze: Genmaicha

Genmaicha (ceai de orez brun) este în esență un amestec de frunze de ceai verde și orez brun prăjit. Gustul decoctului finit este în echilibru perfect între efectul „astringent” și aroma ușor de nucă a orezului prăjit. Japonezii văd Genmaicha ca un tip separat de ceai verde, nu un simplu amestec. Acest lucru se datorează probabil faptului că a fost consumat de foarte mult timp și este complet încorporat în obiceiurile tale de băut.

Cum se face Genmaicha?

Este fabricat în mod tradițional din ceai Bancha, deși alte soiuri sunt comune astăzi: Sencha Genmaicha sau Gyokuro Genmaicha. Uneori se adaugă și ceai Matcha, de unde și numele Matchairigenmaicha. Este ușor de recunoscut, deoarece boabele de orez prăjite sunt verzi.

Cum se face Genmaicha?

De obicei amestecă ceai verde și boabe de orez prăjite într-un raport de 1: 1, dar acest raport este foarte dependent de producător. Genma din Japonia este denumirea de orez brun, dar în ultima perioadă orezul cel mai prăjit este fabricat din orez alb. Orezul alb este preferat deoarece este mai aromat atunci când este prăjit și de culoare mai puțin închisă decât orezul brun.
Orezul Mochi este necesar pentru a face Genmaicha tradițională. Genmaicha realizată cu această varietate de orez reprezintă cea mai bună calitate.
Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, se folosește soiul de orez Uruchima comun. Rareori este un amestec al celor două.

Există cinci etape în prepararea orezului prăjit:

Pentru o aburire mai ușoară, orezul este mai întâi înmuiat în apă limpede.
Orezul este aburit.
Se usucă apoi, de exemplu cu aer cald.
Orezul uscat devine roșu atunci când este expus la aer fierbinte.
Se racesc.

De ce există popcorn în Genmaicha?

Floricele din ceai sunt de fapt boabe de orez „scoase”. În timp ce a fost realizat cu procedeul tradițional, boabele de orez au ieșit în timpul perioadei de uscare, dar mașinile de astăzi au deja un regulator serios de temperatură, așa că în aceste zile preferă să adauge boabe boabe de dragul vederii. Genmaicha făcută fără aceasta este de aceeași calitate.

Istoria Genmaicha

Nu are istorie bazată științific. Potrivit unei narațiuni, povestea lui Genmaicha a început la Kyoto, când un bărbat a scăpat o prăjitură de orez decorativă folosită la Anul Nou japonez, dar nu a vrut să se irosească fursecul pe jumătate rupt, așa că și-a pus bucățile în ceaiul său verde.
O altă posibilă poveste este că vine din Coreea, unde sucul de orez brun prăjit a fost consumat ca băutură medicinală.